Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Σαββατοκύριακο… κρεατοφαγίας!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Κρεατοφαγία σήμερα, είπαμε οι συνταγές είναι ανάλογα με τη διάθεσή μας, αυτό έλεγε η δική μου κι έτσι ψάχτηκα για να σας βρω κάτι ξεχωριστό και χορταστικό, για όλη την οικογένεια. Ένα φαγητό που να μπορούν όλοι να το απολαύσουν χωρίς να κάνουν τα παιδιά «μούτρα» που είναι οι πιο εκλεκτικοί «πελάτες»!

Ξεκινάμε λοιπόν με μια παραδοσιακή κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα – από τα μέρη μου- που είναι πεντανόστιμη, θα γλύφετε στην κυριολεξία τα δάχτυλά σας και αξίζει να ανοίξετε το φύλλο μόνες σας. Αν βαριέστε, υπάρχει και το έτοιμο, αλλά σίγουρα χάνει στη γεύση! Δεύτερη επιλογή το γκιούλμπασι,  είναι ενα πιάτο με αδιαμφισβήτητες καταβολές εξ Ανατολών, αποτελείται από κομμάτια ψαχνού κρέατος, βασικά αρνιού αλλά και συχνά ανακατεμένο με άλλα είδη κρέατος, τα οποία, συνήθως με προσθήκη κεφαλογραβιέρας ή κάποιου κίτρινου τυριού , ψήνονται αργά μέσα σε λαδόκολλα. Είναι ένα υπέροχο φαγάκι, πάρα πολύ νόστιμο, ιδανικό κυρίως για το Κυριακάτικο τραπέζι, θέλει ελάχιστη προετοιμασία αλλά… πολύωρο ψήσιμο στο φούρνο.  Την επόμενη συνταγή σίγουρα θα την λατρέψετε, γιατί μπορείτε να φάτε χωρίς πολλές ενοχές, τις καλύτερες τηγανιτές αλλά στο… φούρνο και πιο υγιεινές πατάτες που μπορεί κανείς να απολαύσει! Νομίζω πως μετά από αυτό, θα καταργήσετε το τηγάνι!

Παραδοσιακή κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Υλικά για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι

νερό χλιαρό όσο πάρει

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

μισό ποτήρι κρασιού ξύδι σπιτικό

μισό ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Υλικά για τη γέμιση

1 ½ κιλό μοσχάρι

1 κιλό χοιρινό

μισό κιλό τράγιο

1 ποτήρι κρασιού ρύζι καρολίνα

1 ματσάκι μαϊντανό

1 κρεμμύδι μέτριο

2-3 σκελίδες σκόρδο

2 κουτ. σούπας ντομάτα πελτέ

αλάτι , πιπέρι

γαρύφαλλο τριμμένο

1 ποτήρι ελαιόλαδο

σάψυχο ( μαντζουράνα )

Εκτέλεση

Αρχικά πάμε να ετοιμάσουμε το φύλλο .

Σε ένα πλαστικό μπολ βάζουμε το αλεύρι , ρίχνουμε το αλάτι και κάνουμε μία τρύπα στη μέση. Εκεί ρίχνουμε το νερό χλιαρό το λάδι και το ξύδι.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη, που να ξεκολλάει από τα χέρια.

Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα περίπου.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε με το πλάστη λεπτό φύλλο.

Με ένα πινέλο λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε το φύλλο επάνω.

Δεύτερο βήμα είναι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο το αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρέας να σοταριστεί. Αφού ροδοκοκκινίσει ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα και τα αφήνουμε 10’ . Ύστερα ρίχνουμε τη ντομάτα και 2-3 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό. Βάζουμε το πιπέρι, το γαρύφαλλο , το σάψυχο και το αλάτι στο τέλος για να μην σκληρύνει το κρέας. Το σβήνουμε αφού έχει μείνει με τη σάλτσα του.

Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε πρώτο μέσα στο ταψί και από πάνω ψιλοκόβουμε το μαϊντανό . Από πάνω ρίχνουμε το κρέας και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό μέσα στη γέμιση.

Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και το άλλο φύλλο και το σκεπάζουμε.

Τα ζυμαράκια που εξέχουν τα πλάθουμε γύρω- γύρω.

Αλείφουμε με το πινέλο λάδι , ραντίζουμε με λίγο νερό και χαράζουμε με ένα μαχαίρι μερίδες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ½ ώρα περίπου πάνω- κάτω.

Γιούλμπασι στη λαδόκολλα

Υλικά

500gr ψαχνό κρέας από κατσικίσιο μπούτι

500 gr χοιρινό μπούτι

500 gr μοσχαρίσιο χτένι

2 μεγάλα κρεμμύδια

300 gr κεφαλοτύρι  η κεφαλογραβιέρα

3 κλωναράκια δεντρολίβανο

2 πικάντικες πράσινες πιπεριές

1 κ.γ. πάπρικα γλυκειά

1 μύτη απο το κουτάλι μπαχάρι σε σκόνη

1/2 κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη

1/2 κ.γ. μπούκοβο

1 κ.γ. τριμμένο πιπέρι

1 κ.γ. κοφτό ρίγανη

1 φλ. καφέ παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Κόψτε όλα τα κρέατα σε κύβους μετρίου μεγέθους. Κόψτε και το τυρί σε κύβους.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε φετούλες. Κόψτε τα σκόρδα σε 2-3 κομμάτια την κάθε σκελίδα. Κόψτε την πιπεριά σε ροδέλες.

Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι σε ένα ευρύχωρο σκεύος και ανακατέψτε τα καλά μεταξύ τους. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε (εγώ έβαλα ένα γεμάτο κ.γ.).

Στρώστε σταυρωτά 2-3 λαδόκολλες ή μεγάλα κομμάτια απο αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε μέσα το μίγμα του γκιούλμπασι και περιχύστε με το ελαιόλαδο. Κλείστε καλά την λαδόκολλα και βάλτε το πακετάκι μέσα σε λενα ταψί. Εγώ έχω μια μικρή γάστρα (3 λίτρα χωρητικότητα), μέσα στην οποία χώρεσε ακριβώς, έκλεισα μάλιστα και το καπάκι και δεν υπήρχε περίπτωση να διαφύγει ατμός κατά το ψήσιμο.

Βάλτε το ταψί ή την γάστρα στον προθερμασμένο φούρνο.

Μετά από 45 λεπτά κατεβάστε την θερμοκρασία στους 170°C και αφήστε να ψηθεί για ακόμη δύο ώρες.

Βγάλτε το γκιούλμπασι από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί για μισή ωρίτσα. Ξετυλίξτε προσεκτικά την λαδόκολλα.

Σερβίρετε το γκιούλμπασι ζεστό. Μπορείτε να το συνοδέψετε με ρύζι πιλάφι, πουρέ πατάτας, πουρέ απο σελινόριζα, ψητές πατάτες, patatas bravas κ.α.

Τρώγεται εξ’ ίσου ευχάριστα και την επόμενη ημέρα, αρκεί να ξαναζεσταθεί.

Η συνταγή είναι της Μαρίνας Μαυρομάτη

Τηγανητές πατάτες στο …φούρνο!

Υλικά:

3 μεγάλες πατάτες

3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

½ κ.τ.γλ. ρίγανη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ανάβουμε το  φούρνο στους 250 βαθμούς για να προθερμανθεί.

Καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

Στρώνουμε το ρηχό ταψί του φούρνου με μια λαδόκολλα. Πάνω εκεί κόβουμε τις πατάτες όπως θα τις κόβαμε για να τις τηγανίσουμε. Προσέχουμε μόνο μην είναι πολύ χοντροκομμένες.

Τις μαζεύουμε σε έναν σωρό και ρίχνουμε πάνω τους το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τη ρίγανη και τις αλατίζουμε.

Τις ανακατεύουμε με τα χέρια μας πολύ καλά ώστε να καλυφθούν με το λάδι όλες.

Απλώνουμε τις πατάτες στη λαδόκολλα ώστε όλες να ακουμπάνε στο ταψί και καμία να μην είναι πάνω στην άλλη. Είναι σημαντικό να είναι όλες απλωμένες καλά. Μόνο έτσι θα ψηθούν σωστά.

Πηγή: bostanistas.gr[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]