Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μελομακάρονα! Έφτασε η ώρα!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]«Βασίλισσες» στην κουζίνα μας, νοιώθουμε μέρες Χριστουγέννων που έρχονται σιγά- σιγά, αφού από τώρα μας διακατέχει η αγωνία για το πώς θα προετοιμάσουμε ωραία γιορτινά εδέσματα για την οικογένειά μας και τους καλεσμένους μας. Το σπίτι μας θα γεμίσει αρώματα, πρωτίστως κανέλες και μπαχάρια από τα μελομακάρονα που οι περισσότερες από μας θα φτιάξουν μέσα στο Σαββατοκύριακο γιατί είναι τα πρώτα γλυκά που θέλουμε όλες να έχουμε έτοιμα, καθότι θέλουν κι αυτά το χρόνο τους. Έτσι είπα σήμερα να σας δώσω την συνταγή της Αργυρώς για τα παραδοσιακά γεμιστά με καρύδι μελομακάρονα που φτιάχνω κι εγώ και θεωρώ ότι είναι εξαιρετικά και σίγουρα επιτυχημένα αν ακολουθήσετε σωστά όλες τις οδηγίες.
Η μόνη διαφοροποίηση με την συνταγή που εγώ ακολουθώ, είναι ότι στην δόση του λαδιού χρησιμοποιώ εκτός από σπορέλαιο και ελαιόλαδο- όχι μισό- μισό αλλά τουλάχιστον το ένα τέταρτο της δόσης- γιατί γίνονται πιο τραγανά και λαδερά. Κι επειδή η οικογένεια θα πρέπει και να φάει για μεσημέρι και όχι μόνο να γλυκαθεί, σας προτείνω ένα πολύ εύκολο φαγητούλι, φαρφάλες με κοτόπουλο που θα σας πάρει ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας για να δοθείτε ψυχί τε και σώματι στα… μελομακάρονά σας! Ραντεβού για πολλές Χριστουγεννιάτικες συνταγές, εντός της εβδομάδας!
Φαρφάλες αλά κρεμ με κοτόπουλο
Υλικά
- 1 κρεμμύδι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. μπέικον
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 σκ. σκόρδο
- 2 κ.σ. θυμάρι
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
- 50 γρ. λευκό κρασί
- 1 κύβο κότας
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος
- 750 γρ. βραστό νερό
- 250 γρ. φαρφάλες
- 2 κ.σ. βασιλικό
- πιπέρι
- 100 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για να κάψει.
- Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το μπέικον σε κυβάκια και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κυβάκια 1 εκ. Ανακατεύουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον κύβο, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
- Μόλις πάρει μία βράση βάζουμε το βραστό νερό και τις φαρφάλες.
- Ανακατεύουμε ανά διαστήματα για 15 λεπτά μέχρι να βράσουν οι φαρφάλες.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον βασιλικό. πιπέρι, το καλαμπόκι, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.
- Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε 2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη
Μελομακάρονα Αργυρώς
Υλικά
- 200 γραµ. χοντροκομμένα καρύδια
- 1 κ.σ. κανέλα
- 7 ποτήρια (περίπου 1 κιλό) αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
- 2 ποτήρια νερού σπορέλαιο
- 3/4 ποτήρι νερού ζάχαρη
- 3/4 ποτήρι νερού χυμός πορτοκαλιού
- 2 πορτοκάλια (ξύσμα)
- 1/2 ποτήρι νερού κονιάκ
- 1 κ.σ. κανέλα και γαρίφαλο (ανάμεικτα)
- 1 κ.σ. σόδα
- 1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι
- 2 ποτήρια µέλι
- 2 ποτήρια νερό
- 2 ποτήρια ζάχαρη
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
Για τα γεμιστά μελομακάρονα με καρύδι, βάζουμε πρώτα σε μπολ το λάδι, τη ζάχαρη και τα κανελογαρίφαλα. Τα ανακατεύουμε µε σύρμα, να λιώσει λίγο η ζάχαρη. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό (πάνω από το μπολ γιατί φουσκώνει και χύνεται) και τον προσθέτουμε στα υλικά, καθώς επίσης και το κονιάκ και το ξύσμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι µε το μπέικιν πάουντερ και λίγο λίγο το προσθέτουμε στα υγρά ανακατεύοντας µε σύρμα. Μόλις αρχίσει να μαζεύεται η ζύμη, τη δουλεύουμε απαλά µε το χέρι, όχι πολλή ώρα γιατί το πολύ ζύμωμα σφίγγει και σκληραίνει τα μελοµακάρονα. Το αλεύρι το βάζουμε λίγο λίγο. η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, αφράτη και λαδερή. Όχι σφιχτή! Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε μπαλάκι και το πατάμε ανάμεσα στις παλάμες µας να γίνει πλακέ. Βάζουμε λίγη γέμιση και το κλείνουμε. Το πατάμε πάλι, να γίνει ξανά πλακέ.
Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα, µε την ένωση προς τα κάτω. Με πιρούνι τσιμπάμε λίγο την επιφάνειά τους. Ψήνουμε στους 170oC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα και σε καλά προθερμασμένο φούρνο, για 25΄-30΄, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τότε τα στριμώχνουμε σε μεγάλο ταψί (του φούρνου) το ένα κολλητά στο άλλο, να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους.
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρει βράση σιγοβράζουμε για 6΄-7΄ και ξαφρίζουμε το σιρόπι. Περιχύνουμε τα κρύα μελομακάρονα µε το ζεστό σιρόπι στο ταψί για 4΄-5΄ και τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε µε ψιλοκομμένο καρύδι.
Extra tip
Αφήνουμε λίγο τη ζύμη, 15΄-20΄, να ξεκουραστεί σκεπασμένη και μετά πλάθουμε.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
