Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Γλυκά… καλέσματα!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Γλυκές καλημερες, γλυκιά διάθεση, ίσως γιατί γλύκανε και ο καιρός κι είναι χαρά θεού έξω και ως εκ τούτου, σήμερα λέω να ασχοληθούμε και με γλυκές συνταγές! Τώρα το καλοκαιράκι έχω την αίσθηση ότι καταναλώνουμε λιγότερο φαγητό, τουλάχιστον αυτό συμβαίνει ευτυχώς με μένα, αλλά για τα απογεύματά μας με φίλους και καδεφάκια στην βεράντα, όλο και κάποιο συνοδευτικούλι θέλουμε, ένα κρύο συνήθως γλυκάκι, χωρίς υπερβολές, με λύσεις εύκολες και γρήγορες, αφού μπορείτε να μεγαλουργήσετε και να ανταποκριθείτε ακόμα και σε ένα κάλεσμα αυθόρμητο και μη προγραμματισμένο. Αυτά είναι και τα καλύτερα, γιατί συνήθως οι συνάξεις της τελευταίας στιγμής φανερώνουν πάντα καλή διάθεση και ίσως την αναγκη να έχουμε μια ωραία επαφή με φίλους και αγαπημένα πρόσωπα. Έτσι, μπορείτε πάντα να έχετε στην τροφοθήκη σας κάποια απαραίτητα υλικά για να στήσετε ένα ωραίο γλυκό, τα βασικά δηλαδή αλλά και μια κρέμα γάλακτος ή μια σαντιγί, ακόμα και μια ωραία μαρμελάδα που αυτήν την εποχή επειδή υπάρχει αφθονία φρούτων, μπορείτε να την φτιάξετε εύκολα και να την αποθηκεύσετε. Μια τέτοια μαρμελάδα βερίκοκο ( εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ροδάκινα ώριμα) και να στολίσετε τα γλυκά σας, η να αντικαταστήσετε με αυτήν μια κρέμα. Όπως το κέικ με μαρμελάδα είτε βερύκοκο που του πάει πολύ, είτε κάποια άλλη της επιλογής σας. Μια άλλη συνταγή που σας προτείνω είναι ένα γλυκό ψυγείου με καραμέλα αλλά και υπέροχα εκλεράκια σπιτικά. Ξέρω, σας άνοιξα την όρεξη, δεν έχετε παρά να πειραματιστείτε, Σαββατοκύριακο έρχεται, φίλους θα δείτε, κήπους και βεράντες έχετε, οπότε δημιουργείστε τα γλυκάκια σας…

Γλυκό ψυγείου με γεύση καραμέλας

Υλικά

Παντεσπάνι

200 γρ σπορέλαιο

250 γρ αλεύρι φαρίνα

70 γρ κακάο

2 βανίλιες

400 γρ ζάχαρη

420 γάλα φρέσκο

1 πρεζα αλάτι

2 κρόκους αυγού και τα ασπράδια

Κρέμα

200 γρ κουβερτούρα γάλακτος

1 ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο

500 γρ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να φουσκώσουν, κάνουμε τα ασπράδια μαρέγκα αφήνουμε στην άκρη, ρίχνουμε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά γάλα, αλάτι, κακάο, αλεύρι και σπορέλαιο. Στο τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ για να μην πέσει ο όγκος της. Ψήνουμε στους 200° για 20 λεπτά!

Ζεσταίνουμε το ζαχαρούχο με την κουβερτούρα και κάνουμε σαντιγί την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα σιγά σιγά το τονίζω και καλό θα ήταν να έχει κρυώσει λίγο το μιγμα πριν! Για να μην πέσει ο όγκος! Ρίχνουμε την κρέμα μας πάνω από το παντεσπάνι που έχουμε ραντίσει με λίγο γάλα πρώτα. Από πάνω τρίβουμε κουβερτούρα αφήνουμε να κρυώσει 4-5 ώρες στο ψυγείο και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από την Μαρία Γαλάνη και το cookpad

Μαρμελάδα βερίκοκο

Υλικά

20 μεγάλα κομμάτια βερίκοκα

800 γραµ. ζάχαρη

1/2 λεμόνι (χυμός)

Εκτέλεση

Για τη μαρμελάδα βερίκοκο, τα φρούτα µας πρέπει να είναι ώριμα και χωρίς χτυπήματα. Τα πλένουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα τοποθετούμε σε μικρό πυράντοχο σκεύος εναλλάξ µε τη ζάχαρη. Τα καλύπτουμε µε μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για µία νύχτα. Στο διάστημα αυτό τα ανακατεύουμε µία µε δύο φορές.

Την επόμενη μέρα η ζάχαρη πρέπει να έχει λιώσει και να είναι σαν σιρόπι. Αδειάζουμε το μείγμα σε κατσαρόλα µε χοντρή βάση. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20΄, έως ότου η μαρµελάδα να αφήνει στρώση στην ανάποδη μεριά της κουτάλας.

Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε 1΄-2΄. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

Κέικ με μαρμελάδα

Υλικά

1 φλ. νερό

1 φλ. βούτυρο

250 γραμ. σοκολάτα ψιλοκομμένη (με περιεκτικότητα 60% κακάο)

5 αυγά

2 βανίλιες

2 φλ. ζάχαρη

5 κ.σ. σπορέλαιο

1/2 φλ. γάλα

Στερεά υλικά

2 ½ φλ. αλεύρι γ.ο.χ

1/2 φλ. κακάο

1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γλ. σόδα

2 πρέζες αλάτι

Για το τελείωμα

4 κ.σ μαρμελάδα βερίκοκο

λίγη άχνη ή λευκή λιωμένη σοκολάτα

Εκτέλεση

Για το σοκολατένιο κέικ γεμιστό με μαρμελάδα, βουτυρώνουμε πρώτα και αλευρώνουμε μεγάλη φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο και την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, τα αφήνουμε να λιώσουν και τα τοποθετούμε στην άκρη.

Βάζουμε σε μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια και με μίξερ χειρός χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να κρεμώσουν. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα. Ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε και τέλος ρίχνουμε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά, αναμιγνύοντάς τα απαλά ίσα να ενωθούν.

Αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς C, για περίπου 1 ώρα.

Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 20΄. Με προσοχή το ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Το κόβουμε στη μέση οριζόντια και αλείφουμε με τη μαρμελάδα. Καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι και περιχύνουμε με λευκή σοκολάτα σε σχέδια ή αχνίζουμε.

Η συνταγή όπως και η μαρμελάδα βερίκοκο είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Σπιτικά εκλεράκια

Υλικά για τη ζύμη

4 κ.σ. ‏βούτυρο

1 φλιτζ. τσαγιού ‏νερό

λίγο ‏αλάτι

1 κ.σ. ‏ζάχαρη

1 φλιτζ. ‏αλεύρι

4 ‏αυγά

1 ‏αυγό χτυπημένο

Υλικά για την κρέμα

1 κιλό ‏γάλα

1 φλιτζ. τσαγιού ‏ζάχαρη

4 κ.σ. ‏κορν φλάουρ

2 κ.σ. ‏αλεύρι

3 κ.σ. ‏βιτάμ

1 ‏βανίλια

Υλικά για το γλάσο

100 γρ. ‏κρέμα γάλακτος

100 γρ. ‏σοκολάτα κουβερτούρα

1 κ.σ. ‏βιτάμ

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Βάζετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο το αλάτι το νερό και το βράζετε για 2 λεπτά.

Προσθέτετε τη ζάχαρη και βράζετε αλλά για 2 λεπτά.

Χαμηλώνετε την φωτιά και ρίχνετε το αλεύρι.

Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει και να μαζευτεί γύρω από την κουτάλα.

Το μεταφέρετε σε γυάλινο μπολ και το αφήνετε να σταθεί 3 λεπτά.

Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά μέχρι να ενωθούν καλά με την ζύμη.

Βάζετε στο κορνέ ζύμη και τη τοποθετείτε σε λαδόκολλα στο ταψί τα αλείφετε με κρόκο τα αφήνετε 20 λεπτά να σταθούν.

Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Στην συνέχεια δεν τα βγάζετε τα αφήνετε αλλά 45 λεπτά στο φούρνο με λίγο ανοιχτή την πόρτα (βάζετε μια πετσέτα).

Για την κρέμα

Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί και ύστερα διαλύετε το κορν φλάουρ με το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι τσαγιού που βγάλετε από το ένα κιλό το ρίχνετε μέσα στο γάλα. Μόλις πήξει κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε τη βανίλια, το βιτάμ και 2 κρόκους!

Για το γλάσο

Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνετε σε μπολ που έχετε την σοκολάτα.

Διαλύετε το βιτάμ και το ρίχνετε και αυτό μέσα.

Για τη συναρμολόγηση

Παίρνετε το εκλέρ το κόβετε στη μέση και γεμίζετε με κρέμα.Ύστερα το βουτάτε στο γλάσο από την επάνω μεριά!

foodmaniacs[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]