Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Η μαγειρική μου στήλη συνήθως ξεκινάει με το… δελτίο καιρού, όχι γιατί θέλω να… καλλιεργήσω και αγχώνομαι, αλλά γιατί αυτές οι υπέροχες ανοιξιάτικες μέρες που έρχονται ανεβάζουν τη διάθεσή μας οπότε μαγειρεύουμε και με περισσότερη όρεξη! Αν είναι να το κάνετε σαν… αγγαρεία, μην το κάνετε καθόλου και βράστε μακαρόνια σκέτα ή πατάτες!
Λοιπόν που ψαχνόμαστε σήμερα; Πάντα με διαλεχτές προτάσεις! Όλοι αγαπάμε τις πίτες! Ελάτε να δούμε μια συνταγή για μια πλούσια πίτα με κύρια συστατικά τον πουρέ και τον κιμά. Πρόκειται για την διάσημη αγγλική Shepherd’s pie στην πιο νόστιμη εκδοχή της. Ένα φαγητό για κυρίως πιάτο με μπόλικα λαχανικά και κρέας που μόλις την δοκιμάσετε θα την ερωτευτείτε! Η γεύση της είναι απλά εκπληκτική!! Πιάτο Νο2 ένα λαδερό μαμαδίστικο φαγητό, λαχταριστό μοσχάρι με μελιτζάνες και πατάτες στην κατσαρόλα και μετά στο φούρνο. Είναι ένα φαγητό γεμάτο νοστιμιά, σκέτο λουκούμι. Προσωπικά τις μελιτζάνες και τις πατάτες δεν τις τηγανίζω, τα ψήνω και τα δυο φούρνο για να είναι λιγότερο βαρύ το φαγητό και να περιορίσω και τις θερμίδες. Δεν υστερεί σε νοστιμιά πιστέψτε με! Το τηγάνι καλό είναι να το βάλτε στο… ντουλάπι για πάντα!
Για το γλυκάκι μας, διάλεξα πεντανόστιμα και ζουμερά μηλοπιτάκια φτιαγμένα με φύλλο κρούστας και ένα ξεχωριστό σιρόπι! Είναι ότι πρέπει για κεράσματα!
Η πίτα του βοσκού
Για το μείγμα κρέατος
- 1 κιλό αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές αλεύρι
- 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 200g καρότα, ψιλοκομμένα
- 200g αρακά
Για τον πουρέ
- 1,5 κιλό πατάτες
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι (120ml) γάλα
- 1/4 φλιτζάνι (25g) τυρί τσένταρ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχίζουμε τη συνταγή ξεφλουδίζοντας τις πατάτες και κόβοντάς τις σε τέταρτα. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό. Θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καλύπτουμε με το καπάκι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρότα, και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
Μετά, προσθέτουμε τον κιμά και τον μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ζωμό κρέατος και τον αρακά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Όταν οι πατάτες βράσουν, τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο, το τσένταρ, το γάλα, τον κρόκο αυγού, το αλάτι και το πιπέρι, και πολτοποιούμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε το μείγμα κιμά σε ταψί 33x22cm. Απλώνουμε τον πουρέ πάνω από το μείγμα κιμά και χαράσσουμε απαλά με ένα πιρούνι..Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι ο πουρές πατάτας να χρυσίσει.
Μοσχάρι με μελιτζάνες και πατάτες
Υλικά:
- 1 κιλό μοσχαράκι ελιά κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 3 μέτριες μελιτζάνες
- 5 πατάτες μέτριες
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 3 – 4 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ποτηράκι κονιάκ
Εκτέλεση
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε για λίγο σε νερό με λίγο αλάτι για να ξεπικρίσουν. Μερικές ποικιλίες δεν είναι πικρές οπότε αυτό δεν χρειάζεται. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και αφήνουμε σε λεκανίτσα με νερό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω. Όταν ροδίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2΄- 3΄ λεπτά, προσθέτοντας την καπνιστή πάπρικα και το μπαχάρι.
2. Σβήνουμε με το κονιάκ. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες τριμμένες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε 1 – 2 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30΄. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ίσα να γυαλίσουν. Μόλις τις βγάλουμε, τις πατάτες μόνο, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Το ίδιο κάνουμε και με τις μελιτζάνες.
3. Παίρνουμε ένα πυρέξ, βάζουμε πρώτα τα κομμάτια από το μοσχαράκι, και συνεχίζουμε βάζοντας τις μελιτζάνες και τις πατάτες. Φροντίζουμε, τα κομμάτια του μοσχαριού να τα σκεπάσουμε με μελιτζάνες για να μη καούν και στεγνώσουν.
4. Τέλος περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας που υπάρχει στην κατσαρόλα. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 175/180 και ψήνουμε για 1 ώρα και 30΄.
Σιροπιαστά μηλοπιτάκια με φύλλο κρούστας
Υλικά
- 1,5 κιλό μήλα
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 βανίλιες
- ½ κουταλάκι γαρίφαλο
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
Για το Σιρόπι
- 200 ml νερό
- 200 ml χυμό μήλου
- 450 γρ. ζάχαρη
- 100 ml λάδι
Το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε έχει διαστάσεις 23×35 εκ
Εκτέλεση
Ξεκινάμε την συνταγή καθαρίζοντας τα μήλα, τα οποία τα τρίβουμε σε τρίφτη και τα στραγγίζουμε καλά, προσέχοντας να κρατήσουμε σε ένα ποτήρι το χυμό μήλου.
Έπειτα, σε μία κατσαρόλα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα στραγγισμένα μήλα. Στην πορεία, αρωματίζουμε με τη βανίλια, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να χάσει τα υγρά του. Όταν είναι έτοιμο, κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Στην συνέχεια, σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το χυμό μήλου και τη ζάχαρη. Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
Έπειτα, απλώνουμε τρία φύλλα κρούστας, τα οποία τα λαδώνουμε ενδιάμεσα. Απλώνουμε το ¼ της γέμισης, διπλώνουμε τις άκρες και ρολάρουμε. Κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους 6 εκ. και επαναλαμβάνουμε άλλες τρεις φορές.
Συνεχίζουμε και παίρνουμε ένα πυρέξ, το οποίο το λαδώνουμε και αλείφουμε με λάδι. Τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια που φτιάξαμε στο προηγούμενο βήμα και τα λαδώνουμε στην επιφάνεια τους.
Τέλος, ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 25 με 30 λεπτά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μόλις βγάλουμε το πυρέξ από το φούρνο, σιροπιάζουμε τα μηλοπιτάκια με χλιαρό σιρόπι.
Η συνταγή είναι από τις Χρυσές συνταγές
