Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Κυδώνια, το χρυσό μήλο της Αφροδίτης!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Τούτο το φθινόπωρο είναι πολύ περίεργο, ζέστη, νοτιάδες και ψιλόβροχο χθες και μπορεί ο καιρός να μας μπερδεύει, αλλά τα κυδώνια, ή αλλιώς το χρυσό μήλο της Αφροδίτης δεν καταλαβαίνουν από τέτοια. Το βιολογικό τους ρολόι χτυπά μόλις μπαίνει ο Σεπτέμβρης  και αρχίζει  σταδιακά η συγκομιδή τους, που διαρκεί μέχρι και το Νοέμβριο. Τα κυδώνια εδώ και λίγο καιρό έχουν κάνει την εμφάνισή τους στις λαϊκές  και στα μανάβικα, τα πρώτα γλυκά του κουταλιού παραδοσιακά έχουν φτιαχτεί, ωστόσο  υπάρχουν τόσες άλλες κι άλλες συνταγές και στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική για να τα απολαύσουμε. 

Συνταγές κυδωνιών που θα σας εμπνεύσουν να μαγειρέψετε με αυτό το νόστιμο φθινοπωρινό φρούτο από γλυκά μέχρι φαγητά που μπορούν να εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας. Μια από αυτές τις συνταγές είναι τα Γεμιστά κυδώνια με κιμά, μικρασιάτικο φαγητό, πραγματικά εντυπωσιακό πιάτο και στην όψη και στην γεύση, αλλά και το χοιρινό με κυδώνια στη γάστρα. Δύο φαγητά που μπορούν να ντύσουν τα γιορτινά μας τραπέζια από τώρα μέχρι και τα Χριστούγεννα.  Για το γλυκάκι μας, ψητά κυδώνια με σιρόπι κανέλας και μπράντι, καθώς όταν μαγειρεύονται βγάζουν ένα ακαταμάχητο γλυκό και μελένιο άρωμα.  Προμηθευτείτε λοιπόν κυδώνια και… ξεκινήστε!!!

---

Χοιρινό με κυδώνια στη γάστρα

Υλικά

• 2½ kg χοιρινό μπούτι (τρανς κατά προτίμηση) κομμένο σε μεγάλες μερίδες
• 10 μεγάλες πατάτες
• 2 πορτοκάλια (χυμός)
• 1 φλούδα πορτοκάλι
• 2 κυδώνια
• 3/4 φλ. ελαιόλαδο
• 5 σκελ. σκόρδο
• 1 κλων. δεντρολίβανο
• 1 κλων. θυμάρι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε το κρέας, του ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι σε μεγάλο σκεύος, μπήγουμε τα σκόρδα ανάμεσα στο κρέας και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, μπήγουμε και τις φλούδες εσπεριδοειδών και ανακατεύουμε καλά.

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις στρώνουμε στη γάστρα.

Πλένουμε τα κυδώνια χωρίς να τα καθαρίσουμε από φλούδια ή σπόρους, τα κόβουμε με μαχαίρι σε κυδωνάτα κομμάτια και τα τοποθετούμε ανάμεσα στις πατάτες.

Από πάνω βάζουμε το κρέας με όλα του τα υγρά που έχουν μείνει στο μπολ, καθώς και τα σκόρδα με τις φλούδες εσπεριδοειδών.

Ρίχνουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και περιχύνουμε με το χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ψήνουμε για 45΄ χωρίς καπάκι.

Έπειτα ανακατεύουμε, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 2 ώρες.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Κυδώνια γεμιστά με κιμά

Υλικά

• 8 μέτρια κυδώνια
• 500γρ. κιμά ανάμικτο (αρνίσιο και μοσχαρίσιο)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζανιού ρύζι
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 κουτ. γλυκού βούτυρο
• 4 κουτ. σούπας κρασί λευκό ξηρό
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε τα κυδώνια και κόβετε ένα καπάκι από το επάνω μέρος. Τα αδειάζετε προσεκτικά με το ειδικό μυτερό κουτάλι, αφήνοντας περίπου 1 εκ. πάχος στο εσωτερικό, και ψιλοκόβετε τη σάρκα.

Βήμα 2

Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτετε τον κιμά. Ανακατεύετε και διαλύετε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα. Τον σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, την ψιλοκομμένη σάρκα από τα κυδώνια, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 3

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε τα κυδώνια με το μίγμα, τα σκεπάζετε με τα καπάκια τους, τα βάζετε σε ταψί και τα αλείφετε με το βούτυρο. Ανακατεύετε το χυμό λεμονιού με ένα φλιτζάνι νερό και το ρίχνετε στο ταψί.

Βήμα 4

Ψήνετε τα κυδώνια στο φούρνο για περίπου 1½ ώρα, περιχύνοντάς τα κατά τη διάρκεια του ψησίματος με τους χυμούς από το ταψί. Τα σερβίρετε σε πιατέλα με τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί.

Η συνταγή είναι από το olivemagazine

Κυδώνια ψητά με κονιάκ και κανέλα

 Υλικά

• 6 κυδώνια μέτρια
• 1 λεμόνι
• 750 γρ. ζάχαρη
• σποράκια από 1 κλωναράκι βανίλιας
• 40 ml μπράντυ
• 1 ξυλάκι κανέλας
• σαντιγί ή παγωτό βανίλια, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Για τα κυδώνια ψητά με κονιάκ και κανέλα, πλένουμε καλά τα κυδώνια για να φύγει το χνούδι.
2. Τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια (τα κρατάμε για αργότερα) και τα τρίβουμε με το λεμόνι, για να μη μαυρίσουν.
3. Διαλέγουμε ένα ταψί ή πυρέξ που να τα χωράει ακριβώς (αν έχουν μείνει κενά, θα συμπληρώσουμε με κυδώνια κομμένα στα 4).
4. Βάζουμε μέσα στο πυρέξ τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύλο κανέλας, το κονιάκ και 2 ποτήρια νερό, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και βάζουμε τα κυδώνια με τη φλούδα προς τα πάνω. Συμπληρώνουμε, αν χρειαστεί, νερό για να φτάσει μέχρι τη μέση των κυδωνιών.
5. Βάζουμε ενδιάμεσα τα κουκούτσια.
6. Τα ψήνουμε για 1½ ώρα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190°C.
7. Αν πάρουν χρώμα τα κυδώνια, αλλά δεν έχουν μαλακώσει, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
8. Σουρώνουμε το σιρόπι από τα κουκούτσια και διατηρούμε στο ψυγείο.
9. Σερβίρουμε τα κυδώνια ψητά με κονιάκ και κανέλα, με σαντιγί ή παγωτό βανίλια.

Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο