Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Τάρτες φράουλας
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”147009″ img_size=”full”][vc_column_text]
Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει τάρτες φράουλας.
Υλικά
Για την πάστα φλώρα θα χρειαστούμε
125 γρ.βούτυρο
70 γρ.ζάχαρη
250 γρ.αλεύρι
ξύσμα από λεμόνι
2 αυγά
βούτυρο για την φόρμα
Για την κρέμα θα χρειαστούμε
250 γρ.κρύα κρέμα
100 γρ.γάλα
αμύγδαλο
σαντιγί 35%
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το ξύσμα με το φτερό και χτυπάμε στην 2η ταχύτητα.Προσθέτουμε τα αυγά και τέλος το αλεύρι, μέχρι να γίνει μια ζύμη. Σε μια φόρμα στρογγυλή βάζουμε βούτυρο και αλευρώνουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε την ζύμη στη κάθε μια να έχει ομοιόμορφο σχήμα.Ψήνουμε σε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Για την κρύα κρέμα βάζουμε την σκόνη με το γάλα και τα χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να σφίξει. Εχουμε ετοιμάσει ήδη μια σαντιγί στο μίξερ παχύρευστη. Ανακατεύουμε απαλά την κρύα κρέμα με την σαντιγί με μια μαρίζ με κυκλικές κινήσεις, και στην συνέχεια ρίχνουμε το αμύγδαλο περίπου μια χούφτα σπασμένο μέσα στην κρέμα. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε την κρέμα στις τάρτες εφόσον έχουν κρυώσει. Έχουμε καθαρίσει φράουλες μεγάλου μεγέθους. Κόβουμε τις φράουλες στη μέση και τις στήνουμε στην κρύα κρέμα σε τέσσερα κομμάτια αντικριστά.
Καλή μας όρεξη![/vc_column_text][vc_single_image image=”132033″ img_size=”full”][vc_column_text]
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
