Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Νοστιμιές από τα χεράκια σας!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Η μαγειρική μπορεί να είναι αγάπη και δημιουργία, αποτελεί ωστόσο και καθημερινή υποχρέωση – εντός και εκτός… εισαγωγικών- και αυτό δεν μας επιτρέπει πάντα να μπαίνουμε στην κουζίνα με το ίδιο μεράκι όπως όταν το κάνουμε από επιλογή. Αυτό μου λένε κάποιες φορές πολλές φίλες και αναγνώστριες που συναντάω έξω και θέλουν να σας προτείνω και συνταγές… ευκολάκια, για να μην αναλώνουν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Έτσι λοιπόν σήμερα, είπα αφενός να σας δώσω δύο συνοδευτικά αγαπημένα για κρέατα, ψητούρα της στιγμής ή που μπορούν κάλλιστα να μπουν σε μια μπαγκέτα ή σε μια αράβικη πίτα. Άμα έχεις στο ψυγείο σου λοιπόν μια τυροκατευρή κι ένα τζατζίκι, μπορείς να κάνεις μικρά θαύματα. Να φτιάξεις ας πούμε ένα κεμπάμπ γιαουρτλού με σπιτικές – ή έτοιμες – πιτούλες που θα λατρέψουν τα παιδιά, ή αράβικες πίτες της στιγμής με κοτόπουλο, υπόθεση λίγης ώρας που αποτελούν ένα πλήρες γεύμα ή βραδυνό για τα παιδιά, με τη δικής σας όμως φροντίδα και όχι της γειτονικής ψησταριάς και του… ντελιβερά! Και τα κεμπάμπ μπορείτε να τα έχετε έτοιμα στο ψυγείο σας- στη συντήρηση ή την κατάψυξη- και να τα βγάλετε όποτε τα χρειαστείτε, όπως και τις σάλτσες. Κάντε λοιπόν τη ζωή σας εύκολη!!!!
Κεμπάπ γιαουρτλού με σπιτικές πίτες
Για τα κεμπάπ:
- 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
- 1 κ.γ. κύμινο
- αλάτι
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Για τη σάλτσα:
- 60 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 5 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- αλάτι πιπέρι
Για τις πίτες:
- 2 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- 1 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- λίγο αλεύρι για το “άνοιγμα” της ζύμης
Εκτέλεση
Για τις πίτες: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και σιγά-σιγά προσθέτουμε το χλιαρό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει τη μαγιά. Πλάθουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 40′ τουλάχιστον σε ζεστό μέρος, για να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τα κεμπάπ: Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τα κεμπάπ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Στο μεταξύ μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγη κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει καλά, ανακατεύοντας συχνά.
Βγάζουμε το κιμά από το ψυγείο και με βρεγμένα χέρια ζυμώνουμε καλά το μείγμα στη γνωστή μορφή κεμπάπ. Περνάμε τα κεμπάπ σε καλαμάκια και τα ψήνουνε και στην συνέχεια ανοίγουμε τις πίτες και τις ψήνουμε σε αντικολητικό τηγάνι. Προχωράμε στο στήσιμο του πιάτου, πίτα, σάλτσα, κεμπάμπ!
Αραβική πίτα με σπιτική τυροκαυτερή
Υλικά
Για το Κοτόπουλο πανέ
1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε φιλετάκια
2 αυγά χτυπημένα
Τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι-Πιπέρι
Ρίγανη
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο το αφήνουμε λιγάκι να κάψει και ρίχνουμε το κοτόπουλο ακολουθώντας την εξής διαδικασία. Απλώνουμε τα φιλετάκια κοτόπουλου σε ένα ξύλο κοπής και αλατοπιπερώνουμε, στην συνέχεια ρίχνουμε την ρίγανη και την πάπρικα και από της δύο πλευρές. Πριν ρίξουμε τα φιλετάκια μας στο τηγάνι τα περνάμε πρώτα από το αυγό και στην συνέχεια από την φρυγανιά μέχρι να καλυφθεί όλη τους η επιφάνεια, έπειτα είναι έτοιμα για τηγάνι, θα χρειαστούν 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Μόλις τηγανιστούν τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Τις πίτες μας μπορούμε να τις γεμίσουμε εκτός απο το κοτόπουλο και την τυροκαυτερή και με άλλα διάφορα υλικά της αρεσκείας μας.
Τζατζίκι
Υλικά
- 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 αγγούρι
- 1/3 σκ. σκόρδο
- 3 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
- ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε το αγγούρι και το τρίβουμε στον τρίφτη.
- Βάζουμε το αγγούρι μέσα σε μία πετσέτα, που έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε αλάτι και την 1 κ.σ. από το μηλόξιδο.
- Στραγγίζουμε πολύ καλά το αγγούρι μας με την πετσέτα. Πρέπει να τη σφίξουμε πολύ για να φυγει όλη η υγρασία.
- Βάζουμε το γιαούρτι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αγγούρι και τις άλλες 2 κ.σ. μηλόξιδο.
- Χτυπάμε το σκόρδο στο γουδί μαζι με ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στο γιαούρτι.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στο γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε με πίτες για σουβλάκι, φρέσκα μυρωδικά και ελαιόλαδο.
Άκης Πετρετζίκης
Τυροκαυτερή
Υλικά
- 3 πιπεριές φλωρίνης ψημένες και ξεφλουδισμένες (φρέσκιες η εμπορίου)
- 350-500 γραμ. φέτα μαλακή σε τρίμματα
- 200 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό (όχι αραιό)
- 1 πιπεριά καυτερή
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά πάπρικα
- 1 κ.γ ρίγανη
- 1-2 κ.σ ξύδι
- 1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Για την τυροκαυτερή, βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με τα μαχαίρια -κόφτες, και τα πολτοποιούμε να γίνουν αλοιφή.
Φέτα χρησιμοποιούμε ποσότητα ανάλογη με την υφή που θέλουμε να δώσουμε στην τυροκαυτερή. Με 350 γραμ. γίνεται σαν αλοιφή ενώ αν βάλουμε παραπάνω, γίνεται πιο στερεή.
Για τις πιπεριές Φλωρίνης: Σε δυνατό φούρνο, ψήνουμε τις πιπεριές φλωρίνης μέχρι να μαυρίσει ελαφρά η φλούδα τους. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις βάζουνε σε μία σακούλα τροφίμων και τις αφήνουμε να ιδρώσουν ελαφρά. Έτσι ξεφλουδίζονται πιο εύκολα.
Στη συνέχεια, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τις διατηρούμε σε βάζο με ελαιόλαδο.
Όταν ετοιμάσουμε την τυροκαυτερή, την παγώνουμε στο ψυγείο το λιγότερο για μια ώρα. Τη σερβίρουμε με ψημένες πίτες ή αράβικες πίτες
Αργυρώ Μπαρμπαρίγου[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
