Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Πρωτότυπες συνταγές

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Πρωτότυπες συνταγές

Για μια ακόμα φορά σας έχω σήμερα εξαιρετικές συνταγές προσεκτικά επιλεγμένες για να είναι γευστικές και ταυτόχρονα εντυπωσιακές, να έχουν μια πρωτοτυπία αλλά να μην θέλετε και άπειρο χρόνο να τις φτιάξετε. Γιατί όσο και να αγαπάμε την μαγειρική, ο χρόνος όλων μας είναι πολύτιμος και δεν αξίζει να τον ξοδεύουμε σε περίπλοκες συνταγές που μπορεί και να αποτύχουν.

 Αρχικά  λοιπόν, έχω να σας προτείνω ένα τύπου αρωματικό κέικ με ζύμη πίτσας, γεμιστό με κιμά που μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα αλλά και να  κλέψει τις εντυπώσεις σε ένα τραπέζι. Αν και φαίνεται… πολυποίκιλο, δεν είναι καθόλου, είναι πανεύκολο και μπορείτε με τον τρόπο αυτό να αξιοποιήσετε και έναν κιμά μαγειρεμένο που έχετε στο ψυγείο και περίσσεψε από άλλο φαγητό. Τολμήστε το και θα με θυμηθείτε!

Επίσης ένα ωραίο κοτόπουλο με μπύρα και πολύχρωμες πιπεριές, με σάλτσα ντομάτας,  υλικά που δένουν αρμονικά με το κοτόπουλο και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά ακαταμάχητο! Φτιάχνεται με μερικά απλά βήματα, είναι οικονομική και ιδιαίτερα χορταστική.

Όσο για το γλυκάκι της ημέρας, είναι απλά… έκπληξη, μια αχλαδόπιτα του ονείρου  με ζουμερά αχλάδια που φαίνεται σαν σιροπιασμένη, τέλεια και μελωμένη, πολύ καλύτερη από την κλασική μηλόπιτα που την έχουμε γευτεί σε δεκάδες εκτελέσεις.

Κέικ με ζύμη πίτσας γεμιστό με κιμά

Υλικά

Για τη ζύμη:

5 γρ. μαγιά ξηρή

1 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

270 ml νερό

450 γρ. αλεύρι σκληρό

1 1/2 κ.γ. αλάτι

1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του σκεύους

Για τον κιμά:

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή

½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη

½ κ.γ. ρίγανη ξερή

¼ κ.γ. κύμινο τριμμένο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

600 γρ. ζωμό βοδινό

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για τη σύνθεση:

350-400 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C στις αντιστάσεις.

2. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά, τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς.

3. Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια μαλακή και ομοιόμορφη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1 ½ ώρα.

Για τον κιμά:

4. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα λίγο λάδι, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, την πάπρικα, το τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

5. Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, τον πελτέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει και να φύγει η υγρασία. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σύνθεση:

6. Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας το ζυμάρι και το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα 32×25 εκ.

7. Απλώνουμε το ζυμάρι σε μια φόρμα διαμέτρου 30×15 εκ., βάζουμε το ½ του κιμά ( προσοχή να είναι τελείωσε κρύος για να μην λιώσει η ζύμη)  και το ⅓ της μοτσαρέλας. Διπλώνουμε τη μία άκρη, ώστε να κλείσουμε τον κιμά, βάζουμε τον υπόλοιπο κιμά από πάνω, ξαναβάζουμε μοτσαρέλα και κλεινουμε την άλλη ακρη της ζύμης.

8. Πασπαλίζουμε από πάνω με μοτσαρέλα και ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά.

9. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

10. Ξεφορμάρουμε, κόβουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη

Κοτόπουλο με μπύρα  και πολύχρωμες πιπεριές

Υλικά

1 κοτόπουλο 1.200 γρ. περίπου, κομμένο σε μικρές μερίδες
1 πράσινη, 1 κόκκινη και μια κίτρινη πιπεριά, κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια
200 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
4 φύλλα δάφνης
1 ποτήρι του νερού μπύρα
3 ξερά κρεμμύδια (τα 2 τριμμένα στο τρίφτη, το 1 σε φέτες)
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
4-5 φρέσκες ντομάτες ή 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
100 ml ντοματοχυμό
1 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι πιπέρι
1/2 κιλό ζυμαρικό επιλογής σας, ή ρύζι πιλάφι, ή πατάτες τηγανιτές για συνοδευτικό

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, και σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα αφαιρείτε με τσιμπίδα και τα αφήνετε σε πιατέλα.
2. Ρίχνετε στη κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε τα κρεμμύδια μαζί με τις πιπεριές για 2 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ξαναβάζετε στη κατσαρόλα και τα κομμάτια κοτόπουλου, προσθέτετε τα μανιτάρια, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα,  για 3-4 λεπτά.
3. Προσθέτετε τη μπύρα, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το ντοματοχυμό και μόλις πάρει βράση, σκεπάζετε τη κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να γίνει και μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο νερό ζεστό ακόμα.
4. Αν το σερβίρετε με ζυμαρικό, θα ρίξετε λίγο νερό παραπάνω για να μείνει περισσότερη σάλτσα. Έχετε ήδη βράσει το ζυμαρικό σας αλ ντέντε, το στραγγίζετε και το ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα με το κοτόπουλο και τη σάλτσα. Το ανακατεύετε ελαφρά και το αφήνετε για 2 λεπτά. Αν το σερβίρετε χωριστά ή αν προτιμήσετε ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές για συνοδευτικό, θα ξεσκεπάσετε τη κατσαρόλα για να σωθεί περισσότερο η σάλτσα σας.

Η συνταγή είναι από τις Χρυσές Συνταγές

Αχλαδόπιτα του ονείρου

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το βούτυρο στο ταψάκι και λίγο στο φούρνο να λιώσει και τοποθετούμε στη σειρά τα  κομμένα σε φέτες αχλάδια χωρίς να αφήνουμε κενά. Προσθέτουμε  επάνω στα αχλάδια την μια κούπα ζάχαρη, την κανέλα και τα καρύδια.
2. Χτυπάμε τα αυγά με την άλλη κούπα  ζάχαρη να ασπρίσουν, ρίχνουμε τις βανίλιες, το μπέικιν και το αλεύρι και περιχύνουμε με το μίγμα τα αχλάδια Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αέρα για 40 – 45 λεπτά. Όταν κρυώσει την αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα.

Η συνταγή είναι από την ομάδα Οι χρυσοχέρες/ηδες