Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Για… νόστιμα Κούλουμα!

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Η  τελευταία μέρα της Αποκριάς  που όλοι περιμένουμε με λαχτάρα, είναι σίγουρα τα Κούλουμα!   Απόδραση σε θάλασσα και εξοχές αν ο καιρός είναι στο πλευρό μας,  καλή παρέα, χαρταετοί να χάνονται στον ουρανό, αποστάγματα,  κέφι, άντε και κανένας χορός και βέβαια μοναδικές σαρακοστιανές λιχουδιές! Όλα αυτά  συνθέτουν μια Καθαρά Δευτέρα που θα μας μείνει αξέχαστη!

Σήμερα λοιπόν σαν έχω ξεχωριστές προτάσεις  για τα Κούλουμα, που μπορούν να κάνουν τη διαφορά στο σαρακοστιανό σας τραπέζι την Καθαρή Δευτέρα. Μάλιστα σκέφτηκα να είναι τύπου «μεζεδάκια» γιατί συνηθίζεται στα Κούλουμα να είναι στο τραπέζι διάφορα πιατάκια που συνοδεύουν τον παραδοσιακό χαλβά, τον ταραμά, τους γίγαντες και τη λαγάνα. Μια πολύ  εντυπωσιακή πρόταση είναι οι  χορτοκεφτέδες με τα ίδια αρωματικά χόρτα της χορτόπιτας,  μέσα σε κάσα! Η κάσα είναι μια λεπτή νόστιμη κρέμα που τη συνηθίζουν πολύ στη Μακεδονία και τη Θράκη. Γίνεται σαν σούπα βελουτέ, όσο πηχτή θέλετε.  Επίσης ξεχώρισα μια συνταγή με ταραμοκεφτέδες που είναι πραγματικά λατρεμένοι – προσέξετε την ποσότητα του ταραμά για να μην βγουν… λύσσα και δεν τρώγονται- και για το τέλος, ένα υπέροχο, αρωματικό χταπόδι που σιγοβράζει στη δάφνη, το κρασί και το θυμάρι, διατηρώντας όλη τη νοστιμιά της θάλασσας.  Μπορεί να συνδυαστεί με πατατούλες βραστές η τηγανητές, ιδανικό για μεζέ ή  και ως συνοδευτικό σε σαλάτες και όσπρια!

Καλά Κούλουμα αγαπημένοι!!

Χταπόδι Κρασάτο για την Καθαρά Δευτέρα

Υλικά

•  1 κιλό χταπόδι

                •             2 κρεμμύδια (το ένα ψιλοκομμένο, το άλλο ολόκληρο)

                •             40 ml ξύδι (20 ml στην αρχή + 20 ml στο τέλος)

                •             1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

                •             1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

                •             1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο

                •             3 φύλλα δάφνης

                •             Αλάτι & πιπέρι (κατά βούληση)

Εκτέλεση

Καθαρισμός χταποδιού

Ξεκινάμε αφαιρώντας το στόμα και τα μάτια του χταποδιού. Το πλένουμε πολύ καλά και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.

Πρώτο βράσιμο

Προσθέτουμε 20 ml ξύδι, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το δεύτερο κρεμμύδι ολόκληρο. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Συμπληρώνουμε με νερό, ώστε να καλύψει το χταπόδι, και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Δεύτερο βράσιμο

Όταν το χταπόδι έχει μαλακώσει, το αφαιρούμε, το κόβουμε σε κομμάτια και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό, ώστε να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι.

Τελικό άρωμα & γεύση

Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 20 ml ξύδι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρασί, το θυμάρι, επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά ακόμα, ώστε να δέσουν τα αρώματα.  Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ψωμί ή το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με τα ζουμιά του. Διατηρείται στο ψυγείο και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα!

Η συνταγή είναι από το syntagesmou.gr

Ταραμοκεφτέδες

Υλικά

100 γραμμάρια λευκό ταραμά
300 γραμμάρια ψωμί μουλιασμένο
2 κουταλιές σούπας δυόσμο
2 κουταλιές σούπας άνηθο
2 κουταλιές μαϊντανό
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Χυμό από ένα λεμόνι και το ξύσμα του μαζί
θυμάρι και πιπέρι
½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.
1 κουταλάκι του γλυκού μπεικιν παουντερ
Αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Στο μίξερ διαλύστε το κρεμμύδι μαζί με τα σκόρδα και σε μία λεκανίτσα ανακατέψτε τον τάραμα και όλα τα παραπάνω υλικά!!! Προσθέστε το μουλιασμένο ψωμί Φτιάξτε κεφτεδάκια αλευρώστε και ψήστε σε βαθύ σκεύος και σε μπόλικο αραβοσιτέλαιο μέχρι να ροδίσουν καλά σε σιγανή φωτιά!!!Σερβίρετε με μπόλικο λεμόνι!!!!

Η συνταγή είναι από την Γωγώ Σαμίου

Χορτοκεφτέδες με κάσα

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τους κεφτέδες

• 1 κιλό άγρια χόρτα πίτας ή μείγμα από ήμερα (σπανάκι, πράσο, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκορδάκια, άνηθος, μαϊντανός, σέσκουλα, λάπατα κ.λπ.)
• 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 1 φλιτζ. τσαγιού καλά βρασμένο ρύζι Καρολίνα
• αλάτι και πιπέρι
• 3 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, τριμμένα
• 6 κουτ. σούπας λάδι + επιπλέον για το λάδωμα του ταψιού

Για την κάσα

• 2 κουτ. σούπας αλεύρι
• 6 – 7 κουτ. σούπας λάδι
• 3 ποτήρια νερό ή ζωμός λαχανικών, βραστός
• 4 σκελίδες σκόρδου τριμμένες
• ξίδι κατά βούληση
• αλατοπίπερο

Διαδικασία

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
2. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη, τα αλατίζουμε και τα τρίβουμε με τα χέρια να μαραθούν. Αν βγάλουν πολλά υγρά, πετάμε τα περισσότερα.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
4. Ρίχνουμε στα χόρτα το κρεμμύδι, το ρύζι, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και πιπέρι μαζί με το μισό από το μετρημένο λάδι.
5. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε κεφτεδάκια.
6. Τα βάζουμε κοντά-κοντά σε λαδωμένο ταψί, τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.

Κάσα

1. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με προσοχή να ψηθεί, να ροδίσει και να μυρίσει ψημένο.
2. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σκόρδο και το νερό ή το ζωμό.
3. Ανακατεύουμε ζωηρά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει και να γίνει μια αραιή κρεμούλα. Αρταίνουμε με το ξίδι, τόσο που να νοστιμίσει.
4. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
5. Μόλις αρχίσουν τα κεφτεδάκια να ροδίζουν, τα τραβάμε μια στιγμή και τα περιχύνουμε με την κάσα προσεκτικά να καλυφτούν όλα. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί και να πήξει η κάσα.

Η συνταγή είναι της Εύης Βουτσινά  από το Γαστρονόμο