Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Παγωτό Φιστίκι Αμαρένα
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει Παγωτό Φυστίκι Αμαρένα
Υλικά
- 200 γρ. φιστίκια αιγίνης
- 700 γάλα 300 γρ.ζάχαρη
- 500γρ. κρέμα γάλακτος
- 200γρ. ζαχαρούχο γάλα
- 5 κρόκοι
- 1/2 σούπας κορνφλάουρ
- 100 γρ. αμαρένα
Εκτέλεση
Στο μπλέντερ βάζουμε τα φιστίκια να γίνουν σαν πούδρα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα τα φιστίκια και ζεσταίνεται. Στη συνέχεια σε μια μπασίνα χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορνφλάουρ, το ζαχαρούχο και λίγη κρέμα γάλακτος.Τα μεταφέρουμε στην φωτιά και το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, μαζί με όλη την κρέμα γάλακτος. Στο τέλος όταν κρυώσει ρίχνουμε το αμαρένα και το βάζουμε να παγώσει.
Καλή μας απόλαυση!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
