Έρχεται βροχή, έρχεται μπόρα! Έτσι λέει το γνωστό τραγουδάκι και μετά από πολύ καιρό ανομβρίας η διψασμένη γη δέχθηκε τις πρώτες σταγόνες της βροχής, που μάλλον δεν θα κρατήσει και πολύ και το φθινοπωρινό τοπίο γρήγορα θα μας εγκαταλείψει και πάλι. Θα μου πείτε τώρα, άσχετη η εισαγωγή σου για μια στήλη μαγειρικής, αλλά εγώ επιμένω ότι η κουζίνα είναι θέμα διάθεσης, για να σου βγει καλό το φαγάκι που θα ετοιμάσεις, αλλιώς δεν θα είναι τίποτα παραπάνω από μια ακόμα διεκπεραίωση στο πλαίσιο των καθημερινών μας υποχρεώσεων. Μετά λοιπόν από την μικρή… φιλοσοφική ανασκόπηση της ημέρας, περνάω και στις συνταγές που διάλεξα για σας. Καρμπονάρα φούρνου με κοτόπουλο, λίγο διαφορετική από την συνηθισμένη που αποτελεί όμως ένα πλήρες γεύμα που θα λατρέψουν τα παιδιά, αλλά και μια εύκολη ομελέτα φούρνου που με μια ωραία δροσερή πράσινη σαλάτα, ευκολάκι και νόστιμο, θα σας δώσει μια λύση σχεδόν στιγμής για το μεσημέρι ή το βράδυ. Κι επειδή ο κόσμος είναι πλέον γεμάτος ρόδια αγαπημένα, μπείτε στον κόπο να κάνετε ένα ωραίο λικεράκι που θα συνοδέψει τις όμορφες στιγμές σας. Και για γλυκάκι, ένα θεσπέσιο κέικ καρότου με κρέμα βουτύρου που θα σας ξετρελάνει! Σας φιλώ, εις το επανιδείν!!

Καρμπονάρα φούρνου με κοτόπουλο

Υλικά

Για το κοτόπουλο

2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

αλάτι

πιπέρι

500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα

1 μεγάλο κρεμμύδι

2-3 σκ. σκόρδο

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 φλ. αρακά

Για την κρέμα κοτόπουλου

3 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο

1/2 φλ. αλεύρι

1 λίτρο ζωμό κότας

1 γάλα εβαπορέ

αλάτι φρεσκοτριμμένο

μοσχοκάρυδο

Για τα ζυμαρικά

1 πακέτο λινγκουίνι

1 φλ. παρμεζάνα

1/2 φλ. ψίχουλα ψωμιού

2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ με μαργαρίνη με βούτυρο. Κόβουμε το κάθε φιλέτο στη μέση.
Σε τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά μαργαρίνη με βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4′ από κάθε πλευρά. Το αλατοπιπερώνουμε. Το βγάζουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει και το ψιλοκόβουμε.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε 2 κουταλιές μαργαρίνη με βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3´να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3′. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2′ περίπου. Προσθέτουμε το μαϊντανό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον αρακά στο μπολ με το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε.

Για την κρέμα κοτόπουλου

Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας με σύρμα, το ψήνουμε για 2′. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και το γάλα, ανακατεύοντας. Ξαναβάζουμε στην φωτιά και αφήνουμε να δέσει ελαφρά. Ελέγχουμε το αλάτι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

Για τα ζυμαρικά

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 2′ λιγότερο από όσο αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί.

Ανακατεύουμε το τυρί με τα ψίχουλα σε μπολ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Εδώ κι εκεί ακουμπάμε λίγη μαργαρίνη με βούτυρο στην επιφάνεια για πιο τραγανό και νόστιμο αποτέλεσμα. Ψήνουμε για 25′. Σερβίρουμε αμέσως

Ομελέτα Φούρνου

Υλικά

1/2 φραντζόλα λευκό ψωμί, κομμένο σε κύβους

700γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο

1 κούπα ζαμπόν, τσιγαρισμένο

8 αυγά

2 κούπες γάλα

1 πρέζα αλάτι

1κ.γ. καυτή κόκκινη σάλτσα

1/4 κούπας ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175C και λαδώστε ελαφρά ένα ταψάκι.
Βάλτε τους μισούς κύβους ψωμιού στον πάτο του ταψιού, πασπαλίστε τους με το μισό ζαμπόν και το μισό τυρί, καλύψτε με το υπόλοιπο ψωμί και πασπαλίστε με το υπόλοιπα τυρί και ζαμπόν, ξανά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι, την σάλτσα και τα κρεμμυδάκια. Περιχύστε με το μείγμα το ταψί.

Βάλτε το ταψί στο πιο ψηλό επίπεδο του φούρνου, ρίξτε του ένα μεγάλο ποτήρι νερό και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 1 ώρα ή μέχρι τα αυγά να μαγειρευτούν και το μείγμα να δέσει. Αφήστε Αφήστε την ομελέτα να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρετε όσο είναι ζεστή.

Κέικ καρότου

Υλικά (για στρογγυλή φόρμα 23 εκ)

4 αυγά

200 γρ. ζάχαρη

250 ml ηλιέλαιο ή σπορέλαιο

500 γρ.καρότα τριμμένα στο λεπτό του τρίφτη

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

1 κ.γ. κανέλα τριμμένη

1/3 κ.γ. γαρίφαλο

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γ. αλάτι

2 βανίλιες

150 γρ. τριμμένα καρύδια

Υλικά για το γλάσο

125 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμ. δωματίου

250 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμ. δωματίου

1 βανίλια

80 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Καλύπτω τη φόρμα με λαδόκολα.

Χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν 4-5 λεπτά περίπου

Ρίχνω σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζω το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμη. Ανακατεύω στο μίγμα τα καρότα, το αλεύρι και το μπέικιν και ρίχνω τελευταία τα καρύδια.

Γεμίζω τη φόρμα με το μίγμα και ψήνω για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι ένα μαχαίρι που θα βυθίσω στο κέικ να βγει καθαρό.

Αφήνω το κέικ να κρυώσει καλά.

Το αναποδογυρίζω σε πιατέλα.

Για το γλάσο, χτυπάω το βούτυρο με το τυρί κρέμα,την άχνη και την βανίλια.

Καλύπτω όλο το κέικ με το γλάσο και το διατηρώ στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Οι λιχουδιές της Σόφης

Λικέρ Ρόδι

Υλικά

2 φλυτζάνια ρόδι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλυτζάνια τσίπουρο ντόπιο

2 ξυλάκια κανέλα

4 ξυλάκια γαρίφαλο

Εκτέλεση

Καθαρίζω τα ρόδια και κρατάω μόνο τα σποράκια, να συμπληρωθούν δύο φλιτζάνια. Τα βραζω όλα μαζί τα υλικά για 2 λεπτά και το αφήνω στην ησυχία τους 24 ώρες, το περνάω από τουλουπάνι και το αποθηκεύω σε μπουκάλια.

Από την Λουίζα Βίτου