Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Μελομακάρονα ξεχωριστά
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει μελομακάρονα ξεχωριστά
ΥΛΙΚΑ
3.000 γρ. αλεύρι
420 γρ. ζάχαρη
3 γρ. γαρύφαλλο
6 γρ. κανέλλα
100 γρ. μέλι
2.200 γρ. λάδι
600 γρ. χυμό πορτοκάλι
150 γρ. ψιλό σιμ.
30 γρ. σόδα
100 γρ. ξύσμα πορτοκάλι
150 γρ. κονιάκ
ΣΙΡΟΠΙ
2.500 κιλά νερό
5.000 κιλά ζάχαρη
500 γρ. γλυκόζη
1.000 κιλό μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά από την προηγούμενη μέρα ετοιμάζουμε το σιρόπι για να κρυώσει καλά. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα υλικά που είναι σε υγρή μορφή (μέλι, λάδι, χυμό, ξύσμα, κονιάκ).
Στη συνέχεια εφόσον περάσουμε από κόσκινο τις σκόνες μας (αλέυρι, σόδα, σιμιγδάλι, κανέλα, γαρύφαλλο, ζάχαρη) τα ρίχνουμε και αυτά στο μίξερ και χτυπάμε ελαφρά με το φτερό μέχρι να γίνουν ένα.
Πλάθουμε και τα ψήνουμε στους 190 20-25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι.
Στην συνέχεια τα περνάμε τριμμένο καρύδι και μέλι από επάνω.
Καλή όρεξη!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
