Νωρίς- νωρίς άνοιξε φέτος το Τριώδιο κα πριν καλά- καλά αποχαιρετίσουμε τα Χριστούγεννα, βρεθήκαμε να υποδεχόμαστε τις Απόκριες. Σε γιορτινή διάθεση λοιπόν και η στήλη, φαγοπότι και ξεφάντωμα για να ξεχάσουμε τα προβλήματα και έτσι προσαρμόζουμε και την μαγειρική μας στην κουζίνα. Μοσχαράκι ρολό λεμονάτο και λαζάνια μπολονέζ για το Σαββατοκύριακο, εύκολη συνταγή η πρώτη, ειδικά αν ζητήσετε από τον χασάπη σας να σας το ετοιμάσει και να το παραλάβετε για την κατσαρόλα, λίγο πιο μπελαλίδικη η δεύτερη, μα εξαιρετική σας διαβεβαιώνω, πλούσιο γεύμα από κάθε άποψη. Για γλυκάκι σας προτείνω ένα θεϊκό ρυζόγαλο, λίγο διαφορετικό απ’ ότι το ξέρατε, γιατί είναι… ψητό με σταφίδες!!! Γεύση τρέλα!

Μοσχάρι ρολό λεμονάτο

Υλικά

• 1 1/2  κιλό μοσχάρι ολόκληρο κομμάτι νουά ή σπαλονουά δεμένο σε σπάγκο για ωραία εμφάνιση
•     1/4 κούπας λάδι
•     2 πρέζες μπαχάρι και μοσχοκάρυδο
•     1 κούπα. λευκό κρασί
•     2 σκ. σκόρδο σε φέτες
•     1 κ.σ. κορν φλάουρ
•     αλάτι, πιπέρι
•     4 καρότα κομμένα σε κομμάτια
•     2 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
•     1 λεμόνι
•     1 κύβο κρέατος

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας μας γύρω γύρω για 10′ να κάνει ωραία κρούστα.
2. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε τα σκόρδα, προσθέτουμε και τα λαχανικά. Σε 2 με 3 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.
3. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό να μισοσκεπαστεί το κρέας , βάζουμε και τον κύβο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά πάντα σε χαμηλή φωτιά, περίπου για 1 ώρα και 15′.
4. Μετά βγάζουμε το κρέας μας το χαράζουμε σε φέτες χωρίς να το χωρίσουμε από το ρολό,θέλουμε να είναι ενιαίο κομμάτι.
5. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν στον ζωμό του κρέατος περίπου μισή ώρα ακόμα .
6. Αφού βράσει καλά και μαλακώσει το κρέας, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά να πήξει ο ζωμός σε σάλτσα.
7. Σερβίρουμε το μοσχάρι κομμένο σε φέτες σε πιατέλα  και την πλούσια δεμένη λεμονάτη σάλτσα του σε ένα μπολ.

Λαζάνια μπολονέζ

Υλικά

• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 1.250 γραμ. κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι 70% και χοιρινό 30%)
• 1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
• 2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
• 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες ή σπασμένες
• 1 κουτάλια γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλ. γάλα πλήρες
• 2 δαφνόφυλλα
• θυμάρι
• 2 κλωνάρια μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι

Για το ταψί

• 1 πακέτο λαζάνια σε φύλλα ορθογώνια (500 γραμ.)
• 1 φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
• 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα (125γραμ. σε πολύ λεπτές φέτες)
• λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Εύκολη μπεσαμέλ

• 1 ½ λίτρο γάλα
• 6 κ.σ. κορν φλάουρ γεμάτες
• 3 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/4 φλ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
• 1 αυγό (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα με κιμά, μπολονέζ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μία πλασοτέ (φαρδιά και ρηχή) κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τον κιμά με το μπέικον για περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και σέλερι) και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά  και στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, τα κοτσάνια μαιντανού, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το γάλα.

Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε σημείο βρασμού. Τότε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, βάζουμε καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μπολονέζ για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να βγάλουν τα υλικά όλα τα αρώματα τους. Ανακατεύουμε την σάλτσα 3-4 φορές καθ´όλη τη διάρκεια του βρασμού. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος.

Για την εύκολη σάλτσα μπεσαμέλ

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα εκτός από το τυρί (και το αυγό για όσους το θέλουν στη συνταγή). Αφήνουμε να δέσει, ανακατεύοντας με σύρμα τακτικά, σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.

Στο τέλος, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το αυγό (προαιρετικά) και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει.

Για το μοντάρισμα στο ταψί

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα.

Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μακρόστενο βαθύ ταψί 30×40 εκ.

Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί. Ρίχνουμε και απλώνουμε στο ταψί μία κουταλιά γεμάτη, μπεσαμέλ. Κάνουμε μία στρώση με ξερά λαζάνια, μετά μία στρώση σάλτσα μπολονέζ (επάνω στα λαζάνια) και κατόπιν μία στρώση μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο τυρί και κάνουμε μία στρώση λαζάνια. Συνεχίζουμε να κάνουμε στρώσεις των υλικών μέχρι να γεμίσουμε το ταψί. Στο τέλος, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα μπολονέζ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ. Αραδιάζουμε λεπτές φέτες μοτσαρέλας στην επιφάνεια.

Καλύπτουμε το φαγητό με βουτυρωμένο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος, ξεσκεπάζουμε τα λαζάνια και ψήνουμε για 10 λεπτά, να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Πηγή: Argiro.gr

Ψητό ρυζόγαλο με σταφίδες

Υλικά (για περίπου 12 μερίδες)

• 120 γρ. ρύζι
• 20 γρ. βούτυρο αγελάδος, για το ταψί
• 4 αυγά μεγάλου μεγέθους
• 3 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) αλάτι
• 130 γρ. ζάχαρη + 60 γρ. επιπλέον για πασπάλισμα
• 2 κάψουλες βανιλίνη
• ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 750 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 100 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας
• 10 γρ. κανέλα

Διαδικασία

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του και το σουρώνουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου 24×24 εκ. και ύψους 5 εκ. Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ, με έναν αυγοδάρτη, τα αυγά, το αλάτι, τα 130 γρ. ζάχαρη, την κανέλα, τις βανίλιες και το ξύσμα μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα και έπειτα το βρασμένο ρύζι και τις σταφίδες. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αδειάζουμε στο ταψί. Βάζουμε αυτό το ταψί σε ένα μεγαλύτερο. Γεμίζουμε το μεγαλύτερο ταψί με νερό τόσο που να φτάνει μέχρι τα 2/3 του ύψους του μικρού ταψιού (μπεν μαρί). Ψήνουμε για 1 ώρα.

Αναμειγνύουμε τα 60 γρ. ζάχαρη με την κανέλα και ελέγχουμε αν έχει ψηθεί το ρυζόγαλο με ένα μαχαίρι: το βυθίζουμε στο κέντρο του· αν βγει καθαρό, τότε γυρνάμε το φούρνο στο γκριλ στους 250° C και πασπαλίζουμε με το μείγμα ζάχαρης-κανέλας. Ψήνουμε για 4 – 5 λεπτά.

Αν δεν βγει καθαρό το μαχαίρι, τότε ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη και πασπαλίζουμε μετά.

Ξεφουρνίζουμε και βγάζουμε το μικρό ταψί με προσοχή από το μπεν μαρί. Αφήνουμε το ρυζόγαλο να κρυώσει για 1 ώρα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: Gastronomos.gr