Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Για τους Χαραλάμπηδες!

 

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Αγαπημένοι μου, λόγω της εορτής του Αγίου Χαραλάμπους την Δευτέρα, κι επειδή  σχεδόν κάθε Πυργιώτικο σπίτι έχει κι έναν Χαραλάμπη, θα έχουμε σήμερα στην στήλη μας δύο γλυκά για να τρατάρετε τους καλεσμένους σας και ένα φαγητό. Ξεκινάω από μια  θεσπέσια γλυκιά συνταγή για τους απανταχού…  coffee lovers , καθώς ο καφές  εκτός από την μοναδικότητά του ως ρόφημα, όταν χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική έχει έναν μοναδικό τρόπο να απογειώνει και τα γλυκά.  Σας προτείνω λοιπόν ένα  σοκολατένιο κέικ με μαύρη σοκολάτα και καφέ εσπρέσο. Οι  καυτερές πιπεριές τσίλι δίνουν μια ιδιαίτερη ένταση που ταιριάζει πολύ στη σοκολάτα. Ένα απολαυστικό κέικ, ιδανικό για τους επισκέπτες και προσκεκλημένους σας. Δεύτερη επιλογή το μπανόφι, με μπανάνες, κρέμα και καραμέλα που μπορεί να τρελάνει τον ουρανίσκο μας και σίγουρα θα κλέψει τις εντυπώσεις. Είναι γρήγορο και υπέροχο. Προσωπικά επειδή το φτιάχνω συχνά, πειραματίζομαι συχνά με τα μπισκότα και πέρα από τα κλασικά νταιτζέστιβ, επιλέγω μπισκότα με σοκολάτα και βρώμη που του δίνουν μια ξεχωριστή γεύση. Ψάξτε το λίγο! Όσο για το φαγητό μας που το αφήσαμε τελευταίο, εξαιρετικά κανελόνια με κρέμα σε φόρμα, τα οποία θα προσθέσουν στο γιορτινό σας τραπέζι για τους Χαραλάμπηδες,  μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά. 

Λαζάνια με κιμά και τυρί σε φόρμα

 

Υλικά

Στρώμα τυριού:

200 γρ. κρέμα τυρί
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
50 γρ. τυρί κίτρινο, τριμμένο
2 αυγά
Μυρωδικά (βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι)
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Στρώμα κρέατος:

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, τριμμένο
1 σέλινο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Σάλτσα ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι

1 συσκευασία λαζάνια χωρίς βράση ή ελαφρύ βράσιμο 3-4 λεπτά

 

Εκτέλεση:

Στρώμα τυριού: Ανακάτεψε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώμα Κιμά: Σόταρε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε λίγο ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τον κιμά και το σκόρδο και μαγείρεψε μέχρι να ροδίσει. Πρόσθεσε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά και σιγοβράσε για 20-25 λεπτά.

Συναρμολόγηση:
Για να συναρμολογήσετε λαζάνια, ψεκάστε ένα τσερκι με ελατήριο 20 εκ με λάδι
Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού μας με 3-4 ζυμαρικά, σπασμένα ή κομμένα για να καλύψουν το ταψί.
Καλύπτουμε με 1 φλιτζάνι σάλτσα ζυμαρικών.
Απλώνουμε το 1/2 του μείγματος του κιμά πάνω από τη σάλτσα, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω.
Απλώστε το 1/2 της στρώσης του τυριού ομοιόμορφα πάνω από το κιμά.
Επαναλάβετε τη διαδικασία στρώσης μία φορά χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο μείγμα κρέατος/τυρί.
Προσθέστε 1 τελευταία στρώση λαζάνια και καλύψτε με σάλτσα και 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
Σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 30-40 λεπτά ψησίματος.
Αυτό θα βοηθήσει τα λαζάνια να μαλακώσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά ή μέχρι το τυρί να ροδίσει και τα λαζάνια να είναι έτοιμα.
Αφαιρέστε το τσερκι κόψτε σε φέτες στο επιθυμητό μέγεθος.
Σερβίρετε και απολαμβάνετε!

Συμβουλή: Για να κάνεις τα λαζάνια πιο νόστιμα, μπορείς να προσθέσεις μια στρώση béchamel ανάμεσα στις στρώσεις του κιμά και του τυριού.

Η συνταγή είναι από το Yummy Keto & Low Carb Recipes

Κέικ μαύρης σοκολάτας με τσίλι και εσπρέσο

Υλικά

• 175 γρ. βούτυρο, συν επιπλέον για το ταψί
• 175 γρ. καστανή κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 αυγά
• 175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 50 ml εσπρέσο κρύο
• 50 γρ. σκόνη κακάο
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 70%), κομμένη σε μικρά κομμάτια
• ½ κουτ. γλυκού αποξηραμένες νιφάδες τσίλι, συν επιπλέον για το σερβίρισμα

Για την γκανάς

• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ. γλυκού σκόνη στιγμιαίου καφέ
• 100 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
• 1 πρέζα σκόνη τσίλι
• 1 πρέζα νιφάδες θαλασσινού αλατιού (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα για κέικ και τοποθετούμε ένα μακρόστενο χαρτί ψησίματος, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.

Ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί με μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα τη φορά, χτυπώντας καλά ανάμεσα σε κάθε προσθήκη. Ενσωματώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τον εσπρέσο, το κακάο, τα κομμάτια σοκολάτας και τις νιφάδες τσίλι. Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 50΄-55΄ ή μέχρι η μύτη της οδοντογλυφίδας να βγαίνει καθαρή, όταν τη βυθίσουμε στο μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την γκανάς:
Ζεσταίνουμε την κρέμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με τον καφέ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ατμίζει. Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε το ζεστό μείγμα της κρέμας και το αφήνουμε να δέσει για 30΄΄. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό. Προσθέτουμε τη σκόνη τσίλι, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε μια πρέζα ακόμα κατά βούληση.

Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει πηχτό, αλλά μαλακό, και μετά το απλώνουμε με ένα κουτάλι πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να στάζει ελαφρά στα πλάγια. Το αφήνουμε να σταθεί για 15΄, πασπαλίζουμε με λίγες νιφάδες τσίλι και θαλασσινό αλάτι, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Συνταγή: Anna Glover, Φωτογραφίες: Jonathan Gregson, Styling: Jo Harris, Food styling: Libby Silberman (από το protothema.gr)

Γρήγορο μπανόφι

Υλικά

100 γρ. μπισκότα τριμμένα
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
1 μπανάνα
400 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
350 γρ. φυτική σαντιγί

Εκτέλεση

1. Σε 1 μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο που θα είναι η βάση του γλυκού.
2. Σε 1 μπολ ανακατεύουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο και το αλάτι και το βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
3. Κόβουμε 1 ώριμη μπανάνα σε ροδέλες και χύνουμε από πάνω χυμό λεμονιού.
4. Σε 5 κουπάκια βάζουμε τη βάση μπισκότου το καραμελωμένο ζαχαρούχο, τις μπανάνες, τη φυτική
σαντιγί και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλη μία φορά.
5. Στολίζουμε με τριμμένο μπισκότο, καραμελωμένο ζαχαρούχο και τριμμένη σοκολάτα.

Η συνταγή είναι από την Χριστίνα Νιφόρου