Αντί να αποφεύγεις εντελώς τα γλυκά επειδή προσέχεις τη διατροφή σου, μάθε την πολύ πιο υγιεινή παραλλαγή που προτείνουν οι επιστήμονες.
Για κάποιους ανθρώπους, το γλυκό είναι προϋπόθεση. Είναι στόχος. Είναι η ευτυχής κατάληξη ενός ωραίου γεύματος ή μιας καλής (ή και κακής) μέρας. Δεν είμαι –ευτυχώς– από αυτούς, οπότε είναι εξαιρετικά απίθανο να ενθουσιαστώ με κάποιο γλυκό, εκτός από πολύ συγκεκριμένα, όπως αυτό που μου έφερε πρόσφατα ο άντρας μου: Μια τραγανή τάρτα με ολόφρεσκα φρούτα του δάσους και βελούδινη κρέμα φράουλας στο εσωτερικό. Εκείνος ούτε που το άγγιξε – βυθίστηκε σε μια σοκολατίνα. Εγώ, όμως, πραγματικά ξετρελάθηκα. Το καλύτερο; Η απόλαυση δεν συνοδεύτηκε από πολλές ενοχές.
Το ακόμα καλύτερο; Μια επιστημονική μελέτη φαίνεται να εξηγεί γιατί ένα γλυκό με πρωταγωνιστές τα φρούτα μπορεί να είναι εξίσου απολαυστικό – ή και περισσότερο.
Ερευνητές από το University of California at Davis, με επικεφαλής την Amalie Kurzer, μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων η οποία δηλώνει φανατική λάτρης των γλυκών, σχεδίασαν ένα πείραμα κατά το οποίο προσφέρθηκαν σε 118 φοιτητές του Πανεπιστημίου τρία διαφορετικά γλυκά:
- ένα μεγάλο κομμάτι κέικ με γαρνιτούρα φρούτων,
- ένα μεγάλο κομμάτι με σημαντική ποσότητα φρούτου σε μορφή κρέμας στο εσωτερικό και
- ένα μικρό κομμάτι κέικ με μια γενναιόδωρη ποσότητα ξηρών καρπών, μούρων και άλλων φρούτων.
Στη συνέχεια, τους ζήτησαν να τα αξιολογήσουν. Όπως λέει η Kurzer, «θεωρούμε ότι τα καλύτερα γλυκά είναι τα πιο πλούσια σε ζάχαρη, βούτυρο και συντηρητικά. Το πείραμά μας, όμως, έδειξε μια εντελώς διαφορετική πραγματικότητα».
Μήπως ήρθε η ώρα να δεις το γλυκό με… άλλο μάτι;
Για διάστημα αρκετών εβδομάδων, οι συμμετέχοντες στο πείραμα έπρεπε απλώς να προσέρχονται στην τραπεζαρία του Πανεπιστημίου και να καταναλώνουν διάφορα γεύματα, συνοδευόμενα από επιδόρπια τα οποία είχαν ετοιμάσει σεφ. Στη συνέχεια, οι συμμετέχοντες βαθμολογούσαν το φαγητό, ενώ οι ερευνητές εξέταζαν τα πιάτα τους για να διαπιστώσουν πόση ποσότητα κατανάλωσαν και πόση άφησαν.
Οι ερευνητές δημιούργησαν τα τρία σενάρια που αναφέραμε. Αναλυτικότερα, στο πρώτο, δόθηκε στους συμμετέχοντες ένα κομμάτι κέικ βανίλιας, συνοδευόμενο από μια μικρή ποσότητα μούρων και ξηρών καρπών. Αυτή η επιλογή αποτελούνταν, ως προς το βάρος, κατά 80% από κέικ και κατά 20% από φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Στο δεύτερο σενάριο, προσφέρθηκε στους συμμετέχοντες αυτό που οι ερευνητές αποκάλεσαν επιλογή «κρυφής ενσωμάτωσης»: ένα κομμάτι κέικ που περιείχε στο εσωτερικό του πουρέ φρέσκου ροδάκινου. Αυτό το γλυκό αποτελούνταν, ως προς το βάρος, κατά 55% από κέικ και κατά 45% από φρούτα. Η Kurzer παρομοίασε την πρακτική με αυτό που κάνουν πολλοί γονείς που «κρύβουν» λαχανικά, π.χ. στα μπιφτέκια των παιδιών τους.
Τέλος, σε ορισμένες περιπτώσεις, δόθηκε στους συμμετέχοντες ένα «αντεστραμμένο» γλυκό («flipped dessert»), το οποίο ως προς το βάρος αποτελούνταν κατά 20% από κέικ και κατά 80% από φρούτα και ξηρούς καρπούς. Ήταν, δηλαδή, ένα λεπτό κομμάτι κέικ βανίλιας συνοδευόμενο από μπόλικες ψιλοκομμένες φρέσκες φράουλες, μύρτιλα, σμέουρα, βατόμουρα και φιλέ αμυγδάλου.
Τελικά, οι συμμετέχοντες αξιολόγησαν το συμβατικό γλυκό εξίσου θετικά με το γλυκό «κρυφής ενσωμάτωσης», στο οποίο υπήρχε «κρυμμένος» πουρές ροδάκινου.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι συμμετέχοντες έτειναν να προτιμούν τα επιδόρπια με μεγαλύτερη αναλογία φρούτων και ξηρών καρπών. Σε ένα από τα πειράματα, μάλιστα, τα αξιολόγησαν υψηλότερα ως προς τη συνολική απόλαυση, τη γεύση και την εμφάνισή τους
Σύμφωνα με την Kurzer, η προτίμηση αυτή ενδέχεται να οφείλεται στη μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων, χρωμάτων και υφών, καθώς και στην τραγανή υφή που προσφέρουν οι ξηροί καρποί.
Σημείωσε επίσης ότι, όταν τους σερβίρεται ένα μεγάλο κομμάτι κέικ, οι άνθρωποι συχνά δεν το καταναλώνουν ολόκληρο. Τουλάχιστον αυτό είδε η ίδια από όσα πετούσαν. «Απλώς βαριούνταν το κέικ τους. Έτρωγαν λίγο και μετά έλεγαν: Εντάξει, τελείωσα. Ως άνθρωποι, αναζητούμε την ποικιλία στη διατροφή μας. Επομένως, ένα μεγάλο κομμάτι κέικ γίνεται γρήγορα βαρετό, ειδικά όταν γνωρίζουμε ότι δεν είναι απαραίτητα ωφέλιμο για την υγεία μας».
Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε κάποιο επιδόρπιο στο σπίτι, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μέρος του γλυκού με φρούτα, ώστε να βελτιώσετε τη διατροφική του σύνθεση.
Όπως προτείνει η Kurzer, αντί για ένα μεγάλο κομμάτι κέικ ή μια τάρτα, σκεφτείτε να επιλέξετε μια μικρότερη μερίδα, συνοδεύοντάς τη με μια γενναιόδωρη ποσότητα φρούτων. Αντί για ένα μεγάλο μπολ παγωτό, δοκιμάστε μια μικρότερη μερίδα, προσθέτοντας από πάνω ξηρούς καρπούς και φρούτα.
Στο πλαίσιο της μελέτης, οι ερευνητές διερεύνησαν και ποια φρούτα είναι καταλληλότερα για επιδόρπιο. Διαπίστωσαν ότι οι άνθρωποι προτιμούν το μάνγκο και τα μούρα, έναντι άλλων φρούτων.
Η ερευνήτρια καταλήγει πως ακόμα και στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής δεν είναι ρεαλιστικό να ζητάμε από τους ανθρώπους να μην τρώνε επιδόρπιο. Επομένως, η στρατηγική αυτή μπορεί να βοηθήσει ώστε να δοθεί μεγαλύτερη έμφαση στο μέτρο: «Συνεχίστε να απολαμβάνετε επιδόρπιο, απλώς επιλέγετε αυτή τη βελτιωμένη εκδοχή του».
Πηγή: www.ow.gr
