Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Αχ! Μύρισε Πάσχα!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Με τούτα και με τα άλλα, μύρισε Πάσχα και ούτε που το καταλάβαμε! Μπορεί τελικά να μην μπορέσουμε να ταξιδέψουμε οι περισσότεροι όπως θα θέλαμε για να γιορτάσουμε με τους αγαπημένους μας, άλλωστε το περιμέναμε ότι θα συμβεί για δεύτερη χρονιά,  αλλά παρ’ όλα αυτά εμείς συνεχίζουμε με το κεφάλι ψηλά, με αισιοδοξία, ετοιμάζουμε τα σπίτια μας, με τις μυρωδιές της Λαμπρής, με τα τσουρέκια μας, τα λαμπροκούλουρά μας, τις μαγειρίτσες μας! Βέβαια, προηγείται η Μ. Εβδομάδα, και η Κυριακή των Βαιϊων όπου το έθιμο θέλει να τρώμε ψάρι ή βακαλάο. Γι αυτό σήμερα, έχουμε… λίγα απ΄όλα!

Σας έχω λοιπόν μια παλιά παραδοσιακή συνταγή της Ηλείας που εχει την τιμητική της του Ευαγγελισμού αλλά και τηνΚυριακή των Βαϊων.  Βακαλάος στο φούρνο με χυλό σκόρδου (μια κρέμα τύπου σκορδαλιάς), την φτιάχνουν ακόμα σε πολλά μέρη  της Ηλείας και στα χωριά μας περισσότερο και μπορώ να πω ότι την αναζητούσα χρόνια, μέχρι που μια μέρα την συνάντησα από τη φίλη Ράνια Τσακοπιάκου  και την μητέρα της και την ευχαριστώ που μου την παραχώρησε!  Αξίζει τέτοια φαγητά κληρονομιά από τις παλιές νοικοκυρές μιας άλλης εποχής  που χάνονται στην πορεία του  χρόνου, να τα κρατάμε σαν φυλαχτό, για να κρατάμε ζωντανές και τις μνήμες της παράδοσης του γαστρονομικού πλούτου της πατρίδας μας!

Κι επειδή βέβαια είναι αρκετοί εκείνοι , κυρίως τα παιδιά, που αγαπούν το κρέας τα Σαββατοκύριακα, μπορείτε να τους μαγειρέψετε ένα γουρουνόπουλο στην λαδόκολλα, ένα εντυπωσιακό πιάτο που δεν θέλει πολύ κόπο για να γίνει φανταστικό!

Και μετά από αυτήν την μικρή… κρεοφαγική παρένθεση, επιστρέφουμε στα έθιμα της Λαμπρής, που δεν είναι άλλα από τα Πασχαλινά τσουρέκια που λατρεύουν οι πάντες! Μια εξαιρετική συνταγή, ένας συνδυασμός σοκολάτας και τσουρεκιού είναι πλέον τόσο αγαπημένος! Τα πιο εύκολα και αφράτα γεμιστά τσουρέκια με ίνες! Κάντε την κουζίνα σας να μοσχοβολήσει Πάσχα με αυτήν την πανεύκολη συνταγή! Στο επόμενο ραντεβού μας, Λαμπριάτικες λιχουδιές!

Βακαλάος με κρέμα σκόρδου

(Παλιά παραδοσιακή συνταγή της Ηλείας)

Υλικά

Βακαλάος περίπου 1 1/2 κιλό

1 ματσάκι σκορδα χλωρά( η μαμά φυτεύει κάθε χρόνο για να έχουμε αυτή την εποχή)

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι μαραθο

1 ξερό κρεμμύδι

λίγη πάστα ντομάτας ή χυμό

Υλικά για κρέμα σκόρδου

μισό λίτρο νερό

λίγο ξύδι

3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

πιπέρι, αλάτι και λίγο λάδι

8 κουταλιές σούπας αλεύρι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα λαχανικά και αρωματικα. Τα σωταρουμε με λίγο λάδι στη κατσαρόλα μέχρι να μαραθούν λιγο και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό ντομάτας ή την πάστα.

Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε στο ταψακι μας.

Έχουμε κόψει τον βακαλάο και έχουμε αλευρωσει ελαφριά .

Τοποθετούμε τα κομμάτια βακαλάου το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς κενά με το δέρμα προς τα πάνω.

Ρίχνεις λίγο λάδι σε κάθε κομμάτι και λίγο πιπερακι.

Βάζεις στο φούρνο και ψήνεις στους 180 C στις αντιστάσεις πάνω κάτω έως να ροδι σει ο βακαλάος.

Σε λεκάνη ανακατεύεις τα υλικά της κρέμας τα χτυπάς στο μίξερ να γίνει μια ρευστή κρέμα. Αν χρειάζεται λίγο ξύδι η σκόρδο παραπάνω δοκιμαζεις

Μόλις έχει ροδίσει ο βακαλάος βάζουμε την κρέμα και ξαναψήνουμε έως να χρυσίσει η κρέμα .

Η συνταγή είναι από την Ράνια Τσακοπιάκου ένα  παραδοσιακό φαγητό που φτιάχνει η μητέρα της

Γουρουνόπουλο στη λαδόκολλα

Υλικά

1 γουρουνόπουλο κομμένο σε μερίδες

4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση

2 κουτ.γλ. ρίγανη

Αλάτι-πιπέρι

1-2 κλ. δενδρολίβανο

2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς

Πλένουμε καλά τις μερίδες του γουρουνόπουλου και τις σκουπίζουμε

Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά

Ανοίγουμε λαδόκολλες όσες και οι μερίδες μας

Βάζουμε στο κέντρο της κάθε λαδόκολλας το κρέας μαζί με σκελίδες σκόρδου

Ρίχνουμε ελαιόλαδο και κλείνουμε τα πακέτα

Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 3-4 ώρες

Το γουρουνόπουλο στη λαδόκολλα είναι έτοιμο

tips

Μπορείς να προσθέσεις δάφνη ή και μυρωδικά της επιλογής σου

Πρόσθεσε εάν θέλεις και λαχανικά

Τσουρέκια με σοκολάτα

Υλικά

Για τη ζύμη

300 γρ. ζάχαρη

3 αυγά

240 γρ. γάλα

100 γρ. φυσικό χυμός πορτοκάλι

1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

1.150γρ. αλεύρι για τσουρέκια

1 φακελάκι μαχλέπι

1 βανιλίνη

150γρ. λιωμένο βούτυρο

Για τη γέμιση

300γρ. πραλίνα

Για το μείγμα μαγιάς

75 γρ. νωπή μαγιά

100 γρ. χλιαρό γάλα

1 κ.σ. ζάχαρη

100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τα 75 γρ. νωπή μαγιά, 100 γρ. χλιαρό γάλα, 1 κ.σ. ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι για τσουρέκι, ανακατεύουμε με το σύρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45′ λεπτά να φουσκώσει.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα, το φυσικό χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλεύρι για τσουρέκι, το μαχλέπι, τη βανιλίνη, το μείγμα μαγιάς και ανακατεύουμε.

Μόλις σχηματιστεί ζύμη προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε για 15′ λεπτά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, να φουσκώσει.

Σε λαδωμένη επιφάνεια δουλεύουμε με τα χέρια τη ζύμη να αφρατέψει, πλάθουμε ένα μεγάλο μπαστούνι, το κόβουμε στη μέση, στη συνέχεια το κάθε μισό στα τρία και φτιάχνουμε 6 μπαλάκια.

Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε κορδόνια, τα πατάμε με το πλάστη να πλατύνουν, γεμίζουμε στη μέση με πραλίνα και τα τυλίγουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με όλα τα κορδόνια ζύμης.

Ανά τρία κορδόνια πλέκουμε πλεξούδες, το ίδιο κάνουμε και για το δεύτερο τσουρέκι.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και καλύπτουμε με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160 βαθμούς, για 45′ λεπτά και σερβίρουμε.

tips από τον σεφ

Αφήνουμε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν καλά.

Αλεύρι όσο πάρει, βάζουμε λαδόκολλα για να μην καούν στο ψήσιμο.

Μπορούμε να τα αφήσουμε σκέτα ή να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα.

Η συνταγή είναι του σεφ Δημήτρη Μιχαηλίδη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]