Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Πίτσα time για βεράντα πάρτι!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Αυτό το Σαββατοκύριακο, λέω να κάνουμε πίτσες, το πιο ωραίο, εύκολο και λατρεμένο σνακ, που μπορεί να σας  βγάλει από την δύσκολη θέση αν έχετε καλεσμένους κανένα βραδάκι με δροσιά στη βεράντα. Αφήστε που θα παιδιά θα κάνουν… πάρτι, γιατί πείτε μου έναν πιτσιρικά που δεν λατρεύει την πίτσα!

Σήμερα λοιπόν σας προτείνω τρεις συνταγές πίτσας από την Αργυρώ, τις έχω δοκιμάσει και τις τρεις και είναι τέλειες, η πρώτη με την μαγιά θέλει ωστόσο μια ώρα να φουσκώσει πριν την φουρνίσετε. Γι αυτό επειδή στις διακοπές ο χρόνος είναι πολύτιμος, επιλέξτε μια από τις άλλες δύο συνταγές πίτσας που είναι πιο γρήγορες και το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο.

Ειδικά αυτή με το γιαούρτι είναι τέλεια. Επίσης μια άλλη καλή εναλλακτική πρόταση, είναι η ιταλική φοκάτσια, νόστιμη και τραγανή ειδικά για κολατσιό ή βραδινό. Το μυστικό της: γιαούρτι και αλεύρι για κέικ που φουσκώνει μόνο του. Το γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ που περιέχει το αλεύρι αυτό υποκαθιστούν σε συνδυασμό τη ζύμωση της μαγιάς, οπότε και σε αυτήν την περίπτωση μιλάμε για γρήγορη ιστορία.

Μπορεί βέβαια το τελικό αποτέλεσμα να μην έχει την ελαστικότητα της πίτσας, είναι πιο… ψωμοειδής κι αν έχετε και γάντζο στο μίξερ που κάνει ζύμες, θα ξεμπερδέψετε σε ένα πεντάλεπτο. Αν θέλετε η φοκάτσια μας να είναι πιο αφράτη μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ακόμα μπέικιν πάουντερ. Αυτά λοιπόν για σήμερα και ετοιμάστε ένα πίτσα  πάρτι έκπληξη για όλους!

Βασική συνταγή πίτσας:

• 500 γραμ. περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί ή 00)
• 320 ml χλιαρό νερό
• 1 κύβο νωπή μαγιά 25 γρ. ή 1 φακελλάκι ξερή μαγιά
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1½ κ.γλ. αλάτι
• λίγο καλαμποκάλευρο- αν δεν έχετε βάλτε απλό αλεύρι- για το άνοιγμα της ζύμης

 

Εκτέλεση:

Για να φτιάξουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα μπολ το δυνατό αλεύρι για πίτσα και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Κάνουμε λακούβα στο κέντρο.

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη.

Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά στο αλεύρι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο νερό, και όλο μαζί το ρίχνουμε στο αλεύρι. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε κυκλικά, από το κέντρο προς τα έξω. Όταν γίνει μάζα η ζύμη (θα είναι αραιή), αδειάζουμε όλα τα υλικά στον πάγκο, καθώς και όσο αλεύρι έχει μείνει στον πάτο του μπολ.

Με αλευρωμένα χέρια αρχίζουμε και ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις. Κάνουμε τραβήγματα στη ζύμη, ανοίγοντάς τη και ξαναμαζεύοντάς τη.

Η ζύμη για πίτσα πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη.

Λαδώνουμε ή αλευρώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 1 ώρα σε ζεστό σημείο.

Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. Φτιάχνουμε 4 πίτσες με διάμετρο 25 εκ. περίπου η καθε μία. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων, πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει πιο λεπτή και πιο τραγανή. Φροντίζουμε περιμετρικά να δημιουργηθεί αυλάκι.

Πασπαλίζοντας το ταψάκι με λίγο καλαμποκάλευρο πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας.

Η ζύμη για πίτσα, διατηρείται στο ψυγείο για τρεις μέρες καλυμμένη με μεμβράνη και δύο μήνες στην κατάψυξη.

Αν έχετε φούρνο με αντιστάσεις, προθερμαίνετε στους 220-230 βαθμούς C. Ακουμπήστε κάτω κάτω στο φούρνο σας αναποδογυρισμένο ταψί. Ανοίξτε τη ζύμη πίτσας πάνω στο ξύλο ή στον πάγκο που έχετε πασπαλίσει το καλαμποκάλευρο. Απλώστε σάλτσα ντομάτας  και τα υλικά που θέλετε, τραβήξτε τη και ακουμπήστε τη στο καυτό ταψί. Ψήστε για περίπου 8-10 λεπτά.

Για να δώσετε στη ζύμη της πίτσας αρώματα, μπορείτε να βάλετε αποξηραμένη ρίγανη ή βασιλικό ή θυμάρι που ταιριάζουν πολύ.

Πίτσα Νο2

Για τη ζύμη:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. χλιαρό γάλα
• 1 κοφτό κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. ξίδι
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

Για τη σάλτσα:

• 1 συσκευασία αποφλοιωμένα ντοματάκια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγο φρέσκο βασιλικό

Για τη γέμιση:

• ζαμπόν ή γαλοπούλα
• γκούντα
• μοτσαρέλα μπαστούνι
• πιπεριά πράσινη

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά για την εύκολη ζύμη για πίτσα σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε να ενωθούν σε μπάλα.

Λαδώνουμε καλά το μεγάλο ταψί της κουζίνας. Με τα δάχτυλα απλωνουμε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Απλώνουμε τη σάλτσα, γαρνίρουμε την πίτσα με φέτες ζαμπόν, φέτες η τρίμματα τυριού και τέλος με φέτες πιπεριάς. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 30′ μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη.

Γρήγορη πίτσα με γιαούρτι

Υλικά

• 200 γραμμ. στραγγιστό γιαούρτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 1 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γλ. αλάτι

Για τη γέμιση:

• 1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο
• μαγειρεμένο κρέας ή κοτόπουλο από το χθεσινό τραπέζι
• 1 φλ. τσαγιού σάλτσα ντομάτας
• 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη γραβιέρα
• 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένο έμενταλ
• 1 φλ. τσαγιού μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
• 1 φλ. τσαγιού φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τοποθετούμε τα υλικά για τη βάση σε μπολ και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός ή σύρμα για 3΄, μέχρι να έχουμε χυλό. Λαδώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε ένα ταψάκι για πίτσα 30 εκ. . Αδειάζουμε τον χυλό και τον ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις πάνω και κάτω, στην τελευταία σχάρα του φούρνου, για 10΄-12΄, μέχρι να κάνει κρούστα και να ροδίσει ελαφρά. Απλώνουμε στην ψημένη βάση τη σάλτσα.

Στρώνουμε τα τυριά τριγύρω. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κρέας και γαρνίρουμε με τα μανιτάρια. Τρίβουμε πιπέρι. Ψήνουμε την πίτσα στους 230°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω, στην τελευταία σχάρα, για 15΄, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει το ζυμάρι.

 

Φοκάτσια στο πι και φι

Υλικά για 3 φοκάτσιες:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ (τύπου φαρινάπ)
• 10-12 γεμάτες κουταλιές γιαούρτι σακούλας ελαφρύ
• μια πρεζούλα αλάτι και μια πρεζούλα ζάχαρη
• 1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ (προαιρετικό)
• λάδι εξαιρετικής ποιότητας σε ψεκαστήρα
• υλικά για ό,τι βάλετε απάνω (αν είναι ντομάτες, οι φέτες να είναι πολύ λεπτές αλλιώς θα αργήσουν)

Εκτέλεση:

Βάζετε στο μηχάνημα κουζίνας (αν έχετε γάντζο) το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μισό γιαούρτι. Βάλετε μπρος σε χαμηλή ταχύτητα και όταν δείτε μικρούς σβόλους αρχίστε να προσθέτετε κουταλιά – κουταλιά το υπόλοιπο γιαούρτι. Όταν έχει σχηματιστεί μία μπάλα που δεν κολλάει στα τοιχώματα, δεν βάζετε άλλο γιαούρτι, αυξάνετε την ταχύτητα σε μεσαία και συνεχίζετε να «ζυμώνετε» για 5-8 ακόμα λεπτά.

Χωρίζετε τη ζύμη στα τρία, σχηματίζετε πιτάκια διαμέτρου 15 εκατοστών (ή περισσότερα μικρότερα) και βάζετε σε λαδωμένο ταψί.  Από πάνω βάζετε ό,τι θέλετε – φέτες ντομάτας με φέτα, κίτρινα τυριά, αλλαντικά, αρωματικά με λάδι και σουσάμι κλπ- Αν βάλετε αλάτι να είναι χοντρό ή αφρός.

Τέλος, ψεκάζετε ελαφρά με ελαιόλαδο και βάζετε σε προζεσταμένο (180 βαθμούς) φούρνο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας.

Αν δεν έχετε μηχάνημα κουζίνας, ζυμώνετε στο χέρι.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]