Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Εκλέρ με μους σοκολάτα γάλακτος και μύρτιλο
ΥΛΙΚΑ
240 γρ.νερό
15 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
110 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλέυρι μαλακό
3-4 αυγά
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΟΥΣ
300 γρ. σοκολάτα γάλακτος
400 γρ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα βανίλια
10 γρ.μύρτιλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό,την ζάχαρη,το αλάτι και το βούτυρο να πάρουν μια βράση.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλέυρι μας και καβουρδίζουμε την ζύμη μας με μια κουτάλα ξύλινη.
Το μεταφέρουμε στο μίξερ και το κρυώνουμε λιγάκι με την βοήθεια του φτερού και ύστερα ένα ένα τα αυγά μέχρι να τα πάρει όλα.
Σε μια λαδόκολλα κόβουμε σε μικρές μπάκερ το μείγμα μας με την βοήθεια μιας σακούλας και το ψήνουμε στους 180 για 15 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Για την μους γάλακτος σε μια κατσαρόλα μπεν μαρί κόβουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια μέχρι να λιώσει τελέιως.
Χτυπάμε την κρέμα γάλτοκτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι ,να μην σφίξει πολύ.
Στην συνέχεια κάνουμε ένα την σοκολάτα με την σαντιγί με κυκλικές κινήσεις απο κάτω προς τα πάνω με την βοήθεια μιας μαρίζ.
Κόβουμε τα εκλέρ εφόσον έχουν κρυώσει και έχει σφίξει η μους στο ψυγείο και γεμίζουμε τα εκλέρ.
Αν θέλουμε ρίχνουμε μια σοκολάτα της αρεσκείας μας απο επάνω.
Καλή μας όρεξη!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα
