Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Red velvet με κόκκινα φρούτα
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει Red velvet με κόκκινα φρούτα
Υλικά
- 250 γρ βούτυρο
- 3 αυγά
- 400 γρ.αλέυρι γ.ο.χ
- 1 κ.γ σόδα μαγειρική
- 460 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 πρέζα αλάτι
- 220 γρ. γιαούρτι
- 1 κ.σ ξύδι
- 1 κ.γ κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
- 1 κ.γ βανίλια
Για την κρέμα
- 500 γρ. τυρί κρέμα
- 500 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 ζαχαρούχο
- 1 ξύσμα λάιμ
- 1 κ.γ βανίλια
- κόκκινα φρούτα
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι την σόδα,το αλάτι και τα ρίχνουμε στο μίξερ. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, την βανίλια, το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μίξερ για 2 λεπτά. Σε ένα ταψί 40-60 εκ. βάζουμε το μείγμα μας και το ψήνουμε στους 140 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.
Για την κρέμα μας στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί με την άχνη ζάχαρη να αφρατέψουν μαζί με το σύρμα μας. Στην συνέχεια ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα, την βανίλια και το ξύσμα λάιμ. Βγάζουμε το μείγμα μας και με μια μαρίζ ρίχνουμε και τα κόκκινα φρούτα και ανακατεύουμε απαλά.
Εφόσον κρυώσει το κέικ μας το κόβουμε σε φέτες και ανάμεσα σε βάζουμε την κρέμα μας σε 3 στρώσεις.
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
