Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μπακαλιάρος και… σόγια!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]25^η Μαρτίου την Κυριακή και βεβαίως ο μπακαλιάρος είναι το βασικό παραδοσιακό μας πιάτο στην  Εθνική επέτειο, τουλάχιστον έτσι το συνηθίζουμε και άρα δεν θα μπορούσα σήμερα να μην ακολουθήσω την πεπατημένη.  Ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται σε χίλιες δυο εκδοχές, με βασικότερες βέβαια δύο, την σκορδαλιά και τον μπακαλιάρο μας τηγανητό σε τραγανιστό κουρκούτι και μπακαλιάρος πλακί στο φούρνο για όσους αποφεύγουν το σκόρδο είτε για τη μυρωδιά του, για να μπορούν να… ανασαίνουν κανονικά το υπόλοιπο της μέρας και για να μην ταλαιπωρήσουν το στομάχι τους. Κλασικές συνταγές και οι δύο, εν προκειμένω τα «πειραγμένα» δεν τα προτιμώ προσωπικά. Ωστόσο επειδή από την προηγούμενη εβδομάδα είχα ξεκινήσει να σας προτείνω και συνταγές υγιεινές , μπορείτε το Σάββατο ας πούμε να κάνετε ένα ωραίο φαγάκι, με ένα εξαιρετικό βιολογικό προϊόν. Την  κλασική τηγανιά σε vegan έκδοση με κεμπάμπ βιολογικής σόγιας. Η νοστιμιά που έχει αυτό το πιάτο δεν περιγράφεται! Οι πιπεριές, τα κρεμμύδια, το λεμόνι και οι λιαστές ντομάτες δένουν τόσο τέλεια και το γευστικό αποτέλεσμα πραγματικά είναι απερίγραπτο. Σημειωτέον ότι για όσους νηστεύουν και ο μπακαλιάρος και η σόγια είναι νηστίσιμα φαγητά. Εις το επανιδείν λοιπόν!!!

Μπακαλιάρος πλακί στο φούρνο

Υλικά

1 φύλλο μπακαλιάρο 800-1000 γραμμάρια

4-5 μέτριες πατάτες

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

¾ -1 κούπα ελαιόλαδο

3-4 ντομάτες (περίπου μισό κιλό) τριμμένες  και μια κουταλιά πελτέ (ή 1 κουτάκι κονκασέ
ντοματάκια)

3 σκελίδες σκόρδο

½ – ¾  κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πιπέρι

Ελάχιστο αλάτι

 

Εκτέλεση

Αν ο μπακαλιάρος μας  θέλει ξαρμύρισμα τον ξαρμυρίζουμε ένα 24ωρο αλλάζοντας νερά. Καθαρίζουμε από τα λέπια τα κομμάτια του, αλλά δεν χρειάζεται να βγάλουμε την πέτσα .

Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με το
ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να μαραθούν ελαφρά . Προσθέτουμε τα σκόρδα  και λίγο νεράκι για να μη τσιγαριστούν και
βαρύνουν το φαγητό μας. Αφού βράσουν κανένα δεκάλεπτο προσθέτουμε τις  ντομάτες και μετά από λίγο το μαϊντανό.
Αλατίζουμε ελάχιστα (γιατί πάντα ο μπακαλιάρος κρατά αλάτι) και προσθέτουμε το
πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν άλλα 10-15 λεπτά. Ωστόσο,  καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε
σε στρογγυλές φέτες πάχους 1-1,5 cm . Τις  αλατίζουμε ελάχιστα και τις στρώνουμε σε
ταψάκι (σε μια στρώση κατά προτίμηση) .

Απλώνουμε πάνω τους το μπακαλιάρο και
περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε αρκετό νεράκι, να είναι στο ίδιο ύψος σχεδόν
με τις πατάτες ώστε να έχουν αρκετά υγρά οι πατάτες μας για να βράσουν. Βάζουμε το φαγητό μας στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, στην
πρώτη θέση της σχάρας από την κάτω μεριά του φούρνου. Αφήνουμε να ψήνεται μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί κι άλλο νεράκι προσθέτουμε λίγο ακόμη, κατά προτίμηση ζεστό και όχι στο τελευταίο 15λεπτο για να μη γίνει νερουλή η σάλτσα μας.  Σε  μιάμιση ώρα περίπου (80-90 λεπτά ανάλογα με το φούρνο) είναι έτοιμο.

Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι

Υλικά

• 2 φύλλα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο (δείτε στα μυστικά)
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• λίγο αλεύρι για το πανάρισμα

Για το πιο τραγανό κουρκούτι

• 260 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γλ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
• 3/4 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
• 330 ml μπύρα παγωμένη
• 30 ml ούζο
• 2 παγάκια

Εκτέλεση

Κόβουμε το ψάρι σε επιθυμητά κομμάτια (μερίδες) και το στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο και ανακατεύουμε με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο τέλος ρίχνουμε τα δύο παγάκια.

Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο να γίνει δροσερό. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Σκορδαλιά

Υλικά

• 750 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 κ.γ. αλάτι χοντρό
• 3 σκ. σκόρδο
• 175 ml παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml ξίδι από λευκό κρασί
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα με νερό ρίχνουμε 1 κ.γ. αλάτι χοντρό και φέρνουμε σε βρασμό.

Προσθέτουμε τις πατάτες που έχουμε ξεφλουδίσει και κόψει σε μικρά κομμάτια και βράζουμε για 15-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμες, όταν τις τρυπάμε με ένα πιρούνι και σπάνε.

Παράλληλα σε ένα μίξερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξίδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο.

Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε γρήγορα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε καλά και τις πολτοποιούμε.

Προσθέτουμε στις πατάτες το μείγμα με το σκόρδο και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Στο σημείο αυτό δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη σκορδαλιά στις προτιμήσεις μας.

Σόγια κεμπάμπ!

Υλικά

100gr κεμπάμπ βιολογικής σόγιας

2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες

1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε φέτες

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

ξύσμα 1 λεμονιού

4 κουταλιές σόγια σως

1/2 κ.σ ξυρό θυμάρι ή ρίγανη

1/3 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί

χυμό από 1,5 μικρό λεμόνι ή 1 μεγάλο

4-5 λιαστά τοματάκια χονδροκομμένα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε την σόγια σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και την στίβουμε πολύ καλά με τα χέρια να φύγει όλο το νερό. Την βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο, τη σως σόγιας, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες, αν βιάζεστε μισή ώρα αλλά όσο πιο πολύ ώρα τόσο πιο νόστιμη θα γίνει. (Που και που ανακατεύουμε όλα τα υλικά).

Ρίχνουμε σε ένα προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά την σόγια με όλα τα υλικά της μαρινάδας. Σοτάρουμε καλά και για αρκετή ώρα ανακατεύοντας συνέχεια γιατί ή σόγια κολλάει,  ώστε να στεγνώσει αρκετά καλά η σόγια, να ξεροψηθεί ελαφρώς και να πάρει σκούρο χρώμα. Αν δεν σοταριστεί καλά και πολύ ώρα θα είναι σα σφουγγάρι και μαλακιά, κάτι που δεν θέλουμε.

Όταν η σόγια μας έχει στεγνώσει και ξεροψηθεί, προσθέτουμε τα λιαστά τοματάκια, τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε κι αν θέλουμε βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμη.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κρασί με το χυμό λεμονιού και σβήνουμε τη σόγια. Αφήνουμε στην φωτιά λίγα λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε με μαύρο βιολογικό ρύζι, πατάτες τηγανιτές ή πουρέ.

Πηγή: Vegankai nostimoblogspot.gr[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]