Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Δίπλες με ούζο
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει δίπλες με ούζο
ΥΛΙΚΑ
200 γρ.χυμό πορτοκάλι
200 γρ. λάδι
210 γρ. άχνη
2 αυγά
30 γρ. ούζο
1 ξύσμα πορτοκάλι
1300 γρ. αλέυρι
1.5 κ.γ μαγειρική σόδα λάδι για το τηγάνισμα
ΣΙΡΟΠΙ
600 γρ.νερό
600 γρ.ζάχαρη
100γρ.μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι μας για να κρυώσει.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό ζάχαρη μέλι. Στην συνέχεια στον κάδο του μίξερ βάζουμε τον γάντζο και ρίχνουμε το ούζο ,το λάδι,το χυμό,το γάλα,την άχνη. Ρίχνουμε και τα αυγά ,το αλέυρι, το ξύσμα και την σόδα.Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και στην συνέχεια ανοίγουμε με εναν πλάστη σε φύλλο 3 χιλιοστών.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε τετράγωνα την ζύμης. Σε καυτό λάδι με μια τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τις δίπλες και αφήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Στην συνέχεια τις ρίχνουμε στο σιρόπι και σερβίρουμε με μέλι και τριμμένο καρύδι.
Καλή μας όρεξη!!!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία…
Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς…”
