Μικρές ιστορίες μαγειρικής
Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Κοτόπουλο υγιεινό και γρήγορο!
Η στήλη της μαγειρικής που είχε «χαθεί» για αρκετό καιρό, κατόπιν απαίτησης των φίλων αναγνωστών κι αφού κάναμε μια μικρή επανεμφάνιση στις γιορτές, επιστρέφει πανηγυρικά κάθε Παρασκευή, στο καθιερωμένο μας ραντεβού! Με προτάσεις, σκέψεις και… κους κους! Τι έχω λοιπόν να σας προτείνω σήμερα; Σήμερα επέλεξα ως πρώτη ύλη για το κυρίως πιάτο το κοτόπουλο που δεν σας κρύβω ότι είναι το αγαπημένο μου, αλλά και το πιο υγιεινό σε όλες του τις εκδοχές, με λίγες θερμίδες, εύκολο στο μαγείρεμα και γρήγορο. Γιατί ο σύγχρονος ρυθμός ζωής, δουλειά, σπίτι, παιδιά κλπ δεν μας επιτρέπει να αφιερώνουμε και πολλές ώρες στην κουζίνα, αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να κάνουμε και «εκπτώσεις» στην νοστιμιά του φαγητού που μαγειρεύουμε. Πάμε λοιπόν: Ζουμερό και χορταστικό μεσογειακό κριθαρότο με κοτόπουλο αρωματισμένο με θυμάρι, υπέροχο πιάτο, χορταστικό με μικρή προετοιμασία από τον φίλο μας σεφ Γιώργο Τσούλη. Κι επειδή πάντα πρέπει να σκεφτόμαστε τι τρώνε τα παιδιά και καθώς λατρεύουν τα σνακ που μοιάζουν με μικρά γεύματα αλλά αποτελούν ένα κυρίως πιάτο, διαλέγουμε μια πολύ ωραία συνταγή. Ψημένα ψωμάκια γεμιστά με κοτόπουλο και ντομάτα, ο τέλειος τρόπος να εντάξεις τα λαχανικά στη διατροφή τους. Και βεβαίως ποτέ δεν ξεχνώ το γλυκάκι μας, γιατί δεν κρύβουμε ότι είμαστε και… λιχούδηδες, γι αυτό ετοιμάστε μια από τις πιο ωραίες και γρήγορες συνταγές μηλόπιτας που θα έχετε φτιάξει, με μεγάλα κομμάτια μήλου, με λίγα υλικά και λίγες θερμίδες, που θα συνοδεύσουν τον απογευματινό σας καφέ. Τα ξαναλέμε!!!
Ψωμάκια γεμιστά με κοτόπουλο και ντομάτα
Υλικά
Για τη Ζύμη
320 ml γάλακτος
2 ποτήρια αλεύρι
1 κουταλιά σούπας 10γρ μαγιά
Αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 40ml
2 ποτήρια λεπτό σιμιγδάλι
Ξηρό θυμάρι
Για την Γέμιση
Στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομματάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 σκόρδο μεσαίο ψιλοκομμένο
4 – 5 tοματίνια κομμένα στην μέση
Μαγειρικό λάδι
Αλάτι πιπέρι
κουρκουμά / τζίντζερ / πάπρικα
Ξηρό θυμάρι
1 αυγό + σταγόνες ξύδι χτυπημένο
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γάλα, το αλεύρι,και την μάγια και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη
Σοτάρουμε το κοτόπουλο να και παράλληλα ρίχνουμε το σκόρδο, αλάτι, κουρκουμά, τζίντζερ, πιπέρι, κρεμμύδι και ανακατεύουμε όλα μαζί.
Πασπαλίζουμε με θυμάρι, ρίχνουμε και τα ντοματίνια ανακατεύουμε και σκεπάζουμε να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά. Βάζουμε την γέμιση σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Η Ζύμη μας θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί και προσθέτουμε το λάδι, αλάτι και το σιμιγδάλι και λίγο τριμμένο ξερό θυμάρι.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και λεία ζύμη.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 10 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες
Ανοίγουμε κάθε πίτα σε μέγεθος πιάτου γεμίζουμε με 2-3 κουταλιές γέμιση και το τυλίγουμε σαν να είναι μικρά ψωμάκια, μέχρι να τελειώσουν οι πίτες. Αλείφουμε με το αυγό και τρίβουμε λίγο θυμάρι από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Η συνταγή είναι από το xrysoskoyfaki
Κοτόπουλο με μεσογειακό κριθαρότο
Υλικά
Για το κοτόπουλο
2 μπούτια κοτόπουλο, κομμένα στη μέση
10 κλωνάρια θυμάρι
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το κριθαρότο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
500 γρ. κριθαράκι, χοντρό
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ πελτές ντομάτας
150 ml λευκό κρασί
400 γρ ντομάτα κονκασέ
1 lt ζωμό λαχανικών
2 κ.σ μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Φέτα, τριμμένη
Ελιές, σε ροδέλες
Ρίγανη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Για το κοτόπουλο
Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και δίνουμε χρώμα στο κοτόπουλο γυρίζοντάς το 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας. Στη συνέχεια, σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε τα κλωνάρια από θυμάρι, επάνω τους τοποθετούμε το κοτόπουλο, και ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί, το αφήνουμε στην άκρη.
Για το κριθαρότο
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, και σοτάρουμε πρώτα το καρότο για 1 με 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το κριθαράκι και τέλος το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Αμέσως μετά, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε με λευκό κρασί.
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ και σε δόσεις το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας παράλληλα και περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε την επόμενη.
Ύστερα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε εκ νέου. Αφού μαγειρευτεί το κριθαράκι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και δένουμε με ελαιόλαδο και μέλι.
Για το σερβίρισμα
Τέλος, σερβίρουμε το κριθαρότο μαζί με το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με φέτα, ελιές και ρίγανη.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη
Μηλόπιτα με ολόκληρα κομμάτια φρούτων
Υλικά
4 μεγάλα μήλα,
2 αυγά,
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι,
1 φλιτζάνι γιαούρτι,
1 μπέικιν πάουντερ,
καρύδια,
μια πρέζα κανέλα,
1/2 φλιτζάνι λάδι,
σχεδόν μια γεμάτη κούπα ζάχαρη
Εκτέλεση
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε φέτες ή μεγάλους κύβους. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (δεν κοσκινάμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ) και μαζί με τα κομμάτια μήλου ρίχνουμε σε ένα ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° για 40 λεπτά.
Όταν κρυώσει, πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και καταναλώστε την με ευχαρίστηση.
Η συνταγή είναι από το xryso skoyfaki
