Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Κρεατοφαγία… τέλος!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Μετά το χθεσινό τσίκνισμα, την ψητούρα και τις κρασοκατανύξεις, πάμε να προσγειωθούμε σε μια πιο ελαφριά κουζίνα για να αποτοξινωθούμε λίγο από την κρεατοφαγία, Τι σας έχω λοιπόν σήμερα;

Μια πεντανόμιστη μελιτζανόπιτα, όπου η φέτα, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά δίνουν μια ακαταμάχητη γεύση. Ιδανική για ένα γρήγορο και νόστιμο γεύμα, μια συνταγή πολύ ευέλικτη γιατί μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας υλικά, όπως πιπεριές, ντομάτα ή μανιτάρια.  Για τους λάτρεις των θαλασσινών, θεσπέσιες γαρίδες σαγανάκι με την πιο τοπ συνταγή!  Όσο για το γλυκάκι μας, είναι μια τρέλα!  Μπισκοτόπιτα σοκολάτας με πραλίνα είναι ό,τι πρέπει για τους λάτρεις των γλυκών! Η σοκολατένια ζύμη είναι αφράτη και γευστική, ενώ η πλούσια πραλίνα φουντουκιού προσθέτει μια γλυκιά και πλούσια γεύση.

Μελιτζανόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

• 500 γρ. μελιτζάνες
• 1 κ.γ αλάτι

• Για τη ζύμη
• 2 αυγά
• 200 ml γάλα
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
• 1 κ.γ μαγειρική σόδα ή (2 κ.γ μπέικιν πάουντερ)
• 180 γρ. αλεύρι (ένα φλιτζάνι)
• 150 γρ. τυρί της αρεσκείας σας

• Για τη γέμιση
• 30 γρ. βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη κυβάκια
• 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 200 γρ. φέτα
• πιπέρι
• αλάτι

Ταψί 30-32 εκ

• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ή κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και στη συνέχεια σε μεγάλους κύβους.
Τις βάζουμε σ ένα μπολ τις αλατίζουμε,ρίχνουμε ζεστό νερό, καλύπτουμε μ ένα πιάτο και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
Σπάμε τ αυγά σ ένα μπολ,ρίχνουμε το γάλα,το γιαούρτι,το λάδι,το αλάτι, τη ζάχαρη,τη σόδα η το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε κοσκινισμένο το αλεύρι και το τυρί της αρεσκείας σας. Ανακατεύουμε καλά. Στραγγίζουμε πολύ καλά τις μελιτζάνες.

Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λιώσει προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε 1 λεπτό. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε την πιπεριά και τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι. Μαγειρεύουμε 5 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε την ντομάτα.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι ν απορροφηθούν τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει. Αλείφουμε το πυρέξ μας με λίγο λάδι,πασπαλίζουμε με φρυγανιά η κορν φλάουερ και αδειάζουμε το μισό μείγμα της ζύμης απλώνουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες κουταλιά κουταλιά σε όλη την επιφάνεια. Θρυμματίζουμε από πάνω την φέτα και προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα

Υλικά

• 6 μέτριες γαρίδες ξεφλουδισμένες με το κεφάλι στη θέση του
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ¼- ½ καυτερή πιπερίτσα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 4 κουταλιές ούζο
• ½ κιλό ώριμες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 200 γρ. φέτα λιωμένη με πιρούνι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε στη φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ζεσταίνετε μέσα το ελαιόλαδο. Σοτάρετε μέσα τις γαρίδες για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα μαραίνετε για 1 ακόμη λεπτό. Ζεσταίνετε το ούζο σε ένα μπρικάκι, το ανάβετε και τα περιχύνετε. Μόλις καταλαγιάσουν οι φλόγες, ρίχνετε μέσα την ντομάτα, την πιπερίτσα, λίγο αλάτι  πιπέρι και τη ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει για 10 λεπτά περίπου.

Μοιράζετε τις γαρίδες και τη σάλτσα σε 4 μικρά σαγανάκια και απλώνετε από πάνω τη λιωμένη φέτα και τα βάζετε για 6-8 περίπου λεπτά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η φέτα. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα γαρνίρετε με το κρεμμυδάκι και τα σερβίρετε με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.

Μπισκοτόπιτα σοκολάτας με πλούσια πραλίνα

Υλικά

• 300 γρ βιτάμ
• 200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 Αυγά
• 2 βανίλιες
• 2 κουτ γλυκού Μπεικιν παουντερ
• 450 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ Σταγόνες Σοκολάτας μαύρη
• 200 γρ Σταγόνες Γάλακτος
• 200 γρ Σταγόνες Λευκής Σοκολάτας
• 300 γρ Πραλίνα Φουντουκιού

• Για Διακόσμηση
• Σιρόπι Σοκολάτας
• Φλούδες Σοκολάτας

Εκτέλεση

Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη τα βάζουμε σε μπεν μαρί να λιώσουν καλα αλλά όχι να ζεσταθεί πάρα πολύ. Προσθέτουμε τα αυγά και τις βανίλιες , ανακατεύουμε καλά, Τελειώνοντας προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να έχουμε μία ομοιογενή ζύμη όπως και τις σταγόνες από λευκή ή μαύρη και σοκολάτα γάλακτος να ενσωματωθούν στο μείγμα  Σε αυτή τη φάση βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 10 με 15 λεπτά να παγώσει λιγάκι

Έτοιμη παγωμένη η ζύμη μας παίρνουμε ένα τσέρκι περίπου 25 εκατοστών καλύπτουμε τον πάτο της με μία λαδόκολλα παίρνουμε τα 2/3 από τη ζύμη μας την απλώνουμε πολύ καλά πατώντας την  με το χέρι μας και καλύπτουμε και τα τοιχώματα. Στην συνέχεια παίρνουμε έτοιμη πραλίνα φουντουκιού και την απλώνουμε πάρα πολύ καλά πάνω στη ζύμη  Τέλος χρησιμοποιούμε τη ζύμη που κρατήσαμε και τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε ένα φύλλο Όχι πάρα πολύ λεπτό και το τοποθετούμε επάνω στην πραλίνα καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.

Πιέζουμε τη ζύμη ώστε να ενωθεί με τα τοιχώματα που φτιάξαμε ώστε να έχει καλυφθεί πλήρως ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για ακριβώς 20 λεπτά
Έτοιμη ψημένη μπισκοτόπιτα μας την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά ξεφορμάρουμε το τσέρκι και διακοσμεί ο καθένας όπως επιθυμεί.

Η Συνταγή είναι του Pastry Chef Στράτου Πέτρου