Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μαγειρεύω με αγαπησιάρικη διάθεση

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Μαγειρεύω με αγαπησιάρικη διάθεση

Με καλή διάθεση, σχεδόν καλοκαιρινή, γιατί η λιακάδα έδιωξε και τις τελευταίες στάλες της βροχής του φθινοπώρου, συνεχίζουμε να μπαίνουμε στην κουζίνα για να κάνουμε τα… μαγικά μας και να μαγειρέψουμε για τους αγαπημένους μας.  Για το Κυριακάτικο φαγάκι μας, σας προτείνω λοιπόν ένα συναρπαστικό εξοχικό στη γάστρα με τρία διαφορετικά κρέατα, με πράσο και κεφαλοτύρι, που χρειάζεται ελάχιστη φροντίδα μόνο για να το ετοιμάσουμε. Άλλωστε η στήλη έχει τη φιλοσοφία της εξοικονόμησης χρόνου στη μαγειρική ή καλύτερα της σωστής αξιοποίησης του πολύτιμου χρόνου μας, για να μην μπλέκουμε σε δαιδαλώδεις συνταγές που στο τέλος μπορεί και να μην μας βγουν ενώ θα έχουμε φάει όλη τη μέρα μας στην κουζίνα.  Εύκολα και νόστιμα λοιπόν με βασικό υλικό την αγαπησιάρικη διάθεσή μας.

Και για να μην το παρακάνουμε με τη φιλοσοφία, επιστρέφουμε στα τεντζερέδια μας και ετοιμάζουμε ένα ογκρατέν πατάτας για κύριο πιάτο που μαζί με μια δροσερή σαλάτα εποχής ή χορταράκια άγρια, είναι ότι καλύτερο μπορούμε να σκαρώσουμε.  Και επισημαίνω, ότι είναι μια λατρεμένη συνταγή για τα παιδιά, τους πιο δύσκολους κριτές της μαγειρικής μας!

Κι επειδή οι τελευταίες μέρες του Νοέμβρη αλλά και όλος ο Δεκέμβρης, είναι μήνας εορτών, αρχίζουμε να δίνουμε περισσότερο βάρος στα γλυκά μας. Έτσι σήμερα,  για το γλυκάκι της εβδομάδας σας προτείνω μια υπέροχη  γλυκιά κολοκυθόπιτα που μοιάζει με τον παραδοσιακό μπακλαβά. Μια συνταγή με γλυκιά  κολοκύθα που την φτιάχνουμε πολύ τέτοια εποχή εδώ στην Ηλεία, κυρίως στα χωριά μας, αρωματισμένη με μπαχαρικά και καρύδια που απογειώνει τη γεύση.  

Εξοχικό στη γάστρα με 3 διαφορετικά κρέατα

Υλικά:

2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι

  1/2 κιλό μοσχάρι σε φέτες

 1/2 κιλό χοιρινό σε φέτες

1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος ψιλοκομμένο)

300 γρ. κεφαλοτύρι σε μικρά κομμάτια

 2 καρότα αλάτι – πιπέρι 5 σκ. σκόρδο

 1/2 φλ. λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στρώνουμε τις φέτες από το μοσχαράκι στον πάτο της γάστρας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το πράσο. Στρώνουμε από επάνω τις φέτες του χοιρινού. Ρίχνουμε πάλι αλάτι, πιπέρι και το κεφαλοτύρι.

Βάζουμε από επάνω το κατσικάκι ή το αρνάκι αφού προηγουμένως έχουμε βάλει το σκόρδο (κάνουμε τρύπες με το μαχαίρι και βάζουμε μέσα το σκόρδο). Αλατοπιπερώνουμε βάζουμε μέσα τα καρότα, προσθέτουμε το λάδι και 2 φλ. νερό, καπακώνουμε την γάστρα και ψήνουμε στον φούρνο.

Το πρώτο μισάωρο σε θερμοκρασία 220C. Μετά χαμηλώνουμε στους 180C για ακόμα 2 ώρες.

Η συνταγή είναι από το kouzinomageiremata.gr

Πατάτες ογκρατεν φούρνου

Υλικά:
5-6 μέτριες πατάτες βρασμένες
10 φέτες μπέικον κομμένες σε κομματάκια
400γρ. Τυριά διάφορα
2 συσκευασίες των 200ml κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και τοποθετούμε μια στρώση πατάτες αλατοπιπερώνουμε.

βάζουμε το μισό μπέικον τα μισά τυριά και ακολουθούμε δεύτερη στρώση το ίδιο πάλι και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω…

Η Συνταγή είναι από Έλενα Κωστοπούλου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Γλυκιά κολοκυθόπιτα

Υλικά:
-1 φλυτζάνα λάδι στο τσιγάρισμα του κολοκυθιού
-6 φλυτζάνες κολοκύθι βρασμένο, στιμμένο και τσιγαρισμένο
-5 φλυτζάνες καρύδι
-2 φλυτζάνες φρυγανιά
-2 φλυτζάνες ζάχαρη
-1 φλυτζάνα λάδι μέσα
-1 κτσ. κανέλλα
-1/2 κτσ. γαρύφαλλο
-4 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Με την σειρά όπως τα γράφουμε, τσιγαρίζουμε την βρασμένη και καλά στιμμένη κολοκύθα πολύ καλά σε μέτρια έως δυνατή φωτιά, προσοχή μην σας καεί.
Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και στρώνουμε σε ταψί Νο 38.

4 φύλλα κρούστας κάτω καλά λαδωμένα, το μισό μίγμα, 3 ενδιάμεσα λαδωμένα, το υπόλοιπο μίγμα, γυρίζουμε προς τα μέσα όλα τα φύλλα λαδώνοντας τα υπόλοιπα, 4 φύλλα λαδωμένα, κόβουμε τα εξέχοντα, χαράσσω σε κομμάτια καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρυφαλλάκι και ραντίζουμε με νεράκι όλο το γλυκό και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για μια ώρα.

Εν τω μεταξύ βράζουμε το σιρόπι με:
-6 φλυτζάνες ζάχαρη
-5 φλυτζάνες νερο
-1 ξυλακι κανελλα

Μετράμε 7 λεπτά από το σημείο βρασμού και σβήνουμε αφού προς το τέλος προσθέτουμε 5 με 6 σταγόνες λεμόνι.
Καυτό το γλυκό και χλιαρό το σιρόπι.

Η συνταγή είναι από την Τζένη Τσανακτσίδου και το xryssesyntages.gr