Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μπαχαρικά στην κουζίνα μας!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Το να έχει κανείς μια πλούσια συλλογή μπαχαρικών είναι κάτι που θα το καταφέρει χρόνο με το χρόνο, και σίγουρα δεν μπορείς να φτιάξεις τη συλλογή σου σε μια μέρα. Ωστόσο τα πιο δημοφιλή αρωματικά, καρυκεύματα και βότανα σίγουρα θα πρέπει να φροντίσουμε να τα έχουμε, γιατί αρωματίζουν τα φαγητά μας και τα κάνουν πιο νόστιμα. Μπαχάρι, βασιλικός, δάφνη, πιπέρια, πάπρικα, κολίναδρο, κουρκουμάς, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλο, σκόρδο αλεσμένο για ευκολία κ.α μπαχαρικά δεν πρέπει να μας λείπουν με τίποτα. Μπορείτε να κάνετε υπέροχες μαρινάδες για κρεατικά, κεφτέδες αρωματικούς, σουτζουκάκια, κεμπάμπ, κοκκινιστά και χίλια δύο άλλα φαγητά που χωρίς μπαχαρικά δεν έχουν τίποτα να μας πουν! Γι αυτό κα αφιερώνω σήμερα τη στήλη μας στις θεσπέσιες αυτές μυρωδιές της κουζίνας, σας δίνω συνταγές για μαρινάδες κρεατικών, ένα κεμπάμπ γιαουρτουλού όνειρο και ένα γλυκάκι για να… γλυκαθεί ο ουρανίσκος σας!
Κεμπάπ γιαουρτλού με σπιτικές πίτες
Υλικά
Για τα κεμπάπ:
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
1 κ.γ. κύμινο
αλάτι
1 κ.γ. ελαιόλαδο
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Για τη σάλτσα:
60 γρ. βούτυρο
5 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1/2 κ.γ. κανέλα
αλάτι πιπέρι
Για τις πίτες:
2 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό
1 πρέζα αλάτι
λίγο αλεύρι για το “άνοιγμα” της ζύμης
Εκτέλεση
Για τις πίτες: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και σιγά-σιγά προσθέτουμε το χλιαρό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει τη μαγιά. Πλάθουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 40 λ τουλάχιστον σε ζεστό μέρος, για να διπλασιαστεί σε όγκο. (Μπορείτε να την αφήσετε στο φούρνο στους 40- 50 βαθμούς).
Για τα κεμπάπ: Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τα κεμπάπ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Για τη σάλτσα ντομάτας: Στο μεταξύ μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγη κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει καλά, ανακατεύοντας συχνά.
Βγάζουμε το κιμά από το ψυγείο και με βρεγμένα χέρια ζυμώνουμε καλά το μείγμα στη γνωστή μορφή κεμπάπ. Περνάμε τα κεμπάπ σε καλαμάκια, [καλύπτουμε τις άκρες από τα καλαμάκια με αλουμινόχαρτο να μη μαυρίσουν] και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδοκοκκινίσουν, περίπου για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα γυρίζουμε συνέχεια ούτως ώστε να μην καούν.
Αλευρώνουμε το πάγκο εργασίας μας, χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπάλες και τις ανοίγουμε σε πίτες. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, λαδώνουμε λίγο τις πίτες και τις ψήνουμε μία-μία. Μόλις φουσκώνει και ροδίζει η μία πλευρά, αναποδογυρίζουμε και κάνουμε το ίδιο και από την άλλη.
Για το σερβίρισμα: Σε κάθε πιάτο τοποθετούμε πρώτα τις πίτες, από πάνω τα κεμπάπ, ακολουθεί η σάλτσα ντομάτας και τελειώνουμε με το γιαούρτι. Πασπαλίζουμε από πάνω λίγο κόκκινο πιπέρι και είμαστε έτοιμοι!
Μαρινάδες για κοτόπουλο
Τρεις διαφορετικές μαρινάδες για να καλύψουν όλα τα γούστα. Απλώστε τις με πινέλο πάνω στα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα για τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα, αλείφοντας κατά καιρούς με την υπόλοιπη μαρινάδα.
1. Μαρινάδα με πορτοκάλι και ελαιόλαδο
Υλικά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2. Μαρινάδα με κύμινο και κανέλα
Υλικά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού καυτερό κόκκινο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
ξύσμα από ένα lime
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3. Μαρινάδα με γιαούρτι και κόλιανδρο
Υλικά
100g γιαούρτι στραγγιστό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
χυμό ενός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένους σπόρους κόλιανδρου
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Tip:Ψήστε μαζί στην ίδια σχάρα διάφορα κρεατικά (μπιφτέκια, λουκάνικα, σουβλάκια) για περισσότερη νοστιμιά και ποικιλία!
Μαρινάδες για χοιρινό
Αφήστε τις μπριζόλες για τουλάχιστον 6 ώρες μέσα στη μαρινάδα ώστε να πάρουν τις μυρωδιές της μαρινάδας και να μαλακώσει το κρέας (υλικά για 3-4 μέτριες μπριζόλες).
1. Μαρινάδα με κρασί και κόλιανδρο
Υλικά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένους σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους
2. Μαρινάδα με πορτοκάλι και μέλι
Υλικά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας μέλι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3. Μαρινάδα με μπύρα και κρεμμύδι
Υλικά
1 ποτήρι μπύρα
2 κρεμμύδια σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4. Μαρινάδα με ρίγανη και μαϊντανό
Υλικά
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Γλυκό με καραμελώμενα ροδάκινα
Υλικά
1 πακέτο σαβαγιάρ σαμπάνιας
1 ποτήρι Γάλα
500 γρ κρέμα γάλακτος – η έτοιμη φυτική κρέμα
Πέντε ροδάκινα
Ένα σφηνάκι ρακόμελο
1 κούπα μαύρη ζάχαρη
Εκτέλεση
Βρέχουμε τα σαβαγιάρ σε γάλα που έχουμε βάλει σε ένα μπολ και στην συνέχεια τα στρώνουμε ένα ένα σε ένα πυρέξ. Χτυπάμε 500ml κρέμα γαλακτος σε σαντιγύ και από πάνω στρώνουμε τα ροδάκινα σε φέτες και ρίχνουμε την καραμέλα.
Για τα καραμελωμένα ροδάκινα: σε πλατιά χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε 1 κουπα ακατέργαστη ζάχαρη και 5-6 κουταλιες νερο και βράζουμε σε δυνατη φωτια. Μολις αρχίσεε να βράζει, βουτάμε 5 ροδακινα σε φετες και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μολις τα ροδάκινα βγάλουν λιγο τα υγρα τους, ρίχνουμε ενα σφηνάκι ρακόμελο.
Βούλα Δαμαλά fb[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
