Αρίλογο, πινακωτή, πλάστης και δριμόνι στα Κρέστενα
Αφιέρωμα του Travel.gr στο εργαστήρι ζυμαρικών «Αρίλογο»
- Μια οικογένεια δίνει νέα πνοή σε ένα όνομα που έχει ξεχαστεί, δημιουργώντας χρυσαφένια ζυμαρικά
Του Δημήτρη Σταθόπουλου/ Φωτογραφίες Κωστής Αγγελόπουλος
Αρίλογο στην Πελοπόννησο και τα Επτάνησα, ονομάζουμε ένα είδος κόσκινου για το καθάρισμα των δημητριακών αλλά και την τρυπητή μεταλλική βάση από την οποία περνούσε ο μισοστεγνωμένος χυλός του τραχανά, ώστε να δημιουργηθούν τα εκατοντάδες αλευρένια σβωλαράκια του. Το αρίλογο, λοιπόν, ήταν ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία ενός αγροτικού νοικοκυριού. Μία προκομμένη οικογένεια στα Κρέστενα Ηλείας αποφάσισε να δώσει νέα πνοή σε αυτό το ξεχασμένο από τον χρόνο όνομα και να «βαφτίσει» έτσι τα πεντανόστιμα, χρυσαφένια ζυμαρικά που παράγει.
Η Γιώτα. Χαμογελαστή, δωρική και προκομμένη, δεν σταματάει ούτε λεπτό. Πριν από αρκετά χρόνια, αποφάσισε να δώσει πιο επαγγελματικό σχήμα στην τέχνη της στα σπιτικά ζυμαρικά. Έστησε με τον Νίκο, τον σύζυγό της, εξίσου πολυτάλαντο και ακούραστο, ένα υπερσύγχρονο εργαστήριο στην είσοδο των Κρεστένων και, από τότε, η γειτονιά μοσχοβολά εκλεκτό σιμιγδάλι.
«Αρίλογο, στη γλώσσα μας, σήμαινε το ξεδιάλεγμα, η διαδικασία για να πάρεις κάτι εκλεκτό. Όπως ακριβώς τα προϊόντα που παράγουμε», μου λέει η Γιώτα. «Θέλαμε, μαζί με τη λέξη, να ξαναζωντανέψουμε τη γεύση του εκλεκτού, αυθεντικού, σπιτικού ζυμαρικού», συμπληρώνει, ενώ τοποθετεί τα φετουτσίνι στους δίσκους για φυσική και αργή ξήρανση που διαθέτει το εργαστήριο.
Την ημέρα που φθάσαμε, ολόφρεσκο γάλα και αυγά ζυμώνονταν με χρυσαφένιο σιμιγδάλι για να γίνουν χυλοπιτάκια και λαζανάκια. Στα δεκάδες συρτάρια ξήρανσης, τακτοποιημένα και μοσχομυριστά, τα ζυμαρικά ετοιμάζονταν να μπουν σε σακουλάκια για να γεμίσουν κουζίνες και τραπέζια με τη γεύση τους.
Στο πλάι της Γιώτας, πλέον, είναι τα δύο από τα τέσσερα παιδιά της, η Μεταξία και η Γεωργία. Σταδιακά, το βάρος της παραγωγής περνάει και στις δυο τους, με προεξέχουσα τη Μεταξία. Τα κορίτσια ανανέωσαν την εικόνα της επιχείρησης, αναζητούν συνεχώς καινούριους κωδικούς, εξόπλισαν το εργαστήριο με μπρούτζινα καλούπια και συνεχίζουν ακάθεκτες.
«Από τα πιο περιζήτητα ζυμαρικά είναι πλέον τα vegan με λαχανικά», μας λέει η Μεταξία. «Βίδες, και πένες, ζυμωμένες με χυμό φρέσκιας ντομάτας, παντζάρι, καρότο, σπανάκι, και πιπεριά Φλωρίνης, όλα ολόφρεσκα. Οι vegan, τα λατρεύουν».
Με κατεύθυνση την Αρχαία Ολυμπία
«Ξενοδοχεία της περιοχής που υποδέχονται χιλιάδες τουρίστες κάθε χρόνο κυρίως λόγω της Αρχαίας Ολυμπίας, έχουν βάλει τα ζυμαρικά μας στο μενού τους. Είμαστε περήφανοι που χιλιάδες άνθρωποι γεύονται ελληνικά, τοπικά ζυμαρικά και παίρνουν μία γεύση από τον τόπο μας», συμπληρώνει η Γεωργία, όσο κολλά ετικέτες πάνω σε σακουλάκια πικάντικου τραχανά.
Τα καλούδια του Αρίλογου δεν τελειώνουν στα ζυμαρικά. Δύο ακόμη παιδιά της οικογένειας συμπληρώνουν την παλέτα της δημιουργικότητας. Η Χριστίνα σπούδασε ζαχαροπλαστική στην Αθήνα και αφού εργάστηκε για αρκετά χρόνια σε κεντρικό ζαχαροπλαστείο της πρωτεύουσας, επέστρεψε στον τόπο της και ανέλαβε τις γλυκές δημιουργίες ενός μεγάλου ξενοδοχείου στην Αρχαία Ολυμπία. Παράλληλα, όμως, φτιάχνει παραμυθένια candy bars για βαφτίσεις και εκδηλώσεις, ενώ διάσημα είναι τα cupcakes της, τα μίνι ντόνατς, τα μακαρόν και οι αφράτοι μπεζέδες της.
Ο Τάσος, το αγόρι της οικογένειας, διαθέτει κυψέλες τις οποίες τοποθετεί στα ορεινά της Πελοποννήσου και τρυγά αγνό, ευωδιαστό μέλι. Οπότε στα ράφια του Αρίλογου θα βρείτε βαζάκια με χρυσαφένιο μέλι ελάτης και ανθέων.
Διεύθυνση: Αρίλογο, Τηλ: 26250 22822
