Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Κλασικά κι αγαπημένα

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Κάθε φορά που γράφω την στήλη, πιάνω τον εαυτό μου να λιγουρεύεται διάφορα φαγητά και γλυκά και στην ουσία η αναζήτηση των συνταγών μου έχει να κάνει με τις δικές μου… ορέξεις! Λιγουρεύομαι, ψάχνω, βρίσκω και δημιουργώ και σε εσάς ένα ερέθισμα για να μοιραστούμε τη δική μου φαντασίωση και να κάνετε την δική μου επιθυμία και δική σας!! Λίγο εγωιστικό μου φαίνεται, αλλά τι να κάνω για φαγητά γράφω, φαγητά ονειρεύομαι, ειδικά κάτι ώρες μεσημεριανές που η πείνα πάει σύννεφο. Τι έχω λοιπον σήμερα για σας; Κλασική συνταγή για στιφάδο με μπόλικα κρεμμυδάκια και πλούσια, αρωματική σάλτσα ντομάτας κι αν μάλιστα είναι από φρέσκιες τοματούλες που τώρα είναι πολύ φτηνές και θα βρείτε τόνους στη λαϊκή, ταιριάζει απόλυτα στο κυριακάτικο τραπέζι και είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο πιάτο. Άρα σας έδωσα μια ωραία ιδέα για την Κυριακή. Επίσης υπέροχες πιπεριές φλωρίνης γεμιστές με τυριά, ως τυροφάγος το λατρεύω αυτό το πιάτο, μια ωραία σαλάτα με πολλά ψητά λαχανικά που γίνεται και κυρίως με λίγη καλή φέτα και φυσικά ένα γλυκάκι… κόλαση!

Μοσχαράκι στιφάδο

Υλικά

1.300γρ. περίπου μοσχαράκι ελιά ή χτένι, σε κομμάτια

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια σε φέτες

1 κιλό κρεμμυδάκια του στιφάδο (κοκκάρια)

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

3-4 κόκκους μπαχάρι

1 ξυλαράκι κανέλας

μερικούς κόκκους πιπέρι ολόκληρους

λίγο τριμμένο γαρίφαλο

2 φύλλα δάφνης

1½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι

1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο

2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Βράζετε το κρέας σε κατσαρόλα μαζί με άφθονο νερό που θα το σκεπάζει καλά, για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσει. Το ξαφρίζετε ενδιάμεσα και μετά το στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό του στην άκρη.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα κρεμμύδια: Βάζετε νερό να πάρει βράση και περιχύνετε με αυτό τα κοκκάρια. Τα αφήνετε για λίγο και μετά τα στραγγίζετε και τα καθαρίζετε με ευκολία και χωρίς δάκρυα. Τα αφήνετε να στραγγίσουν.

Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα στρογγυλά κρεμμυδάκια. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και σοτάρετε λίγο ακόμα. Προσθέτετε τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, πιπέρια, δάφνη) τα γυρίζετε λίγο μαζί με τα κρεμμύδια να μυρίσουν και ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας μαζί με το υπόλοιπο λάδι. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά και σβήνετε το φαγητό με το ξίδι και το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα προσθέτετε τη ντομάτα, ανάλογο αλατοπίπερο και λίγο από το ζωμό του κρέατος. Βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας και να μείνει με μια ωραία πλούσια σάλτσα. Σερβίρετε το στιφάδο σε πιάτα ή σε πιατέλα σερβιρίσματος, συνοδεύοντας με πατάτες τηγανητές ή άλλη γαρνιτούρα της επιλογής σας. Συνδυάζεται τέλεια και με μια λευκή μακαρονάδα με σπαγγέτι Νο6

Η συνταγή είναι από την Ιωάννα Σταμούλου και το olivemagazine

Πιπεριές γεμιστές Φλωρίνης με τυριά

Υλικά

15 πιπεριές Φλωρίνης (περίπου), όχι πολύ μεγάλες

3-4 κίτρινες πατάτες

Για τη γέμιση

2 μέτριες κούπες γλυκιά μαλακιά μυζήθρα η riccota

1 μέτρια κούπα φέτα τυρί τριμμένο

1/3 μέτρια κούπα κεφαλογραβιέρα

2 αυγά

Λίγο άσπρο πιπέρι η μαύρο

Λίγο αλάτι

Για την Σαλτσα

2 μέτριες κούπες φρέσκια ντομάτα τριμμένη η από κονσέρβα

2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες ψιλές

3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι της γεύση

1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό η 1 κουταλάκι ξερό

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κοτσάνια από της πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια. Τής βάζουμε σε ένα ταψί να της χώρα καλά με κενά για να βάλουμε της πατάτες. Καθαρίσουμε και κόβουμε της πατάτες σε 4 η 6 μακρόστενο χοντρά κομμάτια. Τής βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και της βάζουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση. Γεμίζουμε της πιπεριές.

Για την σάλτσα, σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και μόλις αρχίζει να μυρίζει το σκόρδο ρίχνουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε το αλατοπίπερο, ζάχαρη και μυρωδικά. Ανακατεύουμε καλά. Το βράζουμε σιγά για μόνο 3 λεπτά ίσα να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Να μην έχει πήξει καλά η σάλτσα.

Στραγγίζουμε της φέτες πατάτες και της βάζουμε ανάμεσα στης πιπεριές. Περιχύνουμε την σάλτσα με ένα μεγάλο κουτάλι απάνω στης γεμιστές πιπεριές και πατάτες.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε 180 βαθμούς κελσίου για 45 λεπτά με μια ώρα. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 με 15 λεπτά για να ροδίσει. Σερβίρουμε ζεστά με μαρουλοσαλάτα, ελιές και χωριάτικο ψωμί!

Η συνταγή είναι από την Βανέσα Κολοβού- Κάρτα

Καλοκαιρινή σαλάτα με ψητά λαχανικά

Υλικά

1 κολοκυθάκι

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 μελιτζάνα μικρή

2 μανιτάρια πλευρώτους

Αλάτι, ρίγανη

1 κ. σούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο

Για τη σως: 2 κ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κ. σούπας βαλσάμικο ξύδι (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κ. σούπας κρέμα βαλσάμικο ξύδι)

Εκτέλεση

Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, προσθέτετε αλάτι και ρίγανη και τα προσθέτετε στο ταψί, στη λαδόκολλα με την 1 κ. σούπας ελαιόλαδο και ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία στο φούρνο. Στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα και περιχύνετε με τη σως αφού έχετε ανακατέψει το ελαιόλαδο με το βαλσάμικο ξύδι.

Γλυκάκι… κόλαση!

Υλικά

1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ με σοκολάτα

30 μπισκότα σαβουαγιάρ

λίγο γάλα εβάπορε αραιωμένο

1 κρέμα στιγμής Γιώτης βανίλια

1 κρέμα στιγμής Γιώτης σοκολάτα

700 γρ. γάλα για τις κρέμες

200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

1 1/2 ποτήρι του νερού γάλα

50 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

30 γρ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 4 κ.σ. νερό

κορν φλέικς σοκολάτας

Εκτέλεση

Σε ένα πυρέξ στρώνουμε μπισκότα σαβουαγιάρ αφού πρώτα τα βουτάμε σε γάλα εβαπορέ αραιωμένο με λίγο νερό. Με το που τα βουτάμε τα βγάζουμε αμέσως για να μην προλάβουν να ρουφήξουν πολύ γάλα.

Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα στιγμής σοκολάτας με τα 350 γρ. γάλα και την απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα.

Πάνω από την κρέμα σοκολάτα στρώνουμε τα μπισκότα πτι-μπερ αφού πρώτα και αυτά τα βουτάμε για λίγο μέσα στο γάλα.

Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα στιγμής βανίλιας με τα υπόλοιπα 350 γρ. γάλα και την στρώνουμε πάνω από τα μπισκότα πτι-μπερ.

Πάνω από την κρέμα ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια αρκετά κορν φλεικς.

Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα μπισκότα σαβουαγιάρ αφού πρώτα τα έχουμε βουτήξει και αυτά για λίγο στο γάλα.

Βάζουμε το πυρέξ για 1 με 2 ώρες στο ψυγείο.

Σε μπεν μαρι λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος με το βούτυρο. Μόλις λιώσουν ρίχνω το 1 1/2 ποτήρι γάλα και το κορν φλάουρ και ανακατεύω μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις η κρέμα πήξει την ρίχνω πάνω από τα μπισκότα σαβουαγιάρ και διακοσμώ με κορν φλεικς.

Βάζω το γλυκό στο ψυγείο.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]