Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Η κουζίνα μύρισε Χριστούγεννα

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Από την εβδομάδα που έρχεται μπαίνουμε ολοταχώς σε εορταστικό κλίμα, Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, οι πιο όμορφες μέρες του χρόνου και η κουζίνα παίρνει φωτιά!! Σήμερα σας έχω όμορφε συνταγές γιορτινές για να προετοιμαζόμαστε σιγά- σιγά!

Η πρώτη μας συνταγή, το  Χοιρινό με γλάσο από μαρμελάδα πορτοκάλι , προσφέρετε ως μεζές ή ως κυρίως πιάτο και αν ψηθεί σωστά είναι το ιδανικό πιάτο για το  τραπέζι σας. Μεγάλα κομμάτια χοιρινού, όπως αυτό της συνταγής μπορούν να κοσμήσουν το οικογενειακό ή το εορταστικό τραπέζι ή να ταΐσουν ένα ολόκληρο πλήθος σε κάποια γιορτή κυριολεκτικά χωρίς κανένα κόπο.

Η δεύτερη πρόταση μας είναι η πρασοτηγανιά με κοτόπουλο είναι ένα κλασικό φαγητό που αποπνέει αρώματα, ζεστασιά και γεύση, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για τις κρύες μέρες του χειμώνα και για το Κυριακάτικο μεσημεριανό σας. Πρόκειται για ένα φαγητό φτιαγμένο από νόστιμα, πολύ απλά υλικά που συνδυάζονται με εξαιρετικό τρόπο για να δημιουργήσουν μια εύγευστη συνταγή, ικανή να ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς μερακλήδες της κουζίνας.

Όσο για το γλυκάκι μας, σας προτείνω να ετοιμάσετε για τις ημέρες των εορτών μια Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα – που παρεμπιπτόντως η συγκεκριμένη συνταγή είναι με λίγες θερμίδες και υγιεινά υλικά- και η οποία διατηρείται για αρκετές μέρες, αν… αντέξει και δεν την εξαφανίσετε αμέσως!!!

Χοιρινό με γλάσο μαρμελάδα

Υλικά

– 3,5 κιλά χοιρινό μπούτι σε  δέρμα

350 ml χυμό πορτοκαλιού

200 ml χυμό λεμονιού + 1 λεμόνι κομμένο στη μέση

250 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Με ένα μυτερό μαχαίρι, χαράζουμε μπακλαβαδωτά το δέρμα του χοιρινού.

Με το μισό λεμόνι  τρίβουμε το δέρμα παντού, πολύ καλά.

Ενδεχομένως να μη σας φτάσει το μισό και να χρειαστείτε και το υπόλοιπο.

Πασπαλίζουμε το μπούτι παντού και πολύ καλά με το αλάτι και το πιπέρι.

Σε μία μεγάλη γάστρα με καπάκι ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού.

Βάζουμε τη σχάρα και τοποθετούμε από πάνω το χοιρινό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, με κλειστή τη γάστρα για περίπου 2 ώρες. Αφαιρούμε προσεκτικά τη γάστρα από το φούρνο και αν τα υγρά στο πάτο είναι λίγα προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, χωρίς να βρέξουμε το κρέας.

Με ένα πινέλο αλείφουμε όλο το μπούτι με τη μαρμελάδα πορτοκάλι.

Ψήνουμε άλλες δύο ώρες περίπου και ελέγχουμε με το θερμόμετρο εάν το κρέας έχει ψηθεί.Αν δεν έχει ψηθεί συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα με 45 λεπτά.

Σερβίρουμε όσο το χοιρινό είναι ζεστό.

Πρασοτηγανιά με κοτόπουλο

Υλικά:
500γρ. κοτόπουλο φιλέτο (στήθος & μπούτι)
1 κιλό πράσα
1 κρεμμύδι μεσαίο
1 φλ.κ. κρασί λευκό
1 φλ.κ. ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. ρίγανη
λίγο μπούκοβο

Εκτέλεση

1. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρουμε 500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο (στήθος και μπούτι χωρίς πέτσα) κομμένο σε μπουκιές.
2. Όταν θωρακιστεί καλά το κρέας και πάρει ωραίο χρώμα, το βγάζουμε από το σκεύος.
3. Ρίχνουμε άλλο μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρουμε 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο, 1 κιλό πράσα κομμένα σε ροδέλες 2-3 εκατοστών περίπου και σοτάρουμε πολύ καλά.
4. Τώρα σβήνουμε με 1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο ζεστό νερό (μισή κούπα περίπου) και το κοτόπουλο με τα υγρά του.
5. Σκεπάζουμε το σκεύος και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πολύ καλά τα πράσα.
6. Όταν τα πράσα μαλακώσουν καλά, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι μας και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να μείνουν με το λαδάκι τους.
7. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και λίγο μπούκοβο καυτερό ή γλυκό.

Η συνταγή είναι από το konstantinaskitvhen.gr

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα

Υλικά

1/4 φλιτζ. μαλακή μαργαρίνη

1/4 φλιτζ. ζάχαρη

2 αυγά

3/4 φλιτζ. μελάσα

1 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα φρούτα με ζάχαρη

1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο ανανά κομπόστα

1/2 φλιτζ. τεμαχισμένα πεκάν

1 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

3/4 κουτ. γλυκ. μαγειρική σόδα

1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι

1 κουτ. γλυκ. κανέλα

1/2 κουτ. γλυκ. μπαχάρι

3/4 φλιτζ.γάλα 

10 – 12 κύβους ζάχαρης

1 λεμόνι στιμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, βάλτε τη μαλακή μαργαρίνη και τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα με μια κουτάλα.
Προσθέστε τα αυγά και τη μελάσα, ανακατεύοντας καλά.
Σε ένα άλλο μπολ βάλτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα πεκάν και ανακατέψτε τα με 2 κουταλιές σούπας αλεύρι. Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το μπαχάρι.
Προσθέστε στο πρώτο μίγμα το μίγμα με το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα.
Τέλος, προσθέστε και το μείγμα των φρούτων.

Βάλτε το μίγμα σε μια φόρμα που έχετε επαλείψει με μαλακή μαργαρίνη και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 1/2 ώρα.
Αν θέλετε, ρίξτε τους κύβους της κανέλας στο χυμό λεμονιού και περιχύστε την πουτίγκα με αυτό το γλάσσο.