Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Αρώματα και γεύσεις στην κουζίνα

Μπαίνουμε σε mood Χριστουγέννων σιγά- σιγά κι όλοι προετοιμάζουμε τα σπίτια μας, τα ντύνουμε γιορτινά, φωτεινά- μην το παρακάνετε όμως στο θέμα της διακόσμησης- αρωματίζουμε τις κουζίνες μας με μπαχάρια, πορτοκάλι, μέλι  και αρώματα! Ναι, αυτό είναι το μυστικό των Χριστουγέννων, τα αρώματα στο σπίτι, που θυμίζουν μανούλα, αγκαλιές, αγάπη!

Εμείς βέβαια σήμερα θα ακολουθήσουμε την πεπατημένη, φαγητάκια αλλά και γλυκάκι και μάλιστα από το νησί μου, την Ιθάκη! Θιακά τηγανητά κουλουράκια που θυμίζουν την μανούλα μου, απλά αλλά υπέροχα, φτιάξτε τα και θα με θυμηθείτε, χωρίς να αντικαταστήσετε βέβαια τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες σας με τα οποία θα ασχοληθούμε την επόμενη εβδομάδα. Σήμερα σας έχω προτάσεις για φαγητά Σαββατοκύριακου, ζεστή αρωματική κρεατόσουπα για τα κρύα και, σουφλέ με τυριά λαχταριστό και μια πανσέτα με πορτοκάλι ποίημα, που γίνεται λουκούμι. Μάλλον χορτάσατε ήδη, αλλά επειδή με το… μάτι το στομάχι δεν γεμίζει, βάλτε ποδιές και ξεκινήστε!!

Αρωματική κρεατόσουπα

Υλικά

2 λίτρα νερό

1 κιλό βόειο κιλότο

1 πατάτα

2 καρότα

100 γρ. σέλινο

2 τομάτες

1 κρεμμύδι

2 κολοκύθια

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. κριθαράκι μέτριο

2 κ.σ ελαιόλαδο

ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε το νερό να βράσει σε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Κόβουμε το κρέας σε κυβάκια 2 εκ. και τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει. Καπακώνουμε και βράζουμε για 50 λεπτά. Ανά διαστήματα ξεκαπακώνουμε και ξαφρίζουμε με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας.

Κόβουμε την πατάτα σε κυβάκια 1 εκ., το καρότο στη μέση και σε φετούλες πάχους 0,5 εκ. Ψιλοκόβουμε τα κλωνάρια του σέλινου και κρατάμε στην άκρη τα φύλλα για να τα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος. Τρίβουμε τις τομάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα κολοκύθια στη μέση και στη συνέχεια σε φετούλες πάχους 0,5 εκ.

Όταν περάσουν τα 50 λεπτά βγάζουμε το καπάκι και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι και βράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας ανά  διαστήματα με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του σέλινου που κρατήσαμε στην άκρη και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από τον Άκη Πετρετζίκη

Πανσέτα με πορτοκάλι

Υλικά

1 κιλό (τουλάχιστον) πανσέτα

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας μουστάρδα δυνατή, Maille

2 κουταλιές σούπας μέλι

1 κουταλάκι τσαγιού θυμάρι

Λίγα φύλλα σόγιας πράσινα

1 μέτριο πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα)

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε σε μπολ (όχι μεταλλικό) όλα τα υλικά. Ανακατεύετε καλά

Αλάτι και πιπέρι στην πανσέτα, την προσθέτετε στο μπολ

Τα τυλίγετε καλά στη μαρινάδα, τα σκεπάζετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 5 τουλάχιστον ώρες, καλύτερα μια ολόκληρη νύχτα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, την άλλη μέρα

Βάζετε σε βαθύ σκεύος την πανσέτα μαζί με τη μαρινάδα

Προσθέτετε πατατούλες

Τυλίγετε με αλουμινόχαρτο το σκεύος για να καλοψηθεί, χωρίς να καεί

Αρχικά ο φούρνος στους 200 βαθμούς, μετά στους 180

Είναι καλύτερα να γυρίσετε την πανσέτα μια φορά

Προς το τέλος του ψησίματος, βγάζετε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και να ροδίσει

Είναι ακόμη καλύτερο να περάσετε με πινέλο την πανσέτα, με τον ζωμό που βρίσκεται στο σκεύος

Όταν σερβίρετε και κόψετε την πανσέτα, είναι πραγματικό λουκούμι και λυώνει στο στόμα.

Κανταϊφι με τυριά!

Υλικά

πακέτο φύλλο κανταΐφι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

1 λίτρο φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

6 αβγά

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

2 πρέζες μοσχοκάρυδο

2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

Για τη γέμιση τυριών

300 γραμ. φέτα τριμμένη

300 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

300 γραμ. κασέρι τριμμένο

300 γραμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο

2 αβγά

1/4 φλ. ελαιόλαδο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για το αλμυρό σουφλέ κανταΐφι με τυριά και ζαμπόν, πρώτα βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μακρόστενο πυράντοχο σκεύος. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τις πιπεριές για 4′-5′ ανακατεύοντας. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Τρίβουμε όλα τα τυριά σε χοντρό τρίφτη μέσα σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τις χλιαρές πλέον πιπεριές. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι πολύ καλά.

Χωρίζουμε το φύλλο κανταΐφι σε δύο ίσα μέρη. Το ανοίγουμε και το αφρατεύουμε με τα δάχτυλα. Στρώνουμε το μισό στο πυράντοχο σκεύος και αδειάζουμε τη γέμιση. Από πάνω σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, αφού το ανοίξουμε με τα δάχτυλα, ώστε να αφρατέψει. Κόβουμε με μαχαίρι σε κομμάτια.

Χτυπάμε σε μπολ τα 6 αυγά με το γάλα, την πάπρικα και το μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε το κανταΐφι. Αφήνουμε να σταθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ρουφήξει τα υγρά και να φουσκώσει το κανταΐφι. Περιχύνουμε έπειτα με το λιωμένο βούτυρο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC και ψήνουμε το σουφλέ για 50′ περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά και να φουσκώσει.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Tηγανητά κουλουράκια από την Ιθάκη

Υλικά

1 κ. αλεύρι (περίπου) για όλες τις χρήσεις

χυμό 2 πορτοκαλιών

ξύσμα ενός πορτοκαλιού

1 φλ. λάδι

1 ποτηράκι κρασιού ρακί ή κονιάκ

2 φακελάκια μαγιά

νερό χλιαρό όσο πάρει

λάδι για το τηγάνι

Για το σιρόπι

1 φλ. μέλι

1 φλ. ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

σουσάμι ή καρύδια τριμμένα και κανέλα, αχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν, ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-  λίγο προσέχοντας να μην μας γίνει σφιχτή η ζύμη αλλά αφράτη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.

Ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε σε λωρίδες.
Πλάθουμε σε φιογκάκια ή όποιο σχέδιο μας αρέσει και αφήνουμε πάλι μισή ώρα να ξαναφουσκώσουν.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας 5′ τα υλικά μας. Βάζουμε να κάψει το λάδι και τηγανίζουμε τα φιογκάκια μας.

Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε αμέσως στο σιρόπι, που έχει χλιάνει, τα γυρίζουμε να σιροπιαστούν καλά,τα βάζουμε σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή καρύδια και κανέλα η ζάχαρη άχνη.