Συνταγές για το γιορτινό τραπέζι

Γαλοπούλα γεμιστή 

yλικά: 

• 1 (4-5 κιλά)γαλοπούλα καθαρισμένη
• 1/2 κιλόμοσχαρίσιος κιμάς
• τοσυκώτι της γαλοπούλας (ή συκώτι κοτόπουλου)
• 1ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιούελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκούκανέλα σε σκόνη
• αλάτι-πιπέρι
• 1 φλιτζάνι του τσαγιούμπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 κουταλιές της σούπαςαγελαδινό βούτυρο
• 4-5 κουταλιές της σούπαςκουκουνάρια
• 1 φλιτζάνι του τσαγιούξανθές σταφίδες
• 1/2 κιλόκάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση (ή στα τέσσερα, αν είναι μεγάλα)
• 6-7καρύδια χοντροκομμένα
• 1 φλιτζανάκι του καφέρύζι Καρολίνα
• 1 ποτήρι του νερού φρέσκοχυμό πορτοκαλιού
• 1 ποτήρι του νερού ζεστόζωμό κοτόπουλου ή νερό
• 1/4 φλιτζανιού του τσαγιούφυτική μαργαρίνη λιωμένη και 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο ανακατεμένα (για το άλειμμα της γαλοπούλας)

Εκτέλεση: 

Αφαιρούμε τα εντόσθια της γαλοπούλας, κρατάμε το συκώτι της και το πλένουμε. Πλένουμε πολύ καλά και τη γαλοπούλα και τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά τον κιμά με το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά.  Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κανέλα, 3/4 κούπας ζεστό νερό (ή και παραπάνω) και αφήνουμε τον κιμά να βράσει.

Μόλις ψηθεί ο κιμάς και το συκώτι, προσθέτουμε το ρύζι με 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό και το αφήνουμε να μισοψηθεί. Αν χρειασθεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Στο μεταξύ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και τηγανίζουμε τους κύβους του ψωμιού (κρουτόν).

Μόλις ψηθεί το ρύζι, προσθέτουμε τους κύβους του ψωμιού, ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τη γαλοπούλα στο ταψί της κουζίνας  ή σε γάστρα, την αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά και την αλείφουμε μέσα και έξω με λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο.

Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση και τη ράβουμε με σπάγγο ή την κλείνουμε με οδοντογλυφίδες ή σκεπάζουμε την κοιλιά της με λαδόκολλα.

Γεμίζουμε και το λαιμό της και τον κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.

Κατόπιν δένουμε με σπάγγο τα πόδια και τα φτερά της, την περιχύνουμε με το χυμό του  πορτοκαλιού και 1 ποτήρι του νερού ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου.

Αν τη βάλουμε στη γάστρα δε χρειάζεται να δέσουμε τα πόδια και τα φτερά της.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο αφήνοντας λίγο κενό επάνω από τη γαλοπούλα για να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας κατά την ώρα του ψησίματος.

Αν ψήσουμε τη γαλοπούλα σε γάστρα, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και με το καπάκι της.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα στους 180- 190°C. Την τελευταία ώρα ψήνουμε στους 200°C.

Υπολογίζουμε για το ψήσιμο 60 λεπτά της ώρας για κάθε 1 κιλό γαλοπούλας αλείφοντας την κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς της.

10-15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα η γαλοπούλα, αν αυτό δε μας ικανοποιεί.

Σημειώσεις: 

Πριν βάλλουμε τη γαλοπούλα στο φούρνο, αν θέλουμε, τη βράζουμε για να κάνουμε σούπα με το ζωμό της και μετά τη γεμίζουμε.

Τη σερβίρουμε με χριστουγεννιάτικο ρύζι ή πατάτες τηγανητές ή πατάτες φούρνου, που τις ψήνουμε μαζί με τη γαλοπούλα από τη μέση του ψησίματος και μετά ή τις ψήνουμε ξεχωριστά σε άλλο ταψί.

Αν δε βάλουμε πατάτες δίπλα στη γαλοπούλα κατά την ώρα του ψησίματος, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στο τέλος τους χυμούς της για να κάνουμε σάλτσα με 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή κορν φάουρ.

Αρχή φόρμας

syntagesmamas.grS

 

TΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΑΤΑΪΦΙ ΚΑΙ 4 ΤΥΡΙΑ

 

Υλικά:

 

1)      1 πακέτο φύλλο καταϊφι

2)      200 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένο

3)      200 γραμμάρια κατίκι Δομοκού

4)      200 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη

5)      400 γραμμάρια κασέρι τριμμένο

6)      3 αυγά

7)      100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο + λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού

8)      500 γραμμάρια γάλα φρέσκο

9)      2-3 τσιμπιές μοσχοκάρυδο

10)   1 χούφτα κολοκυθόσπορο

11)   1 χούφτα σουσάμι

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα τυριά τριμμένα (φέτα, γραβιέρα, κασέρι και κατίκι) και το μοσχοκάρυδο. Το αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε το φύλλο καταϊφι και το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας πάρα πολύ καλά, ώστε ο όγκος του να διπλασιαστεί και να «αναμαλλιαστεί». Θέλουμε να μην είναι καμία κλωστή του ενωμένη με την άλλη. Το αφρατεύουμε δηλαδή, χωρίζοντάς τις κλωστές του πολύ- πολύ καλά. Παίρνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30Χ40. Το βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε στον πάτο του το μισό καταϊφι, πατώντας  το λίγο με την παλάμη μας. Από πάνω ρίχνουμε το μίγμα των τυριών και το απλώνουμε να πάει ισόποσα παντού. Τέλος τοποθετούμε το άλλο μισό καταϊφι, σκεπάζοντας έτσι τα τυριά. Λιώνουμε τα 100 γραμμάρια βούτυρο και περιχύνουμε με αυτό το καταϊφι με τη βοήθεια ενός κουταλιού ώστε να πάει το βούτυρο σε όσο γίνεται περισσότερα μέρη.Διασκορπίζουμε στην επιφάνειά της το σουσάμι και τον κολοκυθόσπορο.Τέλος χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και κατόπιν ρίχνουμε το  γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για  να ομογενοποιηθούν.  Ρίχνουμε αυτό το μίγμα πάνω στην πίτα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Δηλαδή το περιχύνουμε κουταλιά – κουταλιά ώστε να βρέξει όλο το καταίφι αν είναι δυνατόν. Σκεπάζουμε την πίτα και την αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεί  και να απορροφήσει τα υγρά για 12 περίπου ώρες. Την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να την δούμε να παίρνει ωραίο χρυσό χρώμα.