Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Κρέμα Λεμονιού με Βάση Σοκολάτα Crumble
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει Κρέμα Λεμονιού με Βάση Σοκολάτα Crumble
ΥΛΙΚΑ
3 αυγά
5 κρόκους
150 ζάχαρη
160 χυμό λεμονιού
1 ξύσμα λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
70 γρ. βούτυρο
200 γρ, φεγετίν
80 γρ. σοκολάτα λιωμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μπασίνα ρίχνουμε τους κρόκους, τα αυγά,την ζάχαρη,τον χυμό,τον ξύσμα,το αλάτι και τα ανακατέυουμε και στην συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.Το αφήνουμε να σιγοβράζει ανακατέυοντας με το σύρμα για 5 λεπτά.Στην συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο ανακατέουμε μέχρι να λιώσει και στην συνέχεια μεταφέρουμε το ψυγέιο.
Για την βάση έχοντας την λιωμένη σοκολάτα ανακατέυουμε με το φεγετίν και την απλώνουμε σε ένα ταψί να γίνει μια στρώσει.Οταν παγώσει ρίχνουμε απο επάνω την κρέμα λεμονιού και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Kαλή μας όρεξη!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
