Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Παγωτό σοκολάτα με stevia

ΥΛΙΚΑ

4 φλιτζάνια κρέμα φυτική

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 35 λιπαρά

2 φλιτζάνια κακάο σκόνη χωρίς ζάχαρη

10 κρόκους αυγών

50 γρ. στέβια κρυσταλλική

1 στικ βανίλια

4 κομμένες φράουλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την φυτική κρέμα με το κακάο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν ένα. Στην συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με τα 35 λιπαρά και όταν το φέρουμε σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας αφαιρούμε από την φωτιά. Σε μια μπασίνα βάζουμε τους κρόκους τους ανακατεύουμε και προσθέτουμε την στέβια και την βανίλια. Ρίχνουμε από το μείγμα σταδιακά τις κρέμας που κάναμε στα αυγά και στην συνέχεια όλο μαζί στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να πάει 75 βαθμούς όλο μαζί. Το αφήνουμε να κρυώσει για 40 λεπτά και προσθέτουμε τις φράουλες σε κομματάκια. Στην συνέχεια το βάζουμε ψυγείο για 1 ημέρα.

Καλή μας όρεξη!!

Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο

“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”

Facebook: kostas.maltezos.5

Instagram: kostas__maltezos