Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Λίγο πριν τα Χριστούγεννα…

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Λίγες μόνο μέρες μας χωρίζουν από τα Χριστούγεννα κι αφού έχουμε ήδη στολίσει τα σπίτια μας, καιρός να αρχίσουμε σιγά- σιγά να ετοιμάζουμε τα γιορτινά μας γλυκά. Σήμερα δεν θα σας δώσω συνταγές για μελομακάρονα και κουραμπιέδες,  θα ξεκινήσω όμως με ένα αφράτο τσουρέκι  με την συνταγή των φημισμένων Τερκενλής με γλάσο σοκολάτας, για τα οποία όμως πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες. Πρέπει να οπλιστείτε βεβαίως με λίγη υπομονή γιατί η ζύμη θέλει το δικό της χρόνο να φουσκώσει σωστά. Επίσης λέω να μην κινηθώ προς το παρόν σε κλασικές και παραδοσιακές συνταγές, γι αυτό θα σας προτείνω το υπέροχο Στόλεν, το Χριστουγεννιάτικο κέικ των Γερμανών που πρέπει όμως να γίνει αρκετές μέρες πριν από τα Χριστούγεννα. Είναι ένα διαφορετικό κέικ που διογκώνεται με μαγιά, οπότε και χρησιμοποιείται δυνατό αλεύρι. Όσο πιο πολύ μένει, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Τι άλλο; Μα Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια που μπορείτε να τα φτιάξετε μαζί με τα πιτσιρίκια σας που πολύ θα το χαρούν γιατί γι αυτά θα είναι παιχνίδι και τέλος μάφινς με σοκολάτα.

Όλα τούτα τα γλυκά, είναι καλό να τα ετοιμάσετε από αυτήν την εβδομάδα, διαθέστε το Σαββατοκύριακό σας γιατί θέλουν το χρόνο τους!

Στόλεν-Γερμανικό Χριστουγεννιάτικο κέικ

Υλικά

260 ml γάλα

70 γρ. ζάχαρη

80 γρ. νωπή μαγιά

1 κιλό αλεύρι δυνατό

300 γρ. σταφίδες ξανθές

250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου)

10 κρόκους αυγών

140 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

400 γρ. ποικιλία αποξηραμένων φρούτων (δαμάσκηνα, βερύκοκα, σύκα) ψιλοκομμένα.

40 ml κονιάκ

1 κουτ. γλυκού διάφορα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο)

200 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο

200 γρ. άχνη

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα με τη ζάχαρη και ρίχνουμε τη μαγιά και 50 γρ. από το αλεύρι. Σκεπάζουμε με καθαρή νωπή πετσέτα και αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά, να φουσκώσει.

Στο μίξερ βάζουμε τα υπόλοιπα 950 γρ. αλεύρου, τους κρόκους, το βούτυρο, το κονιάκ και το προζύμι που έχει φουσκώσει.

Ζυμώνουμε με ειδικό εξάρτημα του μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύουμε απαλά.

Σκεπάζουμε το ζυμάρι με νωπή καθαρή πετσέτα για να μην ξεραθεί και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει και διπλασιαστεί ο όγκος του.

Ζυμώνουμε ξανά ελαφρώς και πιέζουμε τη ζύμη, ώστε να γίνει ένας δίσκος πάχους 2 εκατοστών. Διπλώνουμε το δίσκο στα δύο αφήνοντας το κάτω μέρος να προεξέχει κατά 1 εκατοστό. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 55-65 λεπτά.

Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε την άχνη με τα μπαχαρικά και μόλις βγάλουμε ζεστό το κέικ από τον φούρνο, το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και το πασπαλίζουμε με το μείγμα άχνης και των μπαχαρικών που κάναμε στο μπολάκι.

Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να καθίσουν τουλάχιστον 2 εβδομάδας (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα) πριν τα καταναλώσουμε. Αν έχετε υπομονή, κρατήστε τα αποθηκευμένα ακόμα και 6 εβδομάδες. Είναι πεντανόστιμα!

Χριστουγεννιάτικα μπισκοτάκια

Για περίπου 40 μπισκότα:

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. Flora με βούτυρο (λιωμένο)

2 αυγά

75 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

Για τη διακόσμηση:

1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη

χυμό 1 λεμονιού

Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα υλικά μας (εκτός από τα αυγά) στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύουμε με τους γάντζους και όταν το μίγμα γίνει σαν ψίχουλα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά. Ζυμώνουμε με τα χέρια με γρήγορες κινήσεις. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε στο ψυγείο ½ ώρα περίπου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C και στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο μας. Πάνω εκεί, ανοίγουμε λίγο-λίγο τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε τα μπισκότα με κουπ πάτ σε σχήμα αστεριού ή σε διάφορα άλλα σχήματα. Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα απαλό, χρυσοκάστανο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο: ρίχνουμε το χυμό λεμονιού σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε την άχνη. Ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα λείο αλλά παχύρευστο μίγμα.

Βουτάμε ένα-ένα τα μπισκότα στο γλάσο και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε σχάρα.

Τσουρέκια Τερκενλής με γλάσο σοκολάτας

Υλικά

240 gr. ζάχαρη

160 gr. φρέσκο βούτυρο λειωμένο

200 gr. γάλα

70 gr. μαγιά

1 πρέζα αλάτι

3 αυγά

600 gr. αλεύρι

3 κουτ. γλυκού μαχλέπι

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

1 κουβερτούρα

1/3 πακέτο μαργαρίνη

5 κουταλιές σούπας γάλα

1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση

Πρώτα κάνουμε το προζύμι. Στο χλιαρό γάλα (οχι καυτό) λειώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός. Το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο με μεμβράνη (1 ώρα περίπου).

Ρίχνουμε το λειωμένο βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου λειώσει η ζάχαρη. Ρίχνουμε και τα αυγά και όλα τα υγρά και ανακατεύουμε.

Τέλος ρίχνουμε το προζύμι, το μαχλέπι και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και ζυμώνοντας με το χέρι (όχι πολυ ζύμωμα). Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί.

Κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε τα τσουρέκια τοποθετούμε σε λαδόκολλα αφού φουσκώσουν πάλι τα ψήνουμε στους 170°C πάνω κάτω αντίσταση μέχρι να ροδίσουν και να έχουν πάρει και απο κάτω (30-40λεπτά). Αν τα πατήσουμε με το δάκτυλό μας επανέρχεται η ζύμη δεν βουλιάζει.

Τα αφήνετε να κρυώσουν στην λαμαρίνα.

Αν θέλετε πριν τα ψήσετε τα αλείφετε με κρόκο αυγού ή φτιάχνετε ένα γλάσο σοκολάτας και το περνάτε αφού κρυώσουν.

Γλάσο σοκολάτας:

Λειώνουμε την σοκολάτα με το γάλα. Αποσύρρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας για να λειώσει ρίχνουμε και τον κρόκο και ανακατεύουμε γρήγορα γαι να μην ψηθεί. Το γλάσο αυτό σταθεροποιείται σε λίγες ώρες αλλά παραμένει μαλακό. Αν λειώσετε λευκή σοκολάτα μπορείτε να κάνετε και μερικές γραμμούλες σχεδιάκια.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να βάλετε και αμυγδαλάκια φιλέ ή σουσάμι. Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη γιατί ξεραίνονται εύκολα.

Πηγή: sintagespareas.gr

Γιορτινά μάφινς σοκολάτας

Υλικά

200 γρ. ζάχαρη

150 γρ. Flora Soft με βούτυρο

2 αυγά

150 γρ. γιαούρτι ή ξινόγαλο

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

40 γρ. κακάο

5 γρ. σόδα

5 γρ. μπέικιν πάουντερ

40 γρ. σταγόνες σοκολάτας

1 δόση βανίλια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα μαζί. Αφρατεύουμε στο μίξερ τo Flora Soft με βούτυρο με τη ζάχαρη για 3 λεπτά, προσθέτουμε το ένα αυγό και μετά από 3 λεπτά χτύπημα προσθέτουμε και το άλλο αυγό. Στη χαμηλή πλέον ταχύτητα ρίχνουμε τη βανίλια, το γιαούρτι ή το ξινόγαλο και τέλος προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Τέλος, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας. Βουτυρώνουμε φόρμες muffins με Flora Soft με βούτυρο και ψήνουμε στους 190°C για 20 λεπτά.

Ντεκόρ

Λιώνουμε σε μπεν μαρί κουβερτούρα υγείας ή λευκή ή υποβρύχιο βανίλιας και περιχύνουμε τα muffins. Προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, smarties ή crispies ζαχαροπλαστικής.

Chef: Χρήστος Λάμπρου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]