Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Δημιουργικές συνταγές…

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Διανύουμε πρόωρη άνοιξη λέει η ΕΜΥ και όπως ανοίγει ο καιρός και ανεβαίνει το θερμόμετρο, ανεβαίνει και η διάθεσή μας τώρα που η φύση αναγεννιέται.  Ξέρω, δεν έχετε μεγάλη όρεξη για μαγειρική, αρχίζουν οι βόλτες, το περπάτημα σε παραλίες και εξοχές γιατί αυτή είναι η απόλαυση που προέχει, αλλά και αυτήν την λίγη ώρα που θα διαθέσετε για τις μαγειρικές σας στην κουζίνα, μπορείτε να την περάσετε δημιουργικά διαλέγοντας ωραίες συνταγές, για να πάψει η επανάληψη και να σταματήσετε να τρώτε όλο τα ίδια και τα ίδια.   

Σήμερα λοιπόν σας έχω μια κρεατόπιτα με κιμά μοσχαρίσιο και μπεσαμέλ που σίγουρα θα την υιοθετήσετε στο εβδομαδιαίο οικογενειακό σας μενού, αφού είναι ένα πλήρες χορταστικό γεύμα και ένα εντυπωσιακό πιάτο που θα το λατρέψουν και τα παιδάκια σας. Επίσης για προτείνω ένα θαυμάσιο και νοστιμότατο τυρόψωμο, αρκετά εύκολο στην παρασκευή του που θα συνοδέψει τα φαγητά σας και που μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο και την επόμενη μέρα. Όσο για το γλυκάκι μας, έχει άρωμα… ανατολής, ένα  Κουσάφι από το Αϊβαλή της Μικράς Ασίας,  ένα… super food με ξηρούς καρπούς, κυδώνια, μήλα και δαμάσκηνα αρωματισμένο με κανέλα, πολύ γευστικό και ιδιαίτερο, αρωματισμένο με κανέλα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει. Ραντεβού την επόμενη Παρασκευή, περιμένω και τις δικές σας προτάσεις στο messenger!

Κρεατόπιτα με μπεσαμέλ 

Υλικά

• 5 φέτες μπέικον
• Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 700 γρ μοσχαρίσιο κιμά
• 200 ml λευκό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι
• Ρίγανη και θυμάρι
• Πάπρικα
• 200 ml νερό

Για την Μπεσαμέλ

• 50 γρ βούτυρο
• 3 κουταλιές αλεύρι
• 250 ml γάλα
• Αλάτι και πιπέρι
• 100 γρ κίτρινο τυρί
• 2 αυγά
• Ένα πακέτο χωριάτικο φύλλο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε πρώτα φτιάχνοντας την γέμιση της κρεατόπιτας. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το μπέικον και όταν ροδίσει το βγάζουμε. Στην συνέχεια, στο ίδιο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το οποίο έχουμε προηγουμένως ψιλοκόψει. Όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε και τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε. Αφού χάσει τα υγρά του, ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για 5 με 10 λεπτά να εξατμιστεί.

Συνεχίζουμε και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι, τη πάπρικα, το νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να χάσει τα υγρά του.

Συνεχίζουμε με την μπεσαμέλ. Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι και λιώνουμε το βούτυρο. Στην συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι και το καβουρδίζουμε. Στην πορεία, προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο κίτρινο τυρί και ένα ένα τα αυγά.

Παράλληλα, στον κιμά βάζουμε το μπέικον και τα αναμιγνύουμε.

Έπειτα, παίρνουμε το ταψί της κουζίνας μας και το λαδώνουμε. Βάζουμε ένα φύλλο μέχρι την μέση. Παίρνουμε άλλο ένα φύλλο και καλύπτουμε το άλλο μισό του ταψιού. Λαδώνουμε τα φύλλα και σκεπάζουμε με ένα φύλλο. Λαδώνουμε ξανά.

Επαναλαμβάνουμε ακόμα μία φορά την διαδικασία και μετά απλώνουμε το μείγμα κιμά με μπέικον, να πάει σε όλη την επιφάνεια. Μετά, Περιχύνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς το εσωτερικό του ταψιού. Τις λαδώνουμε και σκεπάζουμε με ένα επιπλέον φύλλο. Λαδώνουμε και τοποθετούμε και το τελευταίο φύλλο.

Τέλος, πατάμε τις άκρες, λαδώνουμε και ψήνουμε την κρεατόπιτα μας στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.

Η συνταγή είναι από τις Χρυσές συνταγές

Τυρόψωμο αφράτο και τραγανιστό

Για τη ζύμη:
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.γ. αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
Χλιαρό νερό (όσο πάρει, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια)
Για τη γέμιση:
350-400 γρ. φέτα, τριμμένη ή κομμένη σε μικρά κομμάτια
Για το άλειμμα:
Ελαιόλαδο (με φρέσκα κλαδάκια ρίγανης, προαιρετικά)
Ανθός αλατιού

Εκτέλεση

Έφτιαξα το ζυμαράκι από χθες με αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, ξηρή μαγιά και χλιαρό νερό μέχρι να έχω μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια

Το έβαλα ψυγείο σκεπασμένο και το έβγαλα σήμερα το μεσημέρι τούμπανο
Άφησα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου το έριξα στον πάγκο με ελάχιστο αλεύρι Το άπλωσα, έβαλα γύρω φέτα Το έκλεισα σε πουγκί
Λαδόκολλα σε 34αρι ταψί έβαλα το πουγκί και το πίεσα να φτάσει στα όρια του ταψιού
Άφησα να φουσκώσει, πίεσα με τα χέρια, σε σχέδιο

Έριξα κάμποσο ελαιόλαδο (έχω φτιάξει ένα μπουκάλι ελαιόλαδο με φρέσκα κλαδάκια ρίγανης) και λίγο ανθό αλατιού Έψησα στους 190 γύρω στην ώρα, να πάρει ωραίο χρώμα

Έχω παρατηρήσει ότι όταν δεν βάζω λάδι στη ζύμη αλλά ρίχνω μπόλικο από πάνω, έχω ένα υπέροχο, ελαφρά λαδερό με τραγανή και τρυφερή κόρα τυρόψωμο

Η Συνταγή είναι της Souki Simeonidou από το Χρυσό Σκουφάκι

Κουσάφι….από το Αϊβαλί της Μ.Ασίας

1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 μέτριο μήλο κομμένο σε κύβους
1 μέτριο κυδώνι κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)
8 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι(προαιρετικά)
2-3 ξυλάκια κανέλα
10-12 γαρύφαλα (μοσχοκάρφια)
1 1/2 λίτρο νερό
λίγα αμύγδαλα

Εκτέλεση

Σ ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες και τις καλύπτουμε με νερό.
Τις αφήνουμε μία ώρα, να μαλακώσουν λίγο, να φουσκώσουν, να είναι αφράτες όταν μπουν στο νερό να βράσουν, μην τυχόν και διαλυθούν από την αιφνίδια ενυδάτωση.

Τις σουρώνουμε. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το 1 1/2 λίτρο φρέσκο νερό,βάζουμε τα ξυλάκια της κανέλας και τα μοσχοκάρφια και βράζουμε για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη,τις σταφίδες και τα φρούτα.Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράσει το νερό,χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου.
Προσοχή, δεν πρέπει να βράσει τόσο ώστε να δέσει πυκνό σιρόπι. Πρέπει να είναι πιο νερουλό, σαν της κομπόστας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.
Στολίζουμε με τ αμύγδαλα ,πασπαλίζουμε με κανέλα και απολαμβάνουμε.

Η συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη