Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Εκλεπτυσμένες γεύσεις

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Ποικιλία γεύσεων σήμερα στη στήλη μας, από μακαρονάδες, κρεατικά και… πολίτικους ατσμάδες για να κάνετε αυτό το Σαββατοκύριακο μαγειρικά θαύματα! Οι πολίτικοι ατσμάδες είναι μια συνταγή όπου για να πω την αλήθεια με εντυπωσίασε αρχικά το όνομα. Είναι ένα είδος αρτοσκευάσματος που συνδυάζει τα χαρακτηριστικά του τσουρεκιού και του κρουασάν. Συνήθως τους συναντάμε άνευ γέμισης στην παραδοσιακή τους συνταγή και αποτελούν ένα νοστιμότατο κρουασάν πρωινού που συνοδεύετε με μαρμελάδα ή βούτυρο. Τους βρίσκουμε στην πολίτικη αλλά και στην ποντιακή κουζίνα σε πολλές παραλλαγές και με διαφορετική γέμιση. Γρήγορη και μαλακή ζύμη που δουλεύετε εύκολα σχεδόν μόνο στο χέρι και στην σημερινή μας συνταγή έχουμε και αλμυρούς που συνοδεύουν το τραπέζι σας, αλλά και γλυκούς, μπορείτε με την ίδια ζύμη να κάνετε και τα δύο. Για κυρίως σας έχω μια πανσέτα μυρωδάτη σιγομαγειρεμένη πολύ διαφορετική απ’ ότι την ξέρετε, συνοδευόμενη με μανιτάρια σε ωραία εκτέλεση, εκλεπτυσμένη γεύση, ένα σουφλέ με ριγκατόνι πανεύκολο για το μεσημέρι με λίγα υλικά και για γλυκάκι, μυρωδάτη, υπέροχη γαλατόπιτα!!

Πανσέτα με μανιτάρια

Υλικά

2 κιλά πανσετα

100 γρ. ελαιόλαδο

150 γρ. κρεμμύδι

10 γρ. σκόρδο

10 γρ. θυμάρι

10 γρ. αλάτι

5 γρ. πιπέρι

3 γρ. γραμμάρια σπόρους  μάραθο

5 γρ. δενδρολίβανο

50 γρ. κρασί

ζωμός λαχανικών

Μανιτάρια

500 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν

500 γρ. μανιτάρια πόρτο μπέλο

200 γρ. ντοματίνια

10 γρ. φρέσκο βασιλικό

5 σκελίδες σκόρδο

40 γρ. ελαιόλαδο

10 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο

4 γρ. αλάτι

2 γρ. πιπέρι

Εκτέλεση

Για την πανσέτα: Σε ένα ταψί τοποθετούμε την πανσέτα και την μαρινάρουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι ,το δενδρολίβανο, τους σπόρους μάραθο. Τη  βρέχουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε στο ταψί το ζωμό και το κρασί. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και καπάκι και ψήνουμε στους 150ºc για 3 ώρες.
Για τα  Μανιτάρια

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα, τα ντοματίνια ολόκληρα, το βασιλικό, το σκόρδο και το κρεμμυδάκι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να αρωματιστούν όλα τα υλικά μαζί. Τα ρίχνουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180ºc για 15 λεπτά,.//

Trelaras.com

Ριγκατόνι με τυρί στο φούρνο

Υλικά

1 πακέτο ριγκατόνι

2 κ.σ βούτυρο

2 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλ. γάλα

1/2 κ.γ αλάτι

1/2 κ.γ πιπέρι

200 γρ. τριμμένο τσένταρ ή όποιο άλλο τυρί που λιώνει προτιμάς.

Εκτέλεση

Βράσε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες και άφησέ τα στην άκρη- προσοχή να μην κρυώσουν στο μεταξύ.

Λιώσε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα- προσοχή να μην κολλήσει.

Ρίξε σιγά- σιγά το γάλα και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα.

Αφαίρεσε το κατσαρόλακι από τη φωτιά, πρόσθεσε το αλατοπίπερο, το τυρί και τα μακαρόνια.

Ψήσε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου μέχρι να λιώσει το τυρί. Πριν το σερβίρεις περίμενε λίγο να κρυώσει.

Πολίτικοι Ατσμάδες

Υλικά

Για τη ζύμη

1,1 κιλό αλεύρι γενικής χρήσης

600 γρ. χλιαρό γάλα

300 γρ. ηλιέλαιο

2 κ.σ. ζάχαρη

1 ½ κ.σ. αλάτι

50 γρ. νωπή μαγιά

2 αυγά (τα ασπράδια στη ζύμη- οι κρόκοι για να αλείψουμε στο τέλος από πάνω)

(Τη χωρίζουμε στη μέση και στη γλυκιά γέμιση προσθέτουμε 2 κ.σ. χαρουπόσκονη ή σκόνη κακάο,

1 ½ κ.σ. λάδι καρύδας)

Γλυκιά γέμιση

150 γρ. σοκολάτα υγείας

150 γρ. λευκή σοκολάτα

50 γρ. ινδοκάρυδο

Αλμυρή γέμιση

250 γρ. τυρί Mascarpone

100 γρ. τρίμμα φέτας

100 γρ. νιφάδες παρμεζάνας

50 γρ. σουσάμι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά κολλώδη ζύμη.
Τη χωρίζουμε στη μέση και στο μέρος της γλυκιάς γέμισης προσθέτουμε τη χαρουπόσκονη και το λάδι καρύδας.Ζυμώνουμε ξανά και τα αφήνουμε σε ξεχωριστά μπολ σκεπασμένα για 1 ώρα να φουσκώσουν.Ετοιμάζουμε την αλμυρή γέμιση και σπάμε τις σοκολάτες σε μεγάλα ισομεγέθη κομμάτια.
Χωρίζουμε τις ζύμες σε μπάλες μεγέθους χούφτας και τα απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα με το χέρι σε στρόγγυλες πιτούλες.Βάζουμε 1-2 κουταλιές σούπας γέμιση στις αλμυρές(και λίγες νιφάδες παρμεζάνας) … κομμάτια σοκολάτας στις γλυκές(2 μαύρη-2 λευκή σοκολάτα).Τη μια πλευρά τους τη χαράζουμε με ένα μαχαιράκι να κάνει τις χαρακτηριστικές σχισμές και κλείνουμε τα ατσμά διπλώνοντας τη μια πλευρά προς τα μέσα και καλύπτοντας από πάνω με την πλευρά με τις σχισμές.Κλείνουμε καλά γύρω γύρω τα σημεία που δεν κόλλησαν με τα δάχτυλα ώστε να μη μας χυθεί η γέμιση.
Απλώνουμε τους Ατσμάδες σε ταψιά ,τους πασπαλίζουμε με το μείγμα κρόκου και τρίβουμε από πάνω ινδοκάρυδο στους γλυκούς …. Παρμεζάνα στους αλμυρούς.
Βάζουμε στο φούρνο στους 180 και αέρα για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.

Οι συνταγές της Βενετίας

Πανεύκολη Γαλατόπιτα

Υλικά

1½ λίτρο γάλα

260 γρ ζάχαρη

210 γρ σιμιγδάλι ψιλό

5 αυγά

50 γρ βούτυρο

1 κρόκο αυγού

3 βανίλιες

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, τα αυγά, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες και ανακατεύουμε.

Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε να γίνουν κρέμα.

Όταν είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από την φωτιά και ενσωματώνουμε το βούτυρο.

Την απλώνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα 36×28 εκατοστά που έχουμε πασπαλίσει λίγο σιμιγδάλι.

Από πάνω αλείφουμε τον κρόκο αυγού και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40-50 λέπτα, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Την σερβίρουμε κρύα με άχνη και κανέλα[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]