Μια από τις πιο προσιτές πρώτες ύλες για τα φαγάκια του καλοκαιριού και από άποψη τιμής και από άποψη γεύσης, είναι το κοτόπουλο που ειδικά τα παιδιά που είναι κι οι πιο δύσκολοι “πελάτες” το απολαμβάνουν χωρίς γκρίνιες. Για να ξεφύγουμε από την πολύ απλή και συνηθισμένη συνταγή που αποτελεί και μια εύκολη λύση για την νοικοκυρά το γνωστό μας “κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες”, σήμερα σας προτείνω τρεις εναλλακτικές παρασκευές πολύ ενδιαφέρουσες, που είμαι σίγουρη ότι θα τις ακολουθήσετε όλες και δεν θα επιλέξετε απλώς μια! Έχουμε και λέμε λοιπόν, παπουτσάκια με κοτόπουλο αντί της γέμισης με την κ΄ασική συνταγή του κιμά, παραδοσιακό κοτόπουλο με μπάμιες να γλύφεις τα δάχτυλά σου και μια σαλάτα του Καίσαρα για όσους θέλουν ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο που απογειώνει όμως τις αισθήσεις. Δεν ξέχασα και το γλυκάκι μας, κέικ με σοκολάτα και επικάλυψη μερέντα, ειδικά για τους μικρούς μας φίλους που θα το λατρέψουν!! Καλές μαγειρικές και καλό Σαββατοκύριακο!!
Παπουτσάκια με κοτόπουλο
Υλικά
Για τις μελιτζάνες
4 μελιτζάνες
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη γέμιση
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.γ. ρίγανη
1 πιπεριά πράσινη
500 γρ. κιμά κοτόπουλο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
50 γρ. κρασί κόκκινο
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
200 γρ. νερό
1 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου σε βαζάκι
200 γρ. φέτα
Για το σερβίρισμα
ρόκα
ελαιόλαδο
πιπέρι
ρίγανη
Εκτέλεση
Για τις μελιτζάνες
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος και χαράσσουμε με ένα μαχαίρι τη σάρκα τους χιαστί.
Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη φλούδα προς τα πάνω και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Για τη γέμιση
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και σοτάρουμε.
Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε τη ντομάτα, το νερό, τον ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Για τη σύνθεση
Πιέζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα από τις μελιτζάνες για να σχηματίσουμε μια θήκη.
Μοιράζουμε τη γέμιση και πασπαλίζουμε με τη φέτα.
Σερβίρουμε με ρόκα, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρίγανη.
Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη
Κοτόπουλο με μπάμιες
Υλικά
1 μικρό κοτόπουλο γύρω στα 1.300 γραµ. (σε μερίδες)
1 κιλό μπάμιες καθαρισμένες
1/2 φλ. ξύδι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
3 φλ. τριμμένες ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε.
Ωστόσο ετοιμάζουμε τις μπάμιες. Τις στεγνώνουμε από το ξύδι και τις ξεπλένουμε. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπα ελαιόλαδο σε τηγάνι και ροδίζουμε τις μπάμιες για 3-4΄.
Τις βάζουμε σε ταψί, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, την τριμμένη ντομάτα κι αλατοπίπερο. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα κι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C στον αέρα για 35΄. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για περίπου 15′ επιπλέον μέχρι να μείνει με λίγη μελωμένη σάλτσα το κοτόπουλο και να ροδίσει ελαφρά στην επιφάνεια.
Το φαγητό δεν πρέπει να έχει πολλά υγρά. Η λίγη σάλτσα του πρέπει να είναι μελωμένη και πυκνή.
Αφήστε τις ζουμερές μπάμιες με το κοτόπουλο να σταθούν για 15′ αφού τις βγάλετε από το φούρνο κι απολαύστε τες.
Η συνταγή είναι παραδοσιακή, από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Σαλάτα του Καίσαρα
Για τη σαλάτα
1 iceberg
2 φιλέτα κοτόπουλο
6 φέτες μπέικον
4 κ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα και μερικές φλούδες για γαρνίρισμα
κρουτόν έτοιμα η σπιτικά με μπαγιάτικο ψωμί
Για το ντρέσινγκ
1/2 φλ. ελαιόλαδο
5 φιλέτα αντζούγιας
1 κ. σούπας μουστάρδα
1 φλ. μαγιονέζα
Πιπέρι
Σκόρδο προαιρετικά
Εκτέλεση
Ανοίγουμε το φιλέτο κοτόπουλο για να γίνει πιο λεπτό. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με λάδι. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τις αντζούγιες και το σκόρδο αν βάλετε. Αν δεν λιώσουν εντελώς οι αντζούγιες δεν πειράζει. Ανακατεύουμε το μείγμα αυτό με την μαγιονέζα. Προσθέτουμε πιπέρι. . Το βάζουμε στο ψυγείο. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει από λίγο τραγανό ως εντελώς ξεροψημένο. Σε δυνατή θερμοκρασία σοτάρουμε το κοτόπουλο έτσι ώστε να ψηθεί γρήγορα χωρίς να χάσει τα ζουμάκια του. Το βγάζουμε κι αυτό στην άκρη. Σ΄αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τα κρουτόν αν δεν τα έχουμε έτοιμα. Κόβουμε τις φέτες σε μικρά κομματάκια. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε τα κρουτόν και τα ανακατεύουμε μαλακά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε κι αυτά στην άκρη. Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα του iceberg και κόβουμε το υπόλοιπο σε μεγάλα κομμάτια. Το βάζουμε στη σαλατιέρα, προσθέτουμε 4 κ. σούπας από το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε να πάει παντού. Από πάνω σκορπάμε το μπέικον και τα κρουτόν. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και το τοποθετούμε στο κέντρο. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Και ήρθε η ώρα για το θεϊκό ντρέσινγκ…
Η συνταγή είναι από το cookeatup.com
Κέικ σοκολάτας με επικάλυψη μερέντας
Υλικά
1 φαρίνα που φουσκώνει (500γρ.)
3/4 κούπας σπορέλαιο (150 γρ.)ή μαργαρίνη λιωμένη
2 κούπες ζάχαρη (400γρ.)
2 κούπες νερό (400γρ.)
6 κ.σ κακάο (80 γρ.)
2 κ.σ ξύδι
1/2 κ.γ αλάτι
1/2 κ.γ σόδα
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Για το σιρόπι σοκολάτας
1 κούπα ζάχαρη (1 1/2 κούπα αν το θέλετε πιο σιροπιαστό)
1 κούπα νερό (1 1/2 κούπα αν το θέλετε πιο σιροπιαστό)
3 κ.σ κακάο
1 κ.σ γλυκόζη ή λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
2 κ.σ κονιάκ (προαιρετικά)
Για την επικάλυψη
1 βαζάκι (360 γρ.) νηστίσιμη Μερέντα
Εκτέλεση
Βάζω σε μπολ τη ζάχαρη,το νερό,το ξύδι,το σπορέλαιο ή τη λιωμένη μαργαρίνη,το κακάο,βανίλιες και ανακατεύω.
Προσθέτω το αλεύρι με τη σόδα ,και το αλάτι και ανακατεύω να ενωθούν καλά.
Βουτυρώνω πολύ καλά και πασπαλίζω με κακάο μία μεγάλη φόρμα και αδειάζω μέσα το μείγμα.
Ψήνω στους 180 αντιστάσεις πάνω κάτω για 45-50 λεπτά περίπου.
Όταν γίνει χλιαρό,το ξεφορμάρω προσεκτικά σε μια πιατέλα για να σιγουρευτώ ότι βγήκε ολόκληρο!
Το ξαναβάζω προσεκτικά πάλι στη φόρμα και κάνω τρύπες με οδοντογλυφίδα στην επιφάνεια.
Βράζω όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι 2 λεπτά μόνο,και σιροπιάζω λίγο λίγο με το μισό σιρόπι.
Αφήνω 5 λεπτά να το ρουφήξει και αναποδογυρίζω πάλι προσεκτικά σε πιατέλα.
Σιροπιάζω κουταλιά κουταλιά την επιφάνεια του κέικ και αφου κρυώσει,καλύπτω το κέικ μου με τη Μερέντα!!!
Αν η Μερέντα μου είναι σφιχτή την λιώνω λίγο σε μπεν μαρί.
Καλή επιτυχία!
Συνταγή από Οι Λιχουδιές της Σόφης
