Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Για ένα ξεχωριστό ΣΚ!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Συνήθως τα Σαββατοκύριακα είναι λίγο πιο ξεχωριστά, αν και τώρα με την καραντίνα δυστυχώς όλες οι μέρες είναι ίδιες, θυμίζουν λίγο την μέρα της μαρμότας, ωστόσο εγώ προσωπικά εξακολουθώ να θέλω να τα κάνω να ξεχωρίζουν, ακόμα και στην μαγειρική. Γιατί έχουμε περισσότερο ελεύθερο χρόνο τουλάχιστον όσοι εργαζόμαστε και δεν τρέχουμε να βάλουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά απλά για να έχουμε ένα φαγητό στο σπίτι. Έτσι σήμερα επέλεξα συνταγές λίγο διαφορετικές, που θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο όχι τόσο για την εκτέλεσή τους, αλλά για το ψήσιμό τους στο φούρνο. Ένα ωραίο Κυριακάτικο φαγητό είναι το χοιρινό μπούτι στο φούρνο με μέλι και πορτοκάλι, που σίγουρα θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια ωραία και γρήγορη μανιταρόπιτα χωρίς φύλλο αλλά και πατάτες γεμιστές με κασέρι και ζαμπόν.

Όσο για το καθιερωμένο γλυκάκι μας, επειδή υπάρχουν άφθονα πορτοκάλια, λέω τα εκμεταλλευτούμε και να φτιάξουμε μια ωραία πορτοκαλόπιτα χωρίς φύλλο που θα σας ξετρελάνει!!

Χοιρινό μπούτι με μέλι

Υλικά

1 μπούτι χοιρινό ολόκληρο με πέτσα περίπου 3 κιλά

2 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. μπαλσάμικο

3 κ.σ. μουστάρδα

2 πορτοκάλια χυμό και πορτοκαλόκουπες

1 λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

2 κλωνάρια δεντρολίβανο

Για τις πατάτες

1½ κιλό μικρές πατάτες

2 σκ. σκόρδο με τη φλούδα

2 πορτοκάλια (το χυμό)

1 λεμόνι (το χυμό)

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. μουστάρδα

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Για το χοιρινό στο φούρνο, βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα τουλάχιστον. Το βάζουμε σε ταψί και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια του λίπους σε ρόμβους.

Περιχύνουμε με το πορτοκάλι και το λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά το μπούτι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τις πορτοκαλόκουπες στο ταψί. Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 1 ώρα και 30′.

Βάζουμε σε μπολ τις ολόκληρες καθαρισμένες πατάτες. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ξεσκεπάζουμε το μπούτι και προσθέτουμε τις πατάτες ,το σκόρδο με τη φλούδα και όλα τα υγρά.

Ανακατεύουμε το μέλι με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα. Αλείφουμε το μπούτι με πινέλο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30′ μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Μανιταρόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα σε φέτες

1½ ποτήρι νερού τριμμένα καρότα

7-8 φέτες μπέικον κομμένο σε κάθετες σε φέτες [*]

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1¼ ποτήρι νερού τριμμένη γραβιέρα

3/4 ποτήρι νερού τριμμένο τυρί τσένταρ ή άλλο κίτρινο τυρί (ένταμ, έμενταλ κ.λ.π.)

4 αυγά (3+1 φλ. χωριστά)

1 κρέμα γάλακτος (200 ml)

αλάτι πιπέρι (+τσίλι προεραιτικά)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το πιπέρι και το τσίλι (προαιρετικά) και προσθέτουμε πρώτα τα μανιτάρια και σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και το μπέικον, αλατίζουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, τη τριμμένη γραβιέρα, τα 3 αυγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε και το σοταρισμένο μείγμα καρότου – μανιταριών- μπέικον και ανακατεύουμε πάλι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ, ρίχνουμε το μείγμα και το στρώνουμε καλά. Πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνειά της τη πίτα με το τσένταρ. Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος μαζί με το 1 αυγό σε ένα μπόλ και περιχύνουμε παντού τη πίτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε για 10 λεπτά στο ταψί να “σταθεί”, τη κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

[*] Αν το μπέικον δεν είναι στις προτιμήσεις σας αντικαταστήστε το με ζαμπόν το οποίο θα το προσθέσετε στο μείγμα ως έχει κομμένο σε κομμάτια, χωρίς να το σοτάρετε.

Πατάτες σπιράλ  γεμιστές με ζαμπόν και κασέρι

Υλικά

4-5 πατάτες

35 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

25 γρ. κορν φλάορ

κόκκινο πιπέρι

μαύρο πιπέρι

αλάτι

115 γρ. νερό

παριζάκι τριμμένο

μοτσαρέλα τριμμένη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάορ, το κόκκινο πιπέρι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.

Ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας αραιός χυλός.

Περνάμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι μέσα από τη πατάτα.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε μορφή σπιράλ τη πατάτα από πάνω μέχρι κάτω.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τις υπόλοιπες πατάτες.

Αφαιρούμε τις πατάτες από τα ξυλάκια και τις βουτάμε στο χυλό.

Βάζουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο να κάψει και τηγανίζουμε τις πατάτες.

Τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί, βάζουμε στα κένα τους το παριζάκι και την μοτσαρέλα.

Τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τις βάζουμε στα μικροκύματα για 2′.

Γαρνίρουμε προαιρετικά με λίγο μαϊντανό.

Μικρά tips

Τις πατάτες τις βάζουμε σε σχήμα ανοιχτού σπιράλ ώστε να τηγανιστούν καλύτερα.

Αν δεν έχουμε μικροκύματα, τις βάζουμε σε ένα ταψί και στον φούρνο μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε κασέρια και αλλαντικά θέλουμε.

H συνταγή είναι από τον Δημήτρη Μιχαηλίδη

Πορτοκαλόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

Ζύμη

1 φλ αλεύρι

1 φλ ψιλό σιμιγδάλι

1 φλ χοντρό σιμιγδάλι

1 φακελάκι μπέικιν

1 βανίλια

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

2 αυγά

1 φλ ζάχαρη

2 φλ γιαούρτι

1/2 φλ αραβοσιτέλαιο

1/2 φλ χυμό πορτοκαλιού

Σιρόπι

2 φλ χυμό πορτοκαλιού

1.5 φλ νερό

2.5 φλ ζάχαρη

1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και μόλις πάρει βράση αφαιρούμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και σε 1 μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα 2 σιμιγδάλια, το μπέικιν τη βανίλια και το ξύσμα.

Μέσα σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη το γιαούρτι το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το μείγμα με τα σιμιγδάλια και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να γίνουν ένας πηχτός χυλός.

Λαδώνω ένα ταψί όχι μεγαλύτερο από 25×35 εκ και αδειάζω μέσα το μείγμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 45 με 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Την ξεφουρνίζω και μετά από 5 λεπτά τη χαράζω σε κομμάτια και την περιχύνω με το μισό σιρόπι ρίχνοντάς το λίγο λίγο. Αφού το απορροφήσει συνεχίζω με το υπόλοιπο. Την αφήνω να κρυώσει και σερβίρω[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]