Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Φρέσκα σύκα στην κουζίνα μας!
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Η γεύση τους χωράει παντού! Αρωματικά, σαρκώδη, γλυκοφάγωτα, τα φρέσκα σύκα νοστιμίζουν σαλάτες, μπρουσκέτες και ζυμαρικά, γίνονται θαυμάσιες σάλτσες, μαρμελάδες ή γλυκά του κουταλιού και δίνουν υπέροχη μελένια γεύση στα κρέατα. Τα σύκα είναι ένα από τα πιο υπέροχα, τα πιο εύγεστα , τα πιο ερωτικά φρούτα του καλοκαιριού.
Με τη γλύκα του φρέσκου σύκου ετοιμάζουμε σήμερα ένα μοναδικό χοιρινό στη γάστρα ιδανικό ακόμα και για ένα επίσημο γεύμα για να εντυπωσιάσουμε τους καλεσμένους μας, αλλά και για να δώσουμε λάμψη σε ένα καθημερινό τραπέζι. Τολμήστε να το φτιάξετε, η γεύση είναι ανεπανάληπτη! Επίσης σας έχω μια πανεύκολη συνταγή για μαρμελάδα σύκο, που θα γλυκάνει το πρωινό μας και άνετα χρησιμοποιείται για τάρτες και γλυκά. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε, είναι ότι θέλει συνέχεια ανακάτεμα γιατί κολλάει και υπάρχει κίνδυνος να… πετάξετε και την κατσαρόλα! Σας εκμυστηρεύομαι ότι μου έχει συμβεί!!! Καλοφάγωτα!
Χοιρινό με σύκα στη γάστρα
Υλικά
1 κιλό χοιρινό σε μικρές μερίδες
2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 κ.σ. μίγμα μπαχαρικών για κρέας ή κοτόπουλο
1 ποτήρι λευκό κρασί
15 σύκα χαραγμένα στα τέσσερα, με τη φλούδα τους
1 κ.σ. μέλι
¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μίγμα μπαχαρικών και το μέλι και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το μίγμα του τηγανιού σε μια γάστρα.
Προσθέτουμε τις πατάτες και το δεντρολίβανο και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της. Αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, το σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 1 ώρα το φαγητό σκεπασμένο και στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι (ή το αλουμινόχαρτο).
Προσθέτουμε τα σύκα και, αν χρειαστεί, λίγο νερό.
Τα αλατίζουμε ελαφρά. Ψήνουμε για περίπου άλλη 1 ώρα, περιχύνοντας συχνά το κρέας με το ζουμάκι του, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό, να ροδίσουν οι πατάτες και να καραμελώσουν τα σύκα.
Η συνταγή είναι από το tasty guide.
Μαρμελάδα σύκο
Υλικά
- 2 κιλα σύκα
- 500 γρ ζάχαρη
- 1/2 ποτήρι κρασιού νερό
- 1 κουτάλια βανίλια (υγρή)
- 1 λεμόνι (τον χυμό του)
Προαιρετικά αρωματίζουμε με γαρύφαλλο, κανέλα, αρμπαρόριζα.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα συκα μας. Τα κόβουμε κομματάκια και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας Ανακατεύουμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά για τα πρώτα 15 λεπτά
Χαμηλωνουμε στην συνεχεια και αφήνουμε για μια ωρα να βράσει και να γίνει μια ωραία μαρμελαδα. Δεν ξεχνάμε το ανακάτεμα γιατί μπορεί να σας κολλάει λιγακι.
Τοποθετούμε ζεστή τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία γεμίζουμε μέχρι επάνω. Καλύπτουμε με τα αποστειρωμένα καπάκια τους, σφραγίζουμε και τα αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας. Όταν κρυώσουν τα φυλάμε σε ντουλάπι.
