Μικρές ιστορίες μαγειρικής: «Γλυκό» Πάσχα!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Από την Κυριακή μετράμε πλέον αντίστροφα για το Πάσχα και η κουζίνα μας θα πλημμυρίσει αρώματα και χρώματα.  Η εβδομάδα που έρχεται, είναι κυρίως περίοδος προετοιμασίας για τα γλυκά μας, τα  βαμμένα αυγά ή φτιαγμένα με χίλιους δύο τρόπους και όχι μόνο κόκκινα, με τέχνη και μεράκι κι από το Μ. Σάββατο ετοιμαζόμαστε για το Λαμπριάτικο τραπέζι. Σήμερα πάμε λοιπόν με τα γλυκά μας, τα παραδοσιακά τσουρέκια που σίγουρα θέλουν λίγο περισσότερο κόπο, αφοσίωση και αγάπη κι εδώ σας προτείνω μια ωραία και πιο απλή συνταγή του Άκη, καρατσεκαρισμένη. Και βεβαίως τα λαμπροκούλουρά μας πρέπει να τα ετοιμάσουμε από τώρα και επειδή πολλές νοικοκυρές δεν συμπαθούν την αμμωνία- όπως και εγώ προσωπικά- σας έχω συνταγή χωρίς αμμωνία με ίδιο αποτέλεσμα. Επίσης ένα φανταστικό Πασχαλινό κέικ που θα κλέψει τις εντυπώσεις, έτσι για να κάνετε τη διαφορά!!

Εύκολο τσουρέκι

Υλικά

• 450 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 18 γρ. ξηρή μαγιά
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 80 γρ. γάλα πλήρες
• 200 γρ. νερό
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 1 κρόκο, αραιωμένο με λίγο νερό
• 1 κ.γ. σουσάμι, λευκό
• 1 κ.γ. σουσάμι, μαύρο
• 1 κ.γ. παπαρουνόσπορο

Για το σερβίρισμα

• 5 αυγά, βρασμένα και βαμμένα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε 200 γρ. από το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα, το νερό και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει χλιαρό το μείγμα μας και όχι να κάψει.

Ανακατεύουμε το μείγμα με τα υγρά με το μείγμα του αλευριού με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους. Προσθέτουμε τα δύο αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στην επιφάνεια εργασίας μας, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ξεκινάμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη.

Ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Μπορούμε αν θέλουμε αυτή τη διαδικασία να την κάνουμε και στο μίξερ χρησιμοποιώντας τον γάντζο.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη.

Δημιουργούμε με το κάθε κομμάτι ζύμης ένα φυτίλι μήκους περίπου ένα μέτρο. (Φυτίλια ονομάζονται οι λωρίδες ζύμης που δημιουργούμε για την παρασκευή των τσουρεκιών.) 

Τα ενώνουμε όλα στην άκρη μεταξύ τους και πλέκουμε μια πλεξούδα. Τα ενώνουμε να γίνουν ένα στεφάνι. Μεταφέρουμε την πλεξούδα μας σε ένα ταψί 30×40 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.

Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ^οC στον αέρα.

Αραιώνουμε τον κρόκο με λίγο νερό και με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε το στεφάνι μας με το αυγό. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τον παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και πριν κρυώσει βάζουμε τα βρασμένα αυγά σε διάφορα σημεία στο στεφάνι μας.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Πασχαλινά κουλούρια χωρίς αμμωνία

Υλικά

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις 700 γρ. περίπου
• ζάχαρη άχνη 270 γρ.
• γάλα εβαπορέ 150 γρ
• αυγα 4 φρέσκα
• μπέικιν πάουντερ 30 γρ.
• βανίλια 4 καψουλάκια
• Ξύσμα πορτοκαλιού λίγο
• βουτυρο 125 γρ. φρέσκο

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε τα Πασχαλινά κουλούρια χωρίς αμμώνια της Γκόλφως, ξεκινάμε βάζοντας στον κάδο του μίξερ το φρέσκο βούτυρο το οποίο το έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, την ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες μας. Χτυπάμε λίγο το μείγμα μας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφού ενσωματωθεί το βούτυρο και η ζάχαρη ξεκινάμε να προσθέτουμε τα αυγά μας ένα- ένα,  ενώ χτυπάμε παράλληλα.

Χτυπάμε το μείγμα μας πάρα πολύ καλά μέχρι να γίνει κρέμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο, το μπέικιν πάουντερ και το γάλα. Ανακατεύουμε το μείγμα μας λίγο με την σπάτουλα και στην συνέχεια ξεκινάμε να το ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία ζύμη που θα έχει απορροφήσει όλο το αλεύρι και θα κολλάει στα χέρια. Στην συνέχεια μεταφέρουμε την ζύμη μας σε ένα τάπερ και την σκεπάζουμε για μία με δύο ώρες στο ψυγείο. Στην συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί και στρώνουμε μία λαδόκολλα.

Ξεκινάμε να πλάθουμε τα κουλουράκια μας στο σχήμα της επιλογής μας. Αφού τα πλάσουμε τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου περίπου, εστία πάνω κάτω για 12 έως 15 λεπτά ανάλογα τον φούρνο που διαθέτουμε.

Tips

Αντί για 4 βανίλιες μπορούμε να βάλουμε δύο βανιλέτες. Δεν προσθέτουμε ούτε αφαιρούμε κάποιο από τα υλικά μας. Αν θέλουμε μπορούμε να αφήσουμε την ζύμη μας στο ψυγείο, μέχρι και την επόμενη μέρα.

Αν θέλουμε φτιάχνουμε την ζύμη μας, με μίξερ χειρός σε ένα μπολ 125 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο που υπάρχει σε βαζάκι γυάλινο η το βρίσκετε και χύμα στο σούπερ μάρκετ.

Η συνταγή είναι της Γκόλφως Νικολάου

Πασχαλινό Κέικ με σταφίδες

Υλικά:

Για το προζύμι:

• 80 ml γάλα (χλιαρό)
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 7 γραμμάρια ξηρή μαγιά ή 18 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Για το ζυμάρι:

• 2 αυγά
• Χυμός από 2-3 πορτοκάλια
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 40 γραμμάρια βούτυρο
• Μια πρέζα αλάτι
• 100 γραμμάρια ζάχαρη
• 300-350 γραμμάρια αλεύρι

Για τη γέμιση:

• 80 γραμμάρια βούτυρο
• 100 γραμμάρια σταφίδες

Εκτέλεση:

Φτιάξτε το προζύμι: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλεύρι. Αφήστε το μείγμα να φουσκώσει για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Φτιάξτε το ζυμάρι: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε το προζύμι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε. Σιγά σιγά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

Ζυμώστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Φτιάξτε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τις σταφίδες μέχρι να μαλακώσει να γίνει σαν κρεμά.

Συναρμολόγηση: Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο φύλλο. Απλώστε τη μισή γέμιση σε κάθε φύλλο ζύμης.

Τυλίξτε κάθε φύλλο σε ρολό και κόψτε το κατά μήκος. Βάλτε τις κομμένες λωρίδες σε σχήμα σπείρας σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί.

Σκεπάστε το ταψί με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 30-40 λεπτά. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η torta.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.