Σε κάθε περιοχή της Ελλάδας έχουν και μια μικρή παραλλαγή στα υλικά, βάζουν ξίδι ή χυμό λεμονιού ή ακόμα και ζωμό ψαριού, φιστίκια ή κάστανα ή ακόμα και κουκιά! Τα μυστικά της επιτυχίας; Καλή ομογενοποίηση, τα υλικά θα πρέπει να αναμειχθούν με μαεστρία ώστε να προκύψει ένας βελούδινος πουρές. Και η ποιότητα όμως και η ποσότητα του σκόρδου παίζει ρόλο, όπως είναι φυσικό.
Σκορδαλιά με πατάτες
Για 1 δόση
- 500 γρ. βρασμένες πατάτες. καθαρισμένες και περασμένες από το μύλο λαχανικών
- 5 μέτριες σκελίδες σκόρδο
- 250 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- λίγο αλάτι
Χτυπήστε στο μπλέντερ το σκόρδο με το ελαιόλαδο, το ξίδι και λίγο αλάτι. Ρίξτε το μείγμα στις πατάτες και ανακατέψτε.
Τι να προσέξετε:
Να βράσετε τις πατάτες με τη φλούδα τους για να κρατήσουν το άμυλό τους.
Να τις καθαρίσετε μόλις βράσουν, να τις πολτοποιήσετε και να φτιάξετε τη σκορδαλιά αμέσως, γιατί όσο είναι ζεστές δένουν καλύτερα με τα υπόλοιπα υλικά.
Πολτοποιήστε τες στο μύλο λαχανικών ή με το ειδικό εργαλείο. Αποφύγετε μούλτι, μίξερ ή μπλέντερ, για να μην έχετε ως αποτέλεσμα ένα κολλώδες μείγμα.
Σκορδαλιά με καρύδια
Για 1 δόση
- 500 γρ. ψωμί μουσκεμένο σε νερό και στραγγισμένο
- 100 γρ. καρύδια
- 5 μέτριες σκελίδες σκόρδο
- 250 ml ελαιόλαδο (ή λίγο περισσότερο για να γίνει παχύρρευστο το μείγμα)
- 2-3 κουτ. σούπας ξίδι
- λίγο αλάτι
Βάλτε στο μπλέντερ τα καρύδια, το σκόρδο, το ξίδι, το ψωμί, λίγο αλάτι και ρίξτε το ελαιόλαδο σταδιακά, χτυπώντας το μείγμα μέχρι να γίνει απαλός, βελούδινος πουρές.
Τι να προσέξετε:
Χρησιμοποιήστε μόνο την ψίχα από το ψωμί και προτιμήστε ένα ζυμωτό ή χωριάτικο.
Προσοχή στα καρύδια, να είναι φρέσκα και όχι ταγγισμένα.
Πολτοποιήστε τα υλικά με ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο με πολύ μικρή ροή, ώστε το μείγμα να ομογενοποιηθεί σωστά και να έχετε την τέλεια βελούδινη σκορδαλιά.
Σκορδαλιά με παντζάρια και ταχίνι
Για 1 δόση
- 300 γρ. βρασμένα παντζάρια
- 100 γρ. καρύδια
- 5 μέτριες σκελίδες σκόρδο
- 2 κουτ. σούπας ταχίνι
- χυμός από 2 λεμόνια
- 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι
Χτυπήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν βελούδινος πουρές.
Πηγή: eatme Μαρτίου. Το eatme κυκλοφορεί την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα με το Έθνος της Κυριακής
