Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Κυριακάτικο τραπέζι

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Πιστή στο ραντεβού μας και σήμερα, με πολύ ξεχωριστές και ιδιαίτερες προτάσεις για το μενού του Σαββατοκύριακου, που συνήθως είναι το τραπέζι που μαζεύεται όλη η οικογένεια. Διάλεξα λοιπόν για εσάς, ένα μοσχαράκι ανατολίτικο με πουρέ πατάτας και μυρωδικά που τονίζουν τη γεύση κι ένα χοιρινό κότσι με μέλι στη γάστρα πολύ απλό στη διαδικασία προετοιμασίας του αλλά πολύ νόστιμου. Βεβαίως δεν γίνεται τουλάχιστον το Κυριακάτικο τραπέζι μας να μην έχουμε και μια ιδιαίτερη πράσινη σαλάτα με παρμεζάνα, πολλές βιταμίνες και εξαίσια γεύση. Είμαι σιγουρη ότι η οικογένεια και οι φίλοι σας, θα τιμήσουν δεόντως το μενού σας και ειδικά όταν θα τους σερβίρεται το γλυκό, εδώ είναι όλα τα… λεφτά! Μηλόπιτα πολύ διαφορετική απ’ότι την ξέρετε ως τώρα, χωρίς… ψήσιμο, να γλύφεις όμως τα δάχτυλά σου, με σιρόπι καραμέλας!! Αυτά λοιπόν για τώρα, σας φιλώ!

Μοσχαράκι ανατολίτικο με πουρέ πατάτας

Υλικά

Για το μοσχαράκι

1 κιλό μοσχάρι (νουά, ποντίκι, χτένι από σπάλα, ελιά)

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

500γρ. (2 φλιτζ.) ντομάτα φρέσκια ή 1 συσκευασία χυμό ντομάτας εμπορίου

2 ποτήρια νερό περίπου

1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη

½ κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

2 φύλλα δάφνης

4 κόκκοι ή ⅓ κ.γ. μπαχάρι

αλάτι

πιπέρι

Για τον πουρέ

1 κιλό πατάτες

1 φλιτζ. γάλα

4 κ.σ. βούτυρο

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

αλάτι

Εκτέλεση

Για το μοσχαράκι

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κόψει) και το πλένουμε με κρύο νερό.

Το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

Σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κρέατος.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε άλλα 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και 1 ποτήρι νερό, το σκόρδο, την κανέλα, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Το αλάτι το βάζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος.

Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό (ζεστό).

Για τον πουρέ

Βράζουμε τις πατάτες με κρύο νερό για 40 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Ζεσταίνουμε το γάλα.

Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από μύλο λαχανικών ή τις διαλύουμε με πρέσσα πουρέ.

Ρίχνουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Έπειτα προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας και τέλος, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη να πάρει ωραία υφή ο πουρές μας.

Cooklos.gr

Χοιρινό κότσι με μυρωδικά και μέλι

Υλικά

χοιρινό – 2 κότσια 2.200 γρ.με το δέρμα τους

πατάτες – 2 κιλά baby

Για την μαρινάδα

χυμό πορτοκάλι – 250 ml φρέσκο

χυμό λεμόνι – από 1 λεμόνι

κόκκινο κρασί – 300 ml ημίγλυκο

ελαιόλαδο – 120 ml

σκόρδο – 5 σκ. σπασμένες στην μέση με την παλάμη

μέλι – 1 κ.σούπας

μουστάρδα – 2 κ.σούπας

δάφνη – 3 φύλλα

δεντρολίβανο – 2 κλωνάρια φρέσκο

λουιζα – 2 κλωνάρια φρέσκια

ρίγανη – 2 κλωνάρια φρέσκια

mix πιπεριών – 1 κ.σούπας ολόκληρα

γαρύφαλλο – 10 καρφάκια

πιπέρι – φρεσκοτριμμένο

Ρίγανη – τριμμένη

αλάτι – όταν θα βάλουμε το φαγητό για ψήσιμο

Εκτέλεση

Αφού έχουμε καθαρίσει-πλυνει και στεγνώσει από τα νερά τα κότσια,τα βάζουμε σε μια φαρδιά λεκανίτσα.

Χτυπάμε στο μπλέντερ-μουλτι όλα τα υγρά… πορτοκάλια,λεμόνι,μουστάρδα,κρασί,μέλι,ελαιόλαδο και περιχύνουμε τα κότσια.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά,εκτός από αλάτι.

Σκεπάζουμε την λεκανίτσα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε στο ψυγείο από το προηγούμενο απόγευμα να μαριναριστούν.

Στο διάστημα αυτό τα γυρνάμε που και που.

Xrysessyntages.gr

Πράσινη σαλάτα με σως μελιού

Για τη σαλάτα

1 μεγάλη ρίζα μαρούλι ή σγουρή σαλάτα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

6-8 ντοματίνια κομμένα στη μέση

φλέικς παρμεζάνας

Για τη βινεγκρέτ μελιού

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. μέλι

1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

1 κ.σ. ξύδι

1 κ.γ. μουστάρδα

1 πρέζα πιπέρι

αλάτι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ. Χτυπάμε με μιξεράκι του καφέ τα υλικά για τη βινεγκρέτ σε ποτήρι. Πλένουμε τα λαχανικά πολύ καλά και αφήνουμε σε τρυπητό για λίγο το μαρούλι να στραγγίξει.

Κόβουμε το μαρούλι και τα ντοματίνια, τα βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τη βινεγκρέτ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε αν θέλει περισσότερο αλάτι.

Προσθέτουμε από πάνω τα φλέικς παρμεζάνας και σερβίρουμε.

Γρήγορη μηλόπιτα χωρίς ψήσιμο

Υλικά

120 γρ. Μαλακό τυρί κρέμα

4 κουταλιές της σούπας σιρόπι καραμέλας, χωρίστε σε δύο μέρη.

3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

5 δεσμίδες κρακεράκια σε ψίχουλα

1 μεγάλο ή δύο μικρά γλυκά τραγανά μήλα, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες

120 γρ. Κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής

1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Εκτέλεση

Χτυπήστε το τυρί κρέμα με το μισό σιρόπι καραμέλας μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβώλους. Αφήστε το στην άκρη.

Ανακατέψτε τα ψίχουλα από τα κρακεράκια με το λιωμένο βούτυρο και απλώστε το μισό από αυτό στο κάτω μέρος από ένα μέτριο ταψί. Πιέστε προς τα κάτω για να σχηματιστεί μια κρούστα.

Απλώστε πάνω από τη κρούστα ένα στρώμα με τις φέτες των μήλων, προσέχοντας να μην επικαλύπτονται. Απλώστε το μισό από το μείγμα της κρέμας τυριού πάνω από τα μήλα και περιχύστε την υπόλοιπη καραμέλα από πάνω.

Προσθέστε άλλη μια στρώση με κρακεράκια, μήλα, και το μείγμα τυρί κρέμα. Απλώστε την κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής και πασπαλήστε την κανέλα. Βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 45 λεπτά.

Σερβίρετε κρύο με επιπλέον σιρόπι καραμέλας.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]