Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Καραμελένια Χριστούγεννα!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Μπορεί να χάσαμε μερικά… ραντεβού αγαπημένοι μου, όμως να ‘μαστε πάλι εδώ παραμονές Χριστουγέννων γιατί καμιά φορά και οι αφορμές είναι καλές για να ξαναβρισκόμαστε! Χριστουγεννιάτικο τραπέζι λοιπόν, όλη η οικογένεια μαζί και κάποιος πρέπει να φροντίσει να περάσετε υπέροχα! Μπείτε λοιπόν στην κουζίνα κι αρχίστε την προετοιμασία πρώτα- πρώτα με το κρέας που θα επιλέξετε. “Ντεγκρές “ του εορταστικού μενού, είναι η γαλοπούλα, άλλοι την προτιμούν στο φούρνο και άλλοι σούπα. Παραδοσιακά οι Ηλείοι τα Χριστούγεννα κάνουν κότα χωριάτικη σούπα αυγοκοφτή, συνταγή δεν θέλετε όλοι την ξέρετε, γι αυτό σας έχω μια σπέσιαλ γαλοπούλα γεμιστή. άλλη επιλογή για πρώτο πιάτο είναι το χοιρινό με δαμάσκηνα και κυδώνια αλλά και ένα μελωμένο κότσι τέλειο! Μια ωραία Χριστουγεννιάτικη σαλάτα συνοδεύει το φαγητό και δεν νομίζω ότι χρειάζονται πολλά άλλα.
Όσο για το γιορτινό γλυκό της ημέρας, προτείνω κάτι πέρα από το παραδοσιακό, α; πούμε ένα τύπου τσιζ κέικ αφού σίγουρα θα έχει χορτάσει και το μάτι και το στομάχι μελομακάρονα , δίπλες και κουραμπιέδες! Η κλασσική συνταγή του cheesecake μπαίνει σε ποτήρι, αρωματίζεται με πορτοκάλι και αναμειγνύεται με πραλίνα φουντουκιού. Νομίζω ότι θα είναι όνειρο! Κι αν έχετε πολύ κόσμο στο σπίτι, μπορείτε αντί να το μοιράσετε σε ποτήρια να το κάνετε σε φόρμα η πυρέξ.
Σας εύχομαι καραμελένια Χριστούγεννα πασπαλισμένα με αγάπη!!!
Γαλοπούλα γεμιστή στο φούρνο
Προετοιμασία 2 ώρες
Εκτέλεση 4ώρες
Μερίδες 12
Υλικά
1 γαλοπούλα περίπου 3 κιλά
χυμός από 1 πορτοκάλι
1/2 φλιτζ. βούτυρο η ελαιόλαδο
2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2-3 κουτ. σούπας μουστάρδα
Για τη γέμιση:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1/2 λίτρο ζωμό κότας
1/2 φλιτζ. ρύζι γλασέ
15 κάστανα βρασμένα και κομμένα στα δύο
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι καβουρντισμένο
2 κ.σ. σταφίδες
1/2 κ.γλ. κανέλα
2 κ.σ. κονιάκ
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση αναμειγνύοντας όλα τα υλικά και αφήνετε στην άκρη.
Πλένετε καλά τη γαλοπούλα και, αφού στύψετε τα λεμόνια και το πορτοκάλι την περιχύνετε με το μισό χυμό και αρχίζετε να την τρίβετε με τις λεμονόκουπες. Την αλατοπιπερώνετε καλά μέσα έξω. Ύστερα ανακατεύετε σ’ ένα μπολ τη μουστάρδα με το λιωμένο σκόρδο και λίγο βούτυρο η ελαιόλαδο. Μ’ ένα πινέλο ή με τα δάχτυλα την αλείφετε παντού μ’ αυτό το μίγμα. Γεμίζετε την κοιλιά της με τη γέμιση της επιλογής σας και ύστερα κλείνετε το άνοιγμα μ’ ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Τοποθετείτε τη γαλοπούλα σε γάστρα και την περιχύνετε πρώτα με τον υπόλοιπο χυμό του λεμονιού μετά με το χυμό του πορτοκαλιού και τέλος με το υπόλοιπο ελαιόλαδο η βουτυρο.
Σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε τη γαλοπούλα στους 170°C για 3 ώρες. Ενδιάμεσα ελέγχετε μήπως χρειαστεί να προσθέσετε στη γάστρα λίγο νερό. Ύστερα από 3 ώρες ξεσκεπάζετε τη γάστρα και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 180°C μέχρι να αποκτήσει η γαλοπούλα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα.
Εναλλακτική λύση για την γέμιση
Εάν δεν θέλετε να ψηθεί η γέμιση μέσα στη γαλοπούλα, μπορείτε να την ετοιμάσετε ως εξής : Σε κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε καυτό ελαιόλαδο. Κατόπιν ρίχνουμε καυτό το ζωμό κότας και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπίπερο και μισό φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά, να μαλακώσει το ρύζι. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα κάστανα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, λίγη κανέλα και το κονιάκ. Αφήνουμε τη γέμιση στην φωτιά να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε την γαλοπούλα από τον φούρνο όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με τη γέμιση.
Μελωμένο κότσι όνειρο!
Υλικά
150 ml κρασί, ημίγλυκο
100 ml ζωμό λαχανικών
4 κ.σ. μουστάρδα
4 κ.σ. μέλι
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μεγάλα κότσια των 600 γρ.
1 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο θυμάρι
Χυμός από 2 πορτοκάλια και τις κούπες του πορτοκαλιού
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 °C στον αέρα. Αδειάζουμε σε ένα μπολ το μέλι, με το χυμό πορτοκαλιού, το ψιλοκομμένο θυμάρι, τη μουστάρδα, το σκόρδο και ανακατεύουμε.Τοποθετούμε σε μια γάστρα το κότσι, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και λαδώνουμε πολύ καλά. Κάνουμε τρύπες στο κότσι, όχι όμως στην πέτσα και ρίχνουμε από το μείγμα με το μέλι. Ρίχνουμε το κρασί, το ζωμό, το θυμάρι και τις κούπες από το πορτοκάλι, σκεπάζουμε με λαδόκολλα αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το καπάκι και ψήνουμε για 1,5 με 2 ώρες στους 180°C.
Ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε τα υγρά πάνω από το κότσι, παίρνουμε ένα πινέλο και το αλείφουμε με μέλι 2-3 φορές. Αφήνουμε ξεσκέπαστη τη γάστρα και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά. Σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη
Χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα
Υλικά
1 κιλό χοιρινό από σπάλα
100 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για τα κυδώνια
150 ml κρασί κόκκινο
3 κυδώνια
2 καρότα, κομμένα σε κύβους
10 δαμάσκηνα αποξηραμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 γρ. σάλτσα ντομάτας
1 κουτ. σούπας πελτέ
1 φύλλο δάφνης
1 ξύλο κανέλας
4-5 κόκκους μπαχάρι
4-5 κεδροκούκουτσα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένω καλά το κρέας, το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνω καλά. Το τυλίγω σε ρολό και το δένω με σπάγγο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Βάζω το κρέας και το σοτάρω σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις μεριές. Το μεταφέρω σε ένα πιάτο και επαναφέρω την κατσαρόλα στη φωτιά. Ρίχνω το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρω για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα (μαζί με τα ζουμάκια που έχουν συγκεντρωθεί στο πιάτο) και σβήνω με το κρασί. Αφήνω να βράσει για 2 λεπτά και προσθέτω τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και όσο ζεστό νερό χρειάζεται μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Αλατοπιπερώνω και μαγειρεύω για 1 ώρα.
Καθαρίζω τα κυδώνια από τις φλούδες τους, τα κόβω στη μέση, αφαιρώ τους πυρήνες και τα κόβω κυδωνάτα (όπως κόβουμε τις πατάτες για το φούρνο). Βάζω ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνω λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνω τα κυδώνια και τα σοτάρω μέχρι να ροδίσουν καλά. Ξεσκεπάζω την κατσαρόλα, ρίχνω τα κυδώνια απευθείας από το τηγάνι και ανακινώ την κατσαρόλα. Προσθέτω τα δαμάσκηνα και αφήνω να μαγειρευτούν όλα μαζί για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να μελώσει η σάλτσα.
Σερβίρω το κρέας ολόκληρο σε μεγάλη πιατέλα και τριγύρω τα κυδώνια. Τέλος, περιχύνω με την πλούσια σάλτσα.
Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου
Χριστουγεννιάτικη σαλάτα
Υλικά:
Ρόκα ή μαρούλι ( ή ανάμεικτη πράσινη σαλάτα)
Ένα στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες
1 κόκκινο ή πράσινο μήλο
1/2 φλιτζάνι ρόδι
1/2 φλιτζάνι τυρί gorgonzola
3/4 φλιτζάνι καρύδια
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκι το γλυκού κανέλα
Dressing
1/2 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
½ κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
1/4 φλιτζάνι νερό
αλάτι
Εκτέλεση
Πλένετε την πράσινη σαλάτα, τη στραγγίζετε, την κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τη βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.Ψήστε στο γκριλ το κοτόπουλο ή σ’ ένα αντικολλητικό ταψί και κόψτε το μήλο σε κομμάτια (με ή χωρίς τη φλούδα) και αντίστοιχα το τυρί.
Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας τη ζάχαρη και την κανέλα. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα καρύδια να κρυώσουν. Αναμειγνύετε όλα τα υλικά μαζί – και το ρόδι -και προσθέτετε στο τέλος το dressing.
CHOCO – CHEESECAKE με πραλίνα φουντουκιού
Υλικά
Για τη βάση:
250 γρ. μπισκότα
Για την κρέμα
600 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
60 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 πορτοκάλια, Μόνο ξύσμα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
80 γρ. πραλίνα φουντουκιού
Εκτέλεση
Για την κρέμα:
Σπάμε τα μπισκότα και τα μοιράζουμε σε 8 ποτήρια.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το τυρί με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει μια λεία κρέμα.
Μπορούμε να το κάνουμε και με το χέρι αλλα απαιτεί αρκετή δύναμη και επιμονή.
Αφαιρούμε από το μίξερ τη μισή ποσότητα από το μείγμα.
Προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το πρώτο μείγμα πάνω από το μπισκότο, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και προσθέτουμε το μείγμα με την πραλίνα.
Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1 – 2 ώρες, να σφίξει η κρέμα.
Η συνταγή είναι από το coolartisan.gr
