Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Μωσαϊκό με μερεντα και κονιάκ
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει Μωσαϊκό με Μερέντα και κονιάκ
ΥΛΙΚΑ
250γρ. βούτυρο λιωμένο
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
100γρ. άχνη
30γρ. κακάο
100γρ. κουβερτούρα λιωμένη
280γρ. μπισκότα πτιμπερ
40γρ. κονιάκ
30 γρ.μερεντα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μπασινα ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη, το κακάο και το ξύσμα πορτοκάλι μέχρι να γίνει μια πάστα όλο μαζί. Σε ενα αλλο μπολ βάζουμε τα μπισκότα με το κονιάκ και τα σπάμε λίγο με τα χέρια.
Το ρίχνουμε στο μίξερ με το φτερό μαζί με την λιωμένη κουβερτούρα και την μερεντα να ανακατευτούν μαζι. Τέλος ρίχνουμε και το μείγμα που έχουμε φτιάξει και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να χτυπηθουν ολα μαζί. Απλώνουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και το τυλίγουμε με μεμβράνη.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Αν θέλουμε στο τέλος το περνάμε με μερέντα από πάνω.
Kαλή μας όρεξη!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
