Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μαγειρεύω με… κιμά!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Να’ μαστε πάλι εδώ, με γλυκό καιρό ακόμα και ανεβασμένη διάθεση, με… φουλ κορονοϊό τριγύρω μας, δυστυχώς. και άρα προσοχή και περιορισμένες εξορμήσεις και που θα… ξεθυμάνουμε πάλι, στην κουζίνα!! Βασικό υλικό μας σήμερα ο κιμάς σε δύο διαφορετικές εκδοχές, γιατί πέρα από τα κλασικά μακαρόνια με κιμά ή το παστίτσιο, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές.
Η πρώτη μας συνταγή είναι από την Κυπριακή κουζίνα, ντολμαδάκια με κυπριακά λάχανα ( σέσκουλα) , φαγητό χορταστικό με εξαιρετική γεύση και καθόλου απαιτητικό στην προετοιμασία του. Θέλει λίγο χρόνο και μια μικρή μαεστρία για να τυλίξετε σωστά τα ντολμαδάκια, όμως το αποτέλεσμα και η γεύση του θα σας αποζημιώσουν. Το επόμενο φαγητό μας, έχει πάλι σαν βάση τον κιμά, κεφτεδάκια γιουβέτσι με χοντρό κριθαράκι, που σίγουρα θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Όσο για το καθιερωμένο μας γλυκάκι, σας έχω τσιζκέικ θεϊκό, σκέτος πειρασμός, τις έχει τις θερμίδες του δεν λέω, αλλά μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα κομμάτι με φουλ γεύση και όχι ημίμετρα! Είπαμε, την αμαρτία όταν την κάνεις, πρέπει να είναι… ολοκληρωμένη!!![/vc_column_text][vc_single_image image=”151648″ img_size=”full”][vc_column_text]
Ντολμαδάκια κυπριακά με σέσκουλα
Υλικά
- 3 δέσµες μικρά και τρυφερά κυπριακά λάχανα (σέσκουλα)
- 2 µέτριες, ώριµες ντοµάτες
- ½ κιλό κιµά (καλύτερα µισός χοιρινός και µισός βοδινός)
- 3 γεµάτες κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό
- 1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
- 1 κουταλιά ψιλοκοµµένο φρέσκο δυόσµο ή 1 κουταλάκι τριµµένο ξηρό
- 2 κουταλιές χυµό λεµονιού
- 1/4 φλ. ρύζι
- ½ φλ. συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Ξεπλένετε καλά τα λάχανα και αφαιρείτε τους µίσχους τους (µην τους πετάξετε, τους ξεφλουδίζετε και τους βράζετε χώρια. Είναι υπέροχοι µε λαδολέμονο). Τα βάζετε σε µια κατσαρόλα µε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε να κοχλάσουν για 3-5 λεπτά (ανάλογα µε το πόσο σκληρά είναι) για να μαραθούν, χωρίς να παραβράσουν. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε αμέσως σε µια λεκάνη µε παγωμένο νερό και παγάκια. Όταν κρυώσουν, τα βγάζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Ύστερα, µε ένα κοφτερό µμαχαιράκι, αφαιρείτε τη σκληρή ίνα στο κέντρο κάθε φύλλου.
Περνάτε τις ντοµάτες στον τρίφτη (όχι τον πιο ψιλό) ή τις αλέθετε στο µπλέντερ, µε διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ µέχρι να τις ψιλοκόψετε, χωρίς να γίνουν χυµός. Τις βάζετε µε τον κιµά, το µαϊντανό, το κρεµµύδι, το δυόσµο, το λεµόνι και το ρύζι σε ένα µπολ, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά το µίγµα.
Απλώνετε µια στρώση µίσχους στον πάτο µιας µέτριας, βαριάς κατσαρόλας (για να προφυλάξουν τα ντολµαδάκια που θα βάλετε µέσα για να µην κολλήσουν) και τα ραντίζετε µε το µισό ελαιόλαδο. Παίρνετε ένα-ένα τα φύλλα, τα βάζετε µε την ανάποδη πλευρά προς τα πάνω (αυτήν που δεν είναι γυαλιστερή), µε την πλατιά πλευρά τους προς το µέρος σας. Ύστερα, βάζετε στο πλατύ µέρος τους 1 κουταλιά γέµιση, φέρνετε τα πλευρά του φύλλου από πάνω και τα τυλίγετε σε κυλινδρικά ρολά. Τα βάζετε σε στρώσεις στην κατσαρόλα, το ένα σφικτά δίπλα στο άλλο (όταν γεµίσει ο πάτος, κάνετε δεύτερη στρώση κ.λπ.). Τα περιχύνετε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας και προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να τα καλύψει.
Παίρνετε ένα ρηχό πιάτο που να χωράει µέσα στην κατσαρόλα και το βάζετε ανάποδα (η βάση του να είναι προς τα πάνω) πάνω στα ντολµαδάκια, σαν βαρίδι, για να µην κινούνται στο βράσιµο και να ξετυλιχτούν. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνετε να κοχλάσουν, τη σκεπάζετε, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για 45 λεπτά. Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα, αν θέλετε, µε γιαούρτι.[/vc_column_text][vc_single_image image=”151649″ img_size=”full”][vc_column_text]
Κεφτεδάκια γιουβέτσι
Υλικά
- 100 ml φρέσκο γάλα
- 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικου, πάχους περίπου 2 εκ. η καθεμία, χωρίς την κόρα
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
- 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δυόσμο
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 3 κουτ. σούπας νερό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
- 500γρ. χυμό ντομάτας
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- κεφαλοτύρι τριμμένο ή κύβους φέτας
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός από το γάλα και το ψωμί), τα κρεμμύδια καλύτερα να τα έχουμε σωτάρει προηγουμένως ελαφρά για να μη γίνουν δύσπεπτα. Ζυμώνουμε για 5 – 7 λεπτά βοηθάει ο χρόνος ώστε να αφρατέψει το μείγμα. Παράλληλα, έχουμε βάλει το γάλα σε μπολ, ρίχνουμε τις φέτες ψωμιού και τις αφήνουμε να μουσκέψουν για λίγα λεπτά. Τις στύβουμε καλά και προσθέτουμε μόνο το στυμμένο ψωμί και συνεχίζουμε το ζύμωμα των υλικών για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Έπειτα σε ταψί με λαδόκολλα πλάθουμε κεφτεδάκια και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 (ανάλογα το μέγεθος) στους 180 ή 200 βαθμούς Κελσίου.
Σωτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτο-πίπερο και 3 ποτήρια ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση η σάλτσα. Στη συνέχεια συμπληρώνουμε 1 ποτήρι νερό και ρίχνουμε και το κριθαράκι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Μεταφέρουμε το φαγητό σε ταψί, προσθέτουμε και τα κεφτέδακια και τελειώνουμε το ψήσιμο στο φούρνο για 20-30 λεπτά ακόμη στους 200 βαθμούς. Το ελέγχετε ανά διαστήματα ώστε αν χρειαστεί νερό να βάλετε (πάντα ζεστό) και λίγο πριν γίνει αν θέλουμε προσθέτουμε κύβους από το τυρί.
Η συνταγή είναι από την Νιόβη Αναζίκου.[/vc_column_text][vc_single_image image=”151650″ img_size=”full”][vc_column_text]
Τσιζκέικ πειρασμός!
Υλικά
- 1 κουτί μπισκότα Digestive 325 g
- 1/3 ανάλατο βούτυρο 85 γραμμάρια περίπου
- 2 ποτήρια ζεστό νερό
- 2 φακελάκια ζελέ λεμονιού
- 2 φάκελος φυτική κρέμα σαντιγί
- 2 ποτήρια γάλα
- 1 τυρί Φιλαδέλφεια 250 γραμμάρια
- 1 κουτί μαρμελάδα φραγκοστάφυλο η ότι σας αρέσει…
Εκτέλεση
- Χτυπάμε τα μπισκότα στο μίξερ.
- Λιώνουμε το βούτυρο και το αναμειγνύουμε με τα μπισκότα.
- Βάζουμε το μείγμα στο ταψί, το απλώνουμε και βάζουμε το ταψί μας στο ψυγείο.
- Διαλύουμε το ζελέ μας στο ζεστό μας νερό και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Κτυπούμε τα φάκελα για την σαντιγί μαζί με το γάλα και όταν γίνει μια αφράτη κρέμα, προσθέτουμε το τυρί μας και ξανακτυπούμε το μείγμα.
- Μετά προσθέτουμε και το ζελέ που έχει ήδη κρυώσει και τα κτυπούμε ξανά όλα μαζί.
- Βγάζουμε από το ψυγείο το ταψί μας και απλώνουμε από πάνω το μείγμα μας.
- Μετά το ξαναβάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε μέχρι να σφίξει.
- Όταν το μείγμα μας σφίξει καλά το βγάζουμε και απλώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα μας στρώνοντάς την προσεκτικά με ένα κουτάλι και απλώνουμε ομοιόμορφα τα φρουτάκια σε όλο το ταψί.
- Ξαναβάζουμε το ταψί στο ψυγείο και όταν κρυώσει καλά, το τσίζκεικ μας είναι έτοιμο να το σερβίρουμε!
Η συνταγή είναι από το igsyntages.gr[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
