Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Κορμός σοκολάτας με μελομακάρονα
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει κορμό σοκολάτας με μελομακάρονα
ΥΛΙΚΑ
15 γρ. μελομακάρονα
110 γρ. κουβερτούρα
2 κ.σ κονιάκ
1 ξύσμα πορτοκάλι
4 κ.σ κακάο
130 γρ. βούτυρο
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
30 γρ. καρύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά τριμματίζουμε τα μελομακάρονα στο χέρι σε μια μπασίνα.
Στην συνέχεια σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα,το βούτυρο,το καρύδι και το ξύσμα στο τέλος και το ρίχνουμε πάνω στα μελομακάρονα.Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά.
Υστερα σε μια λαδόκολλα σχηματίζουμε ενα ρολό και το αφήνουμε να παγώσει καλά.
Μόλις παγώσει έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί την σοκολάτα γάλακτος και το περνάμε απο επάνω για επικάλυψη.
Καλές γιορτές!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
