Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Συνταγές με ψαράκι σας έχω σήμερα αγαπημένοι μου, ελαφριά, νόστιμη και ωφέλιμη διατροφή και φυσικά απόλυτα καλοκαιρινή, με άρωμα θάλασσας. Τα βαριά φαγητά με τη ζέστη επιβαρύνουν το στομάχι και μας δυσκολεύουν γενικά, γι αυτό και το ψάρι είναι το πλέον κατάλληλο τούτες τις μέρες. Στην ψαραγορά υπάρχει αφθονία και δεν χρειάζεται να ξοδέψετε και μια περιουσία για να γευτείτε τα δώρα της θάλασσας. Τι σας προτείνω;  Έχουμε και λέμε:

Λαχταριστές σαρδέλες στο φούρνο με μια μυρωδάτη κρούστα από μπαχαρικά που τις αναβαθμίζει γευστικά και αρωματικά . Ένα εύκολο και γρήγορο γεύμα που θα απολαύσετε , ενισχύοντας και τον οργανισμό σας με Ω3.

Εναλλακτικά, προμηθευτείτε φρέσκα μπαρμπούνια για αυτή τη συνταγή που έχει επτανησιακό χρώμα, για να κάνετε σαβόρο. Τηγανίζουμε τα ψάρια και σερβίρουμε με σάλτσα από σκόρδο, κρεμμύδι, δάφνη και δεντρολίβανο.

Και βεβαίως ποτέ δεν ξεχνάμε το γλυκάκι μας και μέρες καλοκαιρινές όπου η ζέστη χτυπάει «κόκκινο» και θέλουμε κάτι για να δροσιστούμε, επέλεξα ένα γιαουρτόγλυκο με ροδάκινο. Μια μαμαδίστικη συνταγή, την έκανε συχνά στο σπίτι τα καλοκαίρια και η δική μου μητέρα και γινόταν ανάρπαστο. Με τρία μόνο υλικά, πέντε λεπτάκια από το χρόνο σας και κατευθείαν ψυγείο! Τη δροσιά του να’ χετε! Καλημέρες!

Σαρδέλες στον φούρνο με μυρωδάτη κρούστα

Υλικά

  • 1 κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες

Για την κρούστα

  • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1½ κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
  • 2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος (σε όλα τα μπαχαράδικα)
  • 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  • 1/2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
  • 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • 1 κουτ. γλυκού πάπρικα πικάντικη
  • 2 κουτ. γλυκού κρεμμύδι αποξηραμένο και τριμμένο (το βρίσκουμε συσκευασμένο σε όλα τα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα μπαχαρικά – είναι τέλειο για την κρούστα!)
  • 90 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Για να φτιάξουμε σαρδέλες στον φούρνο με μυρωδάτη κρούστα, πρώτα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C, στη λειτουργία του αέρα.
  • Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα 60 ml από το ελαιόλαδο μαζί με όλα τα υλικά για την κρούστα.
  • Ρίχνουμε τις σαρδέλες και τις ανακατεύουμε με τα χέρια μας, ώστε να καλυφθούν καλά από το μείγμα.
  • Λαδώνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο ένα ταψί που ιδανικά να χωράει τα ψάρια σε μία στρώση.
  • Απλώνουμε τις σαρδέλες και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν και να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στην επιφάνειά τους.
  • Συνοδεύουμε με ντοματοσαλάτα και χαρουποπαξίμαδα ή ψωμί.

Η συνταγή είναι από το Γαστρονόμο

Μπαρμπούνια σαβόρο με σάλτσα

Υλικά

Μερίδες: 4

  • 1 κιλό μπαρμπούνια, καθαρισμένα
  • 300 ml λάδι
  • 150 ml ξίδι, από κόκκινο κρασί
  • 3 κουτ. σούπας αλεύρι
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
  • 2 φύλλα δάφνης
  • τα «φύλλα» από 1 μικρό κλαράκι δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο πολύ καλά, μέχρι να γίνει σκόνη
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  • Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε ελαφρώς τα μπαρμπούνια (δεν χρειάζεται να τα αλευρώσουμε), μέχρι να κάνουν μια ελαφριά κρούστα, για 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
  • Τα μεταφέρουμε (προσεκτικά για να μη διαλυθούν) σε ένα σκεύος με καπάκι και κρατάμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι.
  • Ρίχνουμε στο τηγάνι το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη δάφνη και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 – 2 λεπτά.
  • Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα να καβουρδιστεί ελαφρώς και στη συνέχεια το ξίδι και τη ζάχαρη μαζί με αλατοπίπερο.
  • Μαγειρεύουμε για περίπου 6 – 7 λεπτά, μέχρι να δέσει.
  • Περιχύνουμε τα τηγανισμένα ψάρια, έτσι ώστε η σάλτσα να τα σκεπάζει.
  • Τρώγονται κρύα. Διατηρούνται περίπου 4 ημέρες, εντός ψυγείου.

Γιαουρτογλυκό με ζελέ ροδάκινο

Υλικά

1 μεγάλη κονσέρβα κομπόστα ροδάκινο
3  συσκευασίες ζελέ ροδάκινο
800 gr  στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε την κομπόστα ροδάκινο σε σουρωτήρι και την αφήνουμε να στραγγίσει τελείως.
  2. Κόβουμε τέσσερα ροδάκινα σε φέτες και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα.
  3. Βράζουμε 700 ml νερό και ρίχνουμε το ζελέ ροδάκινο σε μεγάλο μπολ και το περιχύνουμε με το βραστό νερό ανακατεύοντας να λιώσει τελείως.
  4. Προσθέτουμε το χυμό από την κομπόστα και ανακατεύουμε καλά.
  5. Τέλος, ρίχνουμε στο μείγμα έξι παγάκια και τα αφήνουμε να λιώσουν.
  6. Ανακατεύουμε και βάζουμε το ζελέ στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  7. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε σταδιακά στο ζελέ το γιαούρτι ανακατεύοντας με σύρμα να ομογενοποιηθεί πλήρως.
  8. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ροδάκινα και ανακατεύουμε.
  9. Μεταφέρουμε το γλυκό σε πυρίμαχο σκεύος και το παγώνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου, μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως ώστε να κόβεται.
  10. Γαρνίρουμε με φέτες ροδάκινου, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Η  συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου