Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Και μετά την 25η Μαρτίου τι;
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Και αφού γιορτάσαμε χθες – κατ’ ευφημισμόν δηλαδή γιορτάσαμε λόγω εγκλεισμού- την 25η Μαρτίου και τα 200 χρόνια της Επανάστασης και βεβαίως γευτήκαμε το εθνικό μας φαγητό, μπακαλιάρο σκορδαλιά, τουλάχιστον αυτό το έθιμο δεν μπόρεσε να το νικήσει ο κορονοϊός, βαίνουμε προς το τέλος του μήνα και έχουμε πλέον μπροστά μας το Πάσχα αισιοδοξώντας ότι θα μπορέσουμε να το περάσουμε με τις οικογένειές μας στις πατρίδες μας!
Μέχρι τότε έχουμε ακόμα δρόμο μπροστά μας, η νηστεία για πολύ κόσμο συνεχίζεται, γι αυτό και στις προτάσεις της στήλης έχουμε ξανά μαγειρέματα για νηστεύοντες και μη! Κι ας ξεκινήσουμε από τον μπακαλιάρο που μπορεί να μας περίσσεψε από το χθεσινό φαγοπότι, που μπορούμε κάλλιστα να τον αξιοποιήσουμε και νακάνουμε μπακαλιαροκεφτέδες. Πολύ ωραία συνταγή εύκολη και νοστιμότατη. Επίσης σας έχω ωραία μύδια σαγανάκι για όσους τα αγαπούν γιατί κάποιοι δεν τα προτιμούν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα είτε ψύχα ( υπάρχουν κατεψυγμένα όπως και μύδια με κέλυφος). Όοσι δεν νηστεύετε, για το Κυριακάτικο τραπέζι σας μπορείτε να ετοιμάσετε χοιρινά μπριζολάκια με χαλούμε, λαχανικά και μπύρα, ωραιότατο και πλήρες γεύμα.
Κι επειδή η νηστεία θέλει και τα γλυκάκια της, σας έχω το πιο νόστιμο και εύκολο γλυκό με ινδοκάρυδο και μπισκότα, ελαφρύ και λαχταριστό, τη Χιονούλα, που εννοείται ότι μπορεί να την τιμήσετε όλοι, νηστεύοντες και μη!
Μπαλιαροκεφτέδες (από το βακαλάο που περίσσεψε από την 25η Μαρτίου)
Υλικά
1 κιλό παστό μπακαλιάρο καλά ξαλμυρισμένο
1 κρεμμύδι λειωμένο στο μίξερ
1 φλιτζ. του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
2 αβγά
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι όσο τραβήξει
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Παίρνουμε τον μπακαλιάρο που περίσσεψε από χθες ( όχι μαγειρεμένο), με τα χέρια μας τον κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια και τα βάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μέσα το λιωμένο κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον άνηθο, ελάχιστο αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι κοσκινιστό ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι το μίγμα μας να γίνει παχύρευστο. Αν μας σφίξει πολύ, το αραιώνουμε με λίγη μπύρα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε παίρνοντας το μίγμα από το μπολ με ένα βαθύ κουτάλι. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
Σερβίρουμε τους μπακαλιαροκεφτέδες μας μαζί με μυρωδάτη σκορδαλιά που επίσης σας έμεινε από χθες, η με μια ωραια πράσινη σαλάτα .
Μύδια σαγανάκι
Υλικά
600 γρ. μύδια
200 γρ. φέτα
500 ml χυμός, ντομάτας
200 ml νερό
50 ml ούζο
5 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένα, μόνο τα φύλλα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
½ φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. πελτέ
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.σ. μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε λίγο λάδι, το κρεμμύδι, τη πιπεριά, το φινόκιο, το σκόρδο, το θυμάρι, το μπούκοβο και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά.
Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
Σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και ρίχνουμε μέσα το χυμό ντομάτας, τα μύδια, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα για 10 με 15 λεπτά.
Στο τελευταίο λεπτό, ρίχνουμε και το μέλι και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί, το μαϊντανό, ανακατεύουμε εκ νέου και σερβίρουμε
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη
Χοιρινά μπριζόλακια με χαλούμι, λαχανικά και μπίρα
Υλικά
6 χοιρινά μπριζολάκια από λαιμό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια
4 πιπεριές
200 γρ. ασπρομανίταρα
1 κύβο φρέσκο ζωμό κότας
1 φλ. μπίρα
φρέσκο θυμάρι
πιπέρι
αλάτι
200 γρ. χαλούμι
πουρές πατάτας
Εκτέλεση
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μπριζολάκια και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι και τα αφήνουμε να μαραθούν.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το θυμάρι. Ξαναβάζουμε τα μπριζολάκια πάνω στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με τη μπίρα. Προσθέτουμε το ζωμό.
Κόβουμε το χαλούμι σε κύβους. Όταν αρχίσει να γλασάρει η σάλτσα βάζουμε στα μπριζολάκια το τυρί. Σκεπάζουμε για 2′-3′ να λιώσει το χαλούμι. Σερβίρουμε με πούρε και πράσινη σαλάτα.
Η συνταγή είναι της Αρυγρώς Μπαρμπαρίγου
Νηστίσιμο γλυκό ”Χιονούλα”
Υλικά
280 γρ. ζάχαρη
130 γρ. αλεύρι
650 γρ. νερό
400 ml φυτική σαντιγύ
400 γρ. μπισκότα Digestive
30 γρ. ινδοκάρυδο και 70 γρ. για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το μείγμα μας.
Μόλις βράσει, προσθέτουμε 2 βανιλίνες και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Σκεπάζουυμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη φυτική σαντιγύ και χτυπάμε με το μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει.
Βγάζουμε την κρέμα μας από το ψυγείο και την χτυπάμε με το μίξερ χειρός να αφρατέψει.
Προσθέτουμε στη σαντιγύ 30 γρ. ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε με το μίξερ.
Στρώνουμε σε ταψί 20/30 εκ. τα μπισκότα Digestive, απλώνουμε μια στρώση κρέμα, δεύτερη στρώση μπισκότα Digestive, άλλη μια στρώση κρέμα, πασπαλίζουμε και καλύπτουμε το γλυκό μας με 70 γρ. ινδοκάρυδο.
Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι του σεφ Δημήτρη Μιχαηλιδη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
