Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Κερδίζει το γλυκό!

Γράφει η Ελένη Παπαδοπούλου

Σήμερα αποφάσισα να σας προτείνω ένα φαγητό και  δύο εξαιρετικά γλυκά, κερδίζει δηλαδή η γλυκιά πλευρά της στήλης, καθώς στον ορίζοντα έχουμε από δω και πέρα μπόλικες γιορτές, Αγίου Αντωνίου, Αγίου Αθανασίου κ.ο.κ , επομένως οι εορτάζοντες είναι αρκετοί είτε στο σπίτι είτε φίλοι μας. Και στις δύο περιπτώσεις το γλυκό είναι απαραίτητο. Προτείνω λοιπόν μια λαχταριστή Πουτίγκα με σπέσιαλ κρέμα και καρύδια αλλά και ένα σοκολατένιος παντεσπάνι με μια απολαυστική κρέμα πορτοκάλι. Έτσι, για να κάνετε τη διαφορά, να μην προσφέρετε όλο τα ίδια και τα ίδια γλυκά. Γιατί κάθε φορά που έχουμε γιορτή πονοκεφαλιάζουμε τι να ετοιμάσουμε, τρέχει η φαντασία τρέχει, ανοίγουμε συνταγολόγια, ξεσκονίζουμε σελίδες ζαχαροπλαστικής των pastry chef  και στο τέλος μπλοκάρουμε από την πολύ πληροφορία και φτιάχνουμε μια καρυδόπιτα ή ένα απλό παντεσπάνι. Όχι ότι τα υποτιμώ και τα δύο αυτά γλυκά, ειδικά  η καρυδόπιτα είναι σκέτη τρέλα, αλλά πειραματιστείτε και με κάτι διαφορετικό.

Αυτά περί γλυκισμάτων και για φαγητό σας προτείνω ένα απλό αλλά θεσπέσιο πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι, Μεσόγειος, Ελλάδα! Ζυμαρικά με ντοματίνια – αν βρείτε και πολύχρωμα ακόμα καλύτερα- και  μπόλικη φέτα, ψημένα στο φούρνο και μελωμένα , κάτι σαν σπέσιαλ καλοκαιρινή χωριάτικη σαλάτα. Δοκιμάστε την και θα με θυμηθείτε!!

Πουτίγκα

Υλικά

Για το γλυκό

5 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι φρυγανιά τριμμένη

1 ποτήρι καρύδια αλεσμένα

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 φακελάκι μπέικιν

 Για το σιρόπι

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 ξύλάκι κανέλα

Γαρύφαλλο

Χυμό μισού λεμονιού

Φλούδα λεμονιού

3 λεπτά βράσιμο.

Για την κρέμα

5 ποτήρια γάλα φρέσκο

5 κ.σ. ζάχαρη

3 κ.σ. κορν φλάουρ

2 κ.σ. αλεύρι

2 κρόκους αυγών

2 βανίλιες

50 γρμ βούτυρο

200 γρμ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Για το γλυκό χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη . Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά

ανακατεύουμε και ρίχνουμε  το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί.  Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Ετοιμάζουμε ταυτόχρονα το σιρόπι για να κρυώσει μέχρι αν βγει το γλυκό από το φούρνο.  Κρύο το σιρόπι και ζεστό το μείγμα

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα τη ζάχαρη  το κορν φλάουρ το αλεύρι τις βανίλιες ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και να κοχλάσει. Την  κρέμα την μεταφέρουμε  σε ένα μπωλ καλύπτουμε με μεμβράνη  και αφήνουμε να κρυώσει.  Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί  με μία κουταλιά άχνη ζάχαρη, τα ενώνουμε στη συνέχεια  με την κρέμα  και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν  Αδειάζουμε πάνω στη σιροπιασμένο μίγμα  προσθέτουμε καρύδια αλεσμένα, κανέλα  και βάζουμε στο ψυγείο.

Η συνταγή είναι από τις Χρυσοχέρες/ηδες

Παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα πορτοκάλι

Υλικά

αλεύρι – 300 γραμμάρια
ζάχαρη – 150 γραμμάρια
νερό – 300 ml (100 ml για βραστό νερό)
άοσμο λάδι – 90 ml.
κακάο – 40 γραμμάρια
μπέικιν πάουντερ – 2 κουταλάκια του γλυκού.
κανέλα – 0,5 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι – μια πρέζα

Κρέμα πορτοκάλι
χυμός πορτοκαλιού με πολτό – 400 ml.
ζάχαρη – 50 γραμμάρια.
μαύρη πικρή σοκολάτα – 100 γραμμάρια.
Ζελατίνη 10 γραμμάρια (μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο)

Γέμιση κέικ
μαύρη σοκολάτα – 100 γραμμάρια, νερό – 50 ml.

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, το αλάτι, τη ζάχαρη – ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό, άοσμο λάδι – ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε
βραστό νερό – ανακατεύουμε καλά.
Καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα 24 εκ., ρίχνουμε τη ζύμη, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα:
Ρίξτε την ζελατίνη σε κατσαρολάκι για την προετοιμασία της κρέμας, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε το χυμό σε μικρές μερίδες, μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά, προσθέστε το σοκολάτα στη ζεστή μάζα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Σκεπάζουμε την κρέμα με μια μεμβράνη σε επαφή με την κρέμα για να μην κανει κρουστα, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Κόβουμε το παντεσπάνι σε 2 ίσα μέρη.
Τετραγωνίζουμε το παντεσπάνι και ρίχνουμε στο μπλεντερ τα περισσεύματα να κάνουμε ψίχα.
Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε τα παντεσπάνια, γιατί είναι αρκετά υγρά.
Παίρνουμε το πρώτο παντεσπάνι και το αλείφουμε με κρέμα, μετά αλείφουμε το δεύτερο παντεσπάνι , αλείφουμε το πάνω μέρος του κέικ με μια λεπτή στρώση κρέμας και αλείφουμε και τα πλαϊνά με κρέμα.
Πασπαλίζουμε με ψίχουλα στα πλαϊνά του κέικ.

Επάλειψη για το κέικ:
Βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων βρασμένο νερό και τη μαύρη σοκολάτα και λιώνουμε.
Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης και αφήστε το για τη διακόσμηση του κέικ.
Γεμίζουμε το κέικ με γέμιση σοκολάτας, το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι

Ζυμαρικά με φέτα και ντοματίνια  ψητά

Υλικά

1 συσκευασία  ντοματίνια φρέσκα

200 γραμμάρια φέτα

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

 καυτερή πάπρικα ή  μπούκοβο ή λίγη πιπερίτσα τσίλι

θυμάρι και ρίγανη ( κατά προτίμηση φρέσκα)

ζυμαρικά της αρεσκείας σας συσκευασία μισού κιλού

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας  ταυτόχρονα με την διαδικασία εκτέλεσης της σάλτσας, φροντίζοντας να είναι και τα δύο καυτά πριν τα ανακατέψουμε. 

Για την σάλτσα: Κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.  Κάνουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε τη φέτα σε ένα μεγάλο κομμάτι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο , προσθέτουμε  την πάπρικα ή ότι καυτερό συστατικό επιλέξουμε, το θυμάρι και τη ρίγανη και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει τελείως η φέτα και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα τα ντοματίνια. Αλάτι δεν χρειάζεται λόγω της φέτας.  Με  ένα πιρούνι όταν βγει η σάλτσα μας από τον φούρνο ανακατεύουμε το μείγμα, φέτα και ντοματίνια χωρίς όμως να τα αφήσουμε να λιώσουν εντελώς.  Προσθέτουμε μέσα στο ταψί  ζεστά τα βρασμένα ζυμαρικά- πένες, παπαρδέλες ή ριγκατόνι- ανακατεύουμε και σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο θυμάρι στο κάθε πιάτο.

tips – Προτιμήστε μια φέτα μέτρια όχι πολύ αλμυρή γιατί το φαγητό θα βγει απαγορευτικά… αλμυρό και πικάντικο!