Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Κούλουμα σεργιανίζοντας στις εξοχές!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Με κόσμο θα γεμίσουν παραλίες και εξοχές για το πέταγμα του χαρταετού και τα νηστίσιμα την Καθαρά Δευτέρα, αφού τα κούλουμα είναι από τα αγαπημένα έθιμα της ελληνικής παράδοσης, Μπορεί να μην είναι βέβαια ακόμα σίγουρο ότι οι ανοιξιάτικες μέρες θα συνεχιστούν όλο το τιρήμερο, όμως όπως και να χει τα νηστίσιμά μας θα τα φτιάξουμε και τα σεργιάνια μας θα τα κάνουμε σε πείσμα των καιρών.

Ανασκουμπωθείτε λοιπόν αν έχετε βέβαια όρεξη να μπείτε στην κουζίνα και δεν επιλέξετε κάποιο ταβερνάκι κι ετοιμάστε τις νηστίσιμες λιχουδιές για την οικογένειά σας και τους φίλους σας για να περάσετε μια όμορφη χαλαρή Καθαρή Δευτέρα. Τι προτάσεις έχω; Απλές με ωραία μυστικά για να πετύχουν οι συνταγές σας. Γαριδομακαρονάδα με λιγκουίνι, μαυρομάτικα με σπανάκι, καλαμαράκια τηγανητά η πιο συνθηισμένη παραδοσιακή συνταγή που ωστόσο σπάνια μας βγαίνουν όπως στις ταβέρνες ( εκτός αν ακολουθήσετε τη δική μας συνταγή) και βεβαίως τα ανάλογα συνοδευτικά.

Ταραμοσαλάτα, η βασίλισσα του σαρακοστιανού τραπεζιού και ρεγγοσαλάτα εκπληκτική! Γλυκάκι δεν σας έχω, γιατί η ημέρα επιβάλλει χαλβά παραδοσιακό έτοιμο αλλά και χαλβά σπιτικό με σιμιγδάλι. Καλά να περάσετε, αφήστε ελεύθερα το αποτύπωμά σας στην εξοχή!!!

Γαριδομακαρονάδα με λιγκουίνι

Υλικά

500 γρ. λιγκουίνι
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά, κόκκινη, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
1 πιπεριά, κίτρινη, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
500 γρ. γαρίδες
1 κ.σ. πελτέ
50 ml ούζο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένο
400 γρ. χυμό ντομάτας
100 ml νερό
1 κ.σ. μέλι
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε 1-2 λεπτά λιγότερο από ότι αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνουν al dente.

2 Συγχρόνως, τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα λαχανικά.

3 Προσθέτουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.

4 Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

5 Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

6 Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, τον χυμό ντομάτας και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

7 Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα προσθέτουμε στη σάλτσα και τα μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

8 Προσθέτουμε το μέλι, το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

9 Σερβίρουμε την γαριδομακαρονάδα πασπαλίζοντας με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη

Τα πιο τέλεια τηγανητά καλαμαράκια με συνοδευτική σάλτσα

Υλικά

Καλαμαράκια
λάδι για το τηγάνισμα
• 4 κ.σ μαγιονέζα
• Αλάτι
• 1/2 σκ σκόρδο
• Μαιντανο
• 1 κτς ψιλοκομμένη Κάπαρη

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα καλαμάρια μας.
• Δεν βγάζουμε την εξωτερική πέτσα από το καλαμάρι.
• Βάζουμε τα καλαμάρια σε ένα σουρωτήρι με ένα ταψάκι από κάτω και τα βάζουμε στο ψυγείο χωρίς να τα σκεπάσουμε.
• Όσο πιο πολύ ώρα το αφήσουμε στο ψυγείο τόσο το καλύτερο, ακόμα και ένα βράδυ.
• Τα καλαμάρια πρέπει να είναι στεγνά πριν το τηγάνισμα.
• Αν θέλουμε να τα κάνουμε πιο γρήγορα τα τα στεγνώνουνε πολύ καλά σε χαρτί.
• Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλαουρ.
• Προσοχή! Δεν αλατίζουμε το καλαμάρι πριν το τηγάνισμα.
• Πανάρουμε καλά με το αλεύρι τιναζουμε πολύ καλά και τηγανίζουμε σε πολύ δυνατό λάδι.
• Όταν είναι έτοιμα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε.

Συνοδευτικό για καλαμαράκια τηγανιτά:

Βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε]

Η συνταγή είναι του σεφ Πέτρου Συρίγου

Ρεγγοσαλάτα

Υλικά

• Αυγά απο μια ρέγγα καπνιστή γκαστρωμενη (~45 γρ.)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μισό κρεμμύδι (μικρό)
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1,5 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 150 γρ. ψίχα χωριάτικου ψωμιού (~ 1/2 φλιτζάνι)
• 60 ml ελαιολαδο
• 2 κ.σ. σόδα (το αναψυκτικό)

Εκτέλεση

1) Βάζουμε το ψωμί σε μπολ και το καλύπτουμε με νερό. Μόλις μουλιάσει καλά, το στραγγίζουμε με τα χέρια και το βάζουμε σε πετσέτα κουζίνας. Στρίβουμε την πετσέτα πολύ καλά, μέχρι να στραγγίξει τελείως το νερό.

2) Βάζουμε στο πολυμίξερ το ψωμί, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το ξίδι, το λεμόνι και και τον ταραμά και χτυπάμε για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.

3) Αρχίζουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι, όσο το μίξερ είναι σε λειτουργία. Μόλις τελειώσει όλο το λάδι, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά.

4) Προσθέτουμε την σόδα, χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από το madameginger.gr

Ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά

Υλικά για 6 άτομα

150 γρ. λευκός ταραμάς
1 μέτριο κρεμμύδι λευκό
Χυμός από 2 λεμόνια
200 γρ. ψίχα ψωμιού μουλιασμένη ή 1 μέτρια πατάτα βρασμένη και καθαρισμένη
250 ml (2 μέρη αραβοσιτέλαιο, 1 μέρος απαλό ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

Στο μπλέντερ χτυπάμε τον ταραμά, δύο κουταλιές της σούπας νερό ή ανθρακούχο νερό σε μέτρια προς δυνατή ένταση, μέχρι να σπάσουν τα αυγά και να ομογενοποιηθεί ο ταραμάς. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τον χυμό λεμονιού και το κρεμμύδι και χτυπάμε σε μέτρια ένταση. Ρίχνουμε το ψωμί που έχουμε στύψει καλά ή την πατάτα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Χαμηλώνουμε την ένταση και προσθέτουμε το λάδι σε συνεχή ροή μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να σφίξει.

Μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι

Υλικά

• 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
• 180 ml ελαιόλαδο
• 1 τριμμένο κρεμμύδι
• 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
• 1 κονσέρβα τοματάκια αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα
• 1 κιλό σπανάκι
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών βιολογικό
• Αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζετε τα φασόλια για περίπου 30-35 λεπτά που να κρατάνε λίγο και τα στραγγίζετε. Πλένετε καλά το σπανάκι και το ζεματάτε σε νερό που βράζει για 3΄και το κρατάτε σε σουρωτήρι για να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι.

Προσθέτετε τις ροδέλες καρότου και τέλος το σπανάκι και τα σοτάρετε όλα μαζί. Διαλύετε τον κύβο λαχανικών μέσα στο νερό και το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τα τοματάκια και τα μαυρομάτικα. Ρίχνετε αλάτι και σιγοβράζετε το φαγητό για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχουν μαλακώσει τα καρότα και έχει δέσει η σάλτσα. Ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.