Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Νόστιμα Σαββατοκύριακου

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Τούτη την ώρα για να σας πω τον πόνο μου, ζεσταίνομαι φριχτά, ο Πύργος μεσημεριάτικα φλέγεται από την ζέστη και φυσικά η θάλασσα μου γνέφει από…  μακριά, οπότε όπως καταβαίνετε η ζέστη έχει και τα.., καλά της, σου κόβει την όρεξη! Ωστόσο εσάς δεν σας ξεχνάω, σήμερα είπα να κάνουμε μελιτζάνες παπουτσάκια για την Κυριακή με συνταγή του Ηλία Μαμαλάκη, δεν διαφέρει και πολύ από αυτή που κάνω εγώ, απλώς δεν τηγανίζω τις μελιτζάνες, τις ψήνω στο φούρνο ανοιγμένες έτοιμες για 20 λεπτά για να αποφεύγω τις πολλές θερμίδες και το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο. Αγαπημένοι κολοκυθοκεφτέδες και μια σπέσιαλ τάρτα με ντομάτες και τυριά, εύκολη και ωραία λύση για βράδυ και παρεάκι στη βεράντα. Για το γλυκάκι σας, κάτι ελαφρύ και εύκολο, γλυκό κρύο ψυγείου με ανανά! Σας εύχομαι να περάσετε τέλεια το Σαββατοκύριακο με δροσερές βουτιές στη θάλασσα και μικρά… διαλλείματα στην κουζίνα!!

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο 4 κουτ μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 φλιτζ φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες (ή του κουτιού κονκασέ) ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι για την μπεσαμέλ 2 κουτ αλεύρι 2 κουτ φρέσκο βούτυρο 2 φλιτζ γάλα 1 αβγό αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζ κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν ελαφρά και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ο κιμάς. Ανακατεύουμε τέλος τον μαϊντανό. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα. Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί. Ανακατεύουμε. Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τις γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά. Πάνω σε κάθε μελιτζάνα βάζουμε μια κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε. Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί . Ψήνουμε στους 180ο για 45 περίπου λεπτά και μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Η συνταγή είναι του Ηλία Μαμαλάκη

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά 

500 γρ. κολοκύθια τριμμένα

200 γρ. τυρί φέτα τριμμένη

βασιλικό, ψιλοκομμένο 4 κλωνάρια άνιθο, ψιλοκομμένο 5 φύλλα δυόσμο,

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

ξύσμα απο 2 lime

2 αυγά

40 γρ. αλεύρι

αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα

χυμό από 2 λάιμ 1 κ.σ. μέλι 3 κ.σ. γιαούρτι

Εκτέλεση 

Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό τρύφτη και σε μια πετσέτα βάζουμε τα τρίμματα με λίγο αλάτι και στύβουμε γερά να φύγουν όλα τα ζουμιά τους. Βάζουμε τα κολοκύθια σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό λάιμ στο μπολ με τα κολοκύθια και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Καλό θα ήταν να αφήσουμε το μείγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο. Βάζουμε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο για να τηγανίσουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας. Μόλις ζεστάνει το λάδι (δε θέλουμε να κάψει πάρα πολύ γιατί θα καούν οι κεφτέδες μας) ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες μας και μόλις πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα από τη μία πλευρά με τη βοήθεια ενός κουταλιού γυρίζουμε από την άλλη τους κεφτέδες μας. Μόλις είναι έτοιμοι τους τοποθετούμε σε ένα πιάτο που έχουμε βάλει απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν τα λάδια οι κεφτέδες. Μόλις τους τηγανίσουμε όλους αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι στύβουμε το χυμό από 2 λάιμ και ρίχνουμε και το μέλι. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να αραιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε σε ένα μπολ που έχουμε βάλει το γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με τους κολοκυθοκεφτέδες.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Τάρτα με τυριά και ντομάτα

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας

λίγο βούτυρο, λιωμένο

120 γρ. ανθότυρο, τριμμένο

200 γρ. φέτα, τριμμένη

120 γρ. γιαούρτι

2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα

3-4 κλωναράκια φρέσκου δυόσμου (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένα

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο έ.π. ελαιόλαδο

ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού. Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας φροντίζοντας να καλύψει και τα τοιχώματα. Αν το ταψί είναι πιο μεγάλο, το ανοίγουμε με τα χέρια μας.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ανθότυρο, τη φέτα, το γιαούρτι, τα αβγά, τον δυόσμο, αλατοπίπερο, λίγο λάδι και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα στη σφολιάτα, στρώνουμε από πάνω τις φέτες ντομάτας και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.

Καλοκαιρινό γλυκό με ανανά

Υλικά

1 κονσέρβα κομπόστα ανανά

750 γρ.στραγγιστό γιαούρτι

750 γρ κρέμα γάλακτος

20 μπισκότα σαβαγιάρ

λίγη ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Βάζετε πρώτα τα κομμάτια του ανανά σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να στραγγίξουν καλά.

Στη συνέχεια φτιάχνετε τη σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και την βάζετε στο ψυγείο προκειμένου να σφίξει.

Απλώνετε σε ένα ταψί τα σαβαγιάρ και τα περιχύνετε με το σιρόπι της κομπόστας. Έπειτα ψιλοκόβετε τις φέτες του ανανά και ανακατεύετε τις μισές με την σαντιγί και το γιαούρτι.

Απλώνετε το μείγμα πάνω από τα μπισκότα και γαρνίρετε το γλυκό με τα υπόλοιπα κομμάτια ανανά.

Το αφήνετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]